Basturma di manzo - come cucinare il basturma a casa, ricetta veloce.

La ricetta per la sua preparazione è lunga, ma piuttosto semplice. Descriveremo il modo più veloce per realizzarlo, preservando il più possibile le tradizioni culinarie.

Tradizionalmente il basturma viene preparato in pezzi abbastanza grandi, spessi circa 6 cm. Inoltre, la preparazione richiede tempi piuttosto lunghi, fino a quattro settimane o più, in condizioni di stagionatura a 8°C.

A casa, il basturma viene essiccato nel frigorifero, che a sua volta funge da ottimo essiccatore. Certo, è meglio avere un frigorifero “di riserva”, perché quelli fissi di solito non hanno abbastanza spazio. Quindi l'intero processo in condizioni normali non sarà affatto difficile. Se non è presente un secondo frigorifero, utilizza il nostro metodo semplificato.

Per preparare velocemente il basturma di manzo, prepariamo la carne a listarelle più sottili. Il tempo di cottura è notevolmente ridotto e, soprattutto, non è necessario un secondo frigorifero per l'essiccazione. Il basturma istantaneo a casa vanta un gusto eccellente che ogni buongustaio apprezzerà. Il sapore della carne è molto migliore rispetto alla preparazione industriale (acquistata in negozio).

Fare basturma a casa.

Per una prelibatezza di carne selezioniamo carne fresca di manzo, filetto o filetto; potete utilizzare anche la scamone.

Quindi compriamo chaman dai mercanti di spezie. Si consiglia di non sostituirlo con cumino macinato, anche se sarà altrettanto gustoso, ma con esso non sarà più basturma.

Chaman, noto anche come fieno greco (lat. Trigonella) è una pianta della famiglia delle Leguminose della sottofamiglia delle Tignole (Faboideae). Ci sono circa 130 specie nel loro genere. I rappresentanti più famosi del fieno greco sono il fieno (Trigonella foenum-graecum) e il blu (Trigonella caerulea).

Vi serviranno anche: salgemma grosso (il sale iodato è vietato!), zucchero (è preferibile lo zucchero di canna non raffinato, ma va bene lo zucchero normale), pepe rosso e nero, paprika, un po' di cumino e pimento a piacere.

Bene, ora vediamo come preparare il basturma: primo giorno.

Lavare accuratamente la carne e asciugarla con carta assorbente. Tagliamo delle strisce spesse circa 2 cm e lo facciamo con attenzione perché non è facile da fare.

Per un chilogrammo di carne avrai bisogno di:

3 cucchiai di sale;

2 cucchiai di zucchero;

1 cucchiaino di pepe nero.

La carne deve essere salata a secco. Per fare questo, strofinalo con la miscela di decapaggio.

Successivamente, dovrebbe essere adagiato in modo che il succo della carne vada di lato e la carne rimanga asciutta. Per fare questo, è meglio usare una rete (molti si adattano anche a uno scolapasta di metallo con gambe). Lo mettiamo su un piatto, mettiamo sopra la carne e il succo scorre liberamente nel piatto stesso.Se non c'è una rete adatta in casa, devi inventare il tuo design. È importante ottenere il risultato: il massimo accesso all'aria per la carne.

Metti la carne in frigorifero per tre giorni, in cui normalmente la temperatura è +5-7°C. Allo stesso tempo, giriamo la carne almeno due volte al giorno, dandogli piena possibilità di “respirare”.

Il quarto giorno prepareremo la marinata con chaman.

Per un chilogrammo di carne avrai bisogno di:

1,5 cucchiai di chaman;

2 cucchiai di una miscela di peperoncino e paprika (1:1);

1 cucchiaino di pepe nero;

1 cucchiaio di aglio schiacciato.

Prima di passare l'aglio attraverso uno spremiaglio (potete grattugiarlo su una grattugia a fori piccoli), l'aglio va lavato accuratamente!

Se lo si desidera, la marinata può essere integrata con un pizzico di pimento e cumino.

Diluiamo lo chaman con acqua bollita (temperatura dell'acqua leggermente superiore alla temperatura ambiente) fino a quando non assume l'aspetto di una panna acida liquida. Incorporate le spezie rimanenti secondo la ricetta. Chaman assorbe gradualmente l'acqua e inizia a gonfiarsi e ad addensarsi. Aggiungere nuovamente l'acqua e mescolare accuratamente. Ripetiamo la procedura finché non appare una massa gelatinosa. La quantità di marinata che ottieni è piuttosto grande; deve essere messa in frigorifero per un giorno.

In totale la salatura della carne è durata già quattro giorni; le fettine sottili sono già sufficientemente salate e sono pronte per l'ulteriore marinatura.

Quinto giorno.

Prepariamo un contenitore profondo, laviamo e asciugiamo accuratamente. Mettiamo dentro la nostra basturma, dopo averla ricoperta uniformemente con la marinata. Ci vuole di più per marinare tre giorni, durante i quali la carne va girata in modo che la marinata aderisca uniformemente da un bordo all'altro.

Giorno otto.

Mettiamo le nostre fette marinate su una teglia o una teglia e le mettiamo in una “bozza” (qui può sporgere un normale davanzale). Dobbiamo ottenere una crosta di spezie asciutta. Non appena un lato sarà coperto con questo, girate le fette di carne sull'altro lato e fatele scorrere fino a quando la carne sarà bella uguale su tutti i lati. In genere, questa "asciugatura" richiede giorni. due.

Conserviamo il resto dello chaman in frigorifero; potete avvolgerlo più volte nella carne per ottenere una crosta più spessa.

Quando la crosta avrà raggiunto la dimensione desiderata, togliete la carne dalla teglia e appendetela come biltong. Se il basturma si è indurito (non è necessario aspettare che diventi una pietra) e non si sente la morbidezza all'interno, allora è pronto.

Solitamente viene servito in tavola come affettato sottile, oppure adagiato su panini. Per una bella presentazione, è necessario tagliare con un ampio angolo in modo che le fette siano sottili e oblunghe.

Il basturma di manzo deve essere conservato in un luogo fresco e preferibilmente ventilato. Sarebbe bellissimo se rimanesse sospesa in una dispensa o in un armadio fresco. Per le casalinghe "appartamento", rimane solo un'opzione: un frigorifero. Va notato che alla carne essiccata non piacciono i sacchetti di plastica, quindi la sua durata di conservazione è ridotta al minimo. In buone condizioni (temperatura desiderata e stanza ventilata), la durata di conservazione è di due mesi, ma non superiore a sei mesi.

Per concludere la ricetta per preparare in casa il quicksturma di manzo, vorrei proporvi due video. Il primo è dell'utente YouTube "Everything for 100".

E secondo, da “AVVENTURER AND TRAVEL” basturma di manzo armeno. Cucinare con piacere.