Maiale bollito di maiale - una ricetta classica per cucinare il maiale bollito a casa.

Iniziamo la cottura della carne: laviamo un pezzo magro di maiale del peso di 1-2,5 kg in acqua tiepida e asciugatelo con un tovagliolo. Per insaporire la carne è necessario praticarla con un coltello, quindi farcirla con cipolle tritate finemente, aglio e spezie mescolate con sale. Le spezie adatte includono melissa e pepe nero macinato.

Successivamente, è necessario friggere la carne a fuoco vivo su tutti i lati per chiudere l'uscita dei succhi da essa. Per fare questo, versare l'olio di girasole raffinato in una ciotola di acciaio inossidabile con un coperchio che si chiude ermeticamente ad un'altezza di 2 cm o più. Non bisogna lesinare sull’olio, perché dopo aver cotto la carne potrete usarlo per preparare altri piatti. Scaldate la padella con l'olio molto caldo. Per sapere se l'olio è abbastanza caldo, immergeteci una fetta di patata cruda. Se inizia a dorare, l'olio è pronto. Metti dentro l'intero pezzo di carne e friggi su tutti i lati fino a doratura.

Quindi versare 0,5-1 tazza di acqua fredda nella padella con la carne. Quanta acqua aggiungere dipende dalla grandezza del pezzo di carne e dalla grandezza della padella.Si consiglia di portare con sé abbastanza acqua in modo che non evapori completamente durante la cottura della carne.

Importante! L'acqua dovrebbe essere versata fredda. Se versi acqua bollente nell'olio caldo, il liquido inizierà a schizzare forte in tutte le direzioni e potresti scottarti a causa del vapore.

Dopo aver aggiunto l'acqua fredda, portare a ebollizione la padella con la carne, chiudere bene il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per il tempo assegnato.

Il tempo di stufatura va calcolato utilizzando la formula: per stufare la carne sono necessari 40 minuti, più aggiungere 20 minuti per 1 kg di carne. Ad esempio, se hai un pezzo di carne del peso di 2,5 kg, dovrai cuocere a fuoco lento per 40 minuti + 50 minuti, per un totale di 90 minuti. Ma se vuoi ottenere una carne ancora più morbida, puoi aggiungere altri 20-30 minuti per lo stufato.

È meglio non aprire il coperchio fino alla fine della cottura, in modo che il vapore non evapori e la temperatura non cambi durante la stufatura.

Nel frattempo, mentre la carne cuoce, raccogliete le spezie per cospargerla. Questo è, prima di tutto, sale e zucchero (metà della quantità di sale). Aggiungi loro spezie macinate: rosso, nero e pimento, noce moscata, erbe essiccate (aneto