Come salare il salmone amico a casa - 7 modi più popolari per preparare il salmone amico leggermente salato

Finezze nella scelta e nella preparazione del pesce

Quindi, la prima cosa che devi decidere è quale tipo di pesce verrà utilizzato per la salatura: fresco, refrigerato o congelato. Il pesce fresco congelato è disponibile quasi per tutti, ma non tutti i negozi offrono la sua controparte refrigerata. In ogni caso bisogna prestare attenzione all'aspetto della carcassa per scegliere il prodotto più fresco possibile:

• Il salmone Chum quando è congelato non dovrebbe avere un guscio di ghiaccio spesso. In generale, dovrebbe esserci meno ghiaccio possibile.
• Le pinne sia del pesce fresco che di quello congelato dovrebbero essere di colore chiaro e la pancia dovrebbe essere priva di macchie gialle "arrugginite".
• Le squame del pesce dovrebbero essere lucide e la pelle senza danni.

È meglio optare per una carcassa di salmone intera, preferibilmente non eviscerata. In questo caso, c'è la possibilità che diventerai il proprietario non solo di un buon pezzo di carne rossa, ma anche di un delizioso caviale di salmone.

Prima della salatura, la carcassa deve essere scongelata. Il posto migliore per questo è il frigorifero. Potete accelerare il processo di scongelamento, almeno a temperatura ambiente, mettendo il salmone in tavola. I metodi di scongelamento in acqua calda o nel forno a microonde non sono adatti.

La fase successiva è tagliare il salmone in filetti. L’intero procedimento è molto ben dimostrato nel video del canale “Le Ricette di Nonna Emma”

Per preparare il salmone leggermente salato non è necessario togliere la pelle dal filetto. In questo modo la carne non si sfalderà durante la salatura. Tuttavia, alcune ricette veloci prevedono la salatura del salmone a pezzetti. In questo caso, un grande strato di carne rossa viene immediatamente privato della pelle, quindi tagliato in piatti o cubetti.

Metodi collaudati per salare il salmone

L'opzione più semplice

In questa versione classica, un pezzo tagliato di salmone viene cosparso con una miscela di stagionatura, preparata con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di sale. Questa proporzione 1:2 è quella di base e di maggior successo.

Il filetto viene cosparso abbastanza spesso con il composto, senza dimenticare la parte con la pelle. Quindi il pesce viene capovolto con la pelle rivolta verso l'alto e il contenitore viene coperto con un coperchio. Se il contenitore non è dotato di coperchio, potete chiuderlo con un sacchetto di plastica o con pellicola trasparente.

Il tempo necessario affinché il piatto sia completamente pronto è di 24 ore.Dopo un giorno, rimuovete il sale in eccesso da un pezzo di salmone con un coltello o sciacquatelo sotto l'acqua corrente fresca.

Il canale "Postripucha" offre salmone salato con pezzi di aglio

In salamoia

Sciogliere 4 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero in un litro d'acqua. Per le spezie, aggiungi 1 foglia di alloro grande e 6 grani di pepe nero. Metti la marinata sul fuoco e fai bollire per 2 minuti. Dopo che il liquido si è raffreddato a temperatura ambiente, un pezzo di salmone viene messo in salamoia per 6 ore. Per ridurre i tempi di salatura, tagliare il pesce a pezzi larghi 3-4 centimetri. In questo caso saranno sufficienti 3 ore affinché il salmone sia sufficientemente salato.

Trascorso il tempo impostato, il pesce viene tolto dal liquido, leggermente asciugato con carta assorbente e trasferito in un contenitore di plastica pulito per ulteriore conservazione.

Con senape in polvere in un barattolo

In un pentolino fate bollire 1 litro d'acqua con l'aggiunta di 3 cucchiai di zucchero e sale, un paio di foglie di alloro e 5-7 piselli neri o pimento (a vostra discrezione). Alla marinata raffreddata ad una temperatura di 50-60 gradi aggiungere un cucchiaio di senape in polvere e mescolare bene il tutto in modo che non si formino grumi. Lascia riposare il brodo per 5-10 minuti. In questo momento, il salmone viene lavorato. Il filetto viene tagliato a listarelle larghe 2-2,5 centimetri e posto in un barattolo di dimensioni adeguate. Ricoprire le fette con la marinata di senape per 3-4 ore. Il pesce salato viene tolto dal liquido e trasferito in un vassoio asciutto, coperto con un coperchio.

