Biltong fatto in casa in stile sudafricano: una ricetta con foto su come preparare deliziose carne secca marinata.

Questo piatto è preparato con carne di manzo marinata. Innanzitutto, la carne viene marinata in vari condimenti e poi essiccata (stagionata).

Come fare il biltong in casa.

Per preparare il biltong, di solito prendo un pezzo di manzo fresco disossato, del peso di 1-1,5 kg.

Per cominciare, è necessario utilizzare un coltello affilato per tagliare la carne lungo la venatura in strisce lunghe non più spesse di un centimetro. Ecco in cosa differisce la mia ricetta classico preparazione, in cui i pezzi da essiccare vengono spesso tagliati lungo la fibra.

Per marinare meglio la carne e cuocerla più velocemente, di solito la batto leggermente con un martello. Anche se nella classica ricetta del bitlong all'africana questo non viene fatto.

Successivamente, dobbiamo preparare una miscela per salare la carne.

La miscela di salamoia a secco per carne secca è composta da:

• Sale da cucina – 30 grammi;
• Zucchero semolato (preferibilmente marrone) – 10 grammi;
• Pepe nero macinato – 10 grammi;
• Coriandolo (macinato) – 30 grammi.

Amalgamate tutti i componenti del composto ed è pronto.

Quindi è necessario disporre le strisce di carne su un piatto piano in uno strato e cospargerle generosamente su entrambi i lati con aceto di mele o di vino. Una volta ho usato solo vino secco per questo scopo e ha funzionato benissimo.

La fase successiva della preparazione consiste nel cospargere accuratamente ogni pezzo di carne con la nostra miscela di salamoia piccante. Quindi, la carne deve essere trasferita in un contenitore per la marinatura e posizionata sopra a pressione.

La preparazione del biltong va marinata in un luogo freddo per mezza giornata (12 ore).

Se hai fatto tutto correttamente, durante la marinatura del biltong la carne rilascerà succo con un gradevole aroma di spezie.

Durante la marinatura, la carne deve essere girata due volte in modo che sia uniformemente satura di succo.

Dopo che la carne è stata sufficientemente marinata, dobbiamo diluire l'aceto (di mele o di vino) con acqua in un rapporto da uno a sei. La nostra carne necessita di essere immersa in questa soluzione per 10 minuti.

Quindi sciacquare la carne dalle spezie e asciugarla con carta assorbente.

Successivamente, è necessario infilare le strisce di carne su un ferro da calza, uno spiedino o una lenza. E appenderlo in un'area ventilata per asciugarlo.

Biltong è solitamente pronto entro un paio di giorni. Ma se preferisci che la carne secca si asciughi un po', lasciala riposare per tre o quattro giorni. Questa preparazione di carne marinata deve essere conservata in frigorifero.

Pezzi di biltong a fette sottili saranno uno spuntino indispensabile per vino o birra. Aggiungo questa deliziosa carne secca anche a varie insalate.