6 trucchi per congelare con successo la gelatina

Scegliere l'addensante giusto

Di solito, quando si preparano i dolci in casa, si utilizza la gelatina in polvere o l'agar-agar.

Con la gelatina tritata è difficile distinguere tra troppo e troppo poco. Nel primo caso la gelatina avrà una consistenza fluttuante, nel secondo sarà gommosa.

La gelatina di agar è fragile e fragile.

Ma c'è ancora un'opzione ottimale. Nell'industria culinaria, la pectina viene utilizzata come addensante e per una buona ragione. Ha un'elevata capacità gelificante alle basse temperature. E a temperatura ambiente si scongela senza perdere le sue proprietà.

Pertanto, per il congelamento è meglio preparare la gelatina dalla pectina.

Selezione dei piatti adatti

I piatti per il congelamento di alta qualità dovrebbero essere:

• sigillato ermeticamente - per evitare il gelo sulla superficie della gelatina e, di conseguenza, il suo deterioramento prematuro;
• forma ampia con bordi bassi: maggiore è l'area del piatto e minore è la quantità di gelatina, più velocemente si addenserà;
• plastica, vetro o silicone: in tali contenitori la gelatina si indurisce senza sapori o odori estranei.

Seguiamo la tecnologia

Diluiamo la pectina secca in acqua, succo o altro liquido in rapporto 1:4, portiamo a ebollizione.

Abbassiamo le forme per la futura prelibatezza nell'acqua calda. Altrimenti, a causa della differenza di temperatura, la parte superiore della gelatina potrebbe accartocciarsi.

Aggiungere la pectina alla gelatina ancora calda, altrimenti non si può evitare la formazione di grumi.

Riponetela prima in frigorifero per 5-6 ore, poi trasferitela nel congelatore.

Guarda il video su come preparare correttamente la gelatina per il congelamento

Prendiamo in considerazione le caratteristiche

Il congelamento di vari tipi di gelatina presenta le seguenti sfumature:

• La gelatina a base di ananas crudo, papaia e kiwi distrugge le proprietà gelificanti della pectina. Per questo motivo, per una buona rassodamento, aumentate leggermente la quantità e versate acqua bollente sulla frutta;
• Si consiglia di tagliare i frutti in prelibatezze il più piccole possibile. Quando si taglia grossolanamente, c'è un'alta probabilità che la gelatina si stacchi;
• Quando preparate la gelatina a strati, aggiungete un nuovo strato solo dopo che il precedente si sarà indurito. Per evitare che gli strati di frutta si raffreddino, è necessario tenerli a bagnomaria o scaldarli nel microonde.

Scongelare correttamente la gelatina

Per evitare che la gelatina finita galleggi prima di servire, è necessario spostarla dal congelatore al frigorifero per 2 ore. Immergere quindi lo stampo per gelatina in acqua calda, rimuoverlo immediatamente e capovolgerlo su un piatto preparato.

Rispettiamo la durata di conservazione

La gelatina deve essere conservata nel congelatore per non più di un mese. E dopo lo scongelamento, conservare in frigorifero per non più di 36 ore.

Come puoi vedere, congelare la gelatina, fatte salve le condizioni di cui sopra, è abbastanza ragionevole e fattibile.