Oleg Severyukhin parla in dettaglio della salatura del salmone con la vodka nel suo video tutorial

Con cipolle in barattolo

Il pesce viene tagliato a listarelle come nella ricetta precedente per facilitarne la messa in barattolo e una salatura più rapida.Ogni strato di salmone è cosparso di sale e zucchero in rapporto 2:1, guarnito con diversi semianelli o quarti di cipolle succose e leggermente cosparso di succo di limone. Tutti gli strati vengono ripetuti fino alla sommità del barattolo. Quando il contenitore sarà completamente pieno, compattate leggermente il pesce con la mano e aggiungete le cipolle come ultimo strato.

Il salmone chum va salato in frigorifero, coperto, per 1,5 giorni. Capovolgere periodicamente il barattolo in modo che la salamoia risultante sia distribuita in modo più uniforme. Trasferisci il pesce finito dal barattolo in un contenitore pulito, rimuovendo i semianelli di cipolla.

Nella composizione dell'olio

Salare il salmone nell'olio lo farà sembrare salmone, poiché il pesce risulterà grasso e tenero. Per la preparazione, prendi un contenitore profondo o un barattolo di vetro. Pezzi di salmone vengono arrotolati generosamente nella miscela di stagionatura: sale - 3 parti, zucchero - 1 parte. Il pesce viene trasferito su un piatto e lasciato riposare sul tavolo per 2 ore. Quindi rimuovere parte del sale e dello zucchero dai pezzi utilizzando la lama di un coltello (non è necessario lavare i pezzi). La miscela indurente viene rimossa senza fanatismo! Il salmone viene trasferito in un barattolo e riempito con olio vegetale raffinato. Il contenitore con pesce leggermente salato fatto in casa viene messo in frigorifero. In un giorno puoi provare il salmone chum!

Metodo espresso di due ore

Questa opzione è adatta per una piccola quantità di pesce. Il filetto di salmone chum è leggermente congelato (letteralmente 30-40 minuti nel congelatore). Questo viene fatto in modo che il pesce possa essere tagliato sottilmente con un coltello. Lo spessore dei pezzi dovrebbe essere 2-3 millimetri. Disporre le fette di pesce su un piatto largo e cospargerle con la miscela di salatura. È preparato con un cucchiaino di sale e ½ cucchiaio di zucchero. Aggiungere pepe nero macinato a piacere.

Cospargere il pesce con il succo di limone e cospargere con eventuali spezie di pesce che non contengano sale. Dopo 2 ore il pesce può essere utilizzato per decorare i panini.

Con "Fumo"

Il "fumo liquido" può aggiungere un aroma affumicato al salmone leggermente salato. Questa composizione può essere acquistata in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato.

Un pezzo di salmone viene ricoperto di “Smoke” e poi salato con il classico metodo a secco: sale e zucchero in rapporto 2:1. Non è necessario salare in uno spesso strato, poiché la miscela salante in eccesso non viene rimossa successivamente. Fino a cottura completa, 12-20 ore, mettete il salmone in frigorifero, avvolgendolo nella pellicola trasparente o trasferendo il pesce in un contenitore ermetico.

Opzioni e periodi di conservazione

Il salmone pronto leggermente salato viene conservato nello scomparto principale del frigorifero per 2-3 giorni, sigillato dagli odori estranei. Per prolungare ancora un po' questo periodo, i pezzi di salmone vengono versati con olio vegetale.

Il luogo ideale per la conservazione a lungo termine di grandi volumi di salmone leggermente salato è il congelatore. Il pesce salato ben confezionato può essere refrigerato per un massimo di 6 mesi.

Se sei interessato al tema della salatura del pesce, ti invitiamo a familiarizzare con le raccolte di ricette per preparare il salmone leggermente salato, salmone rosa o poco costoso aringa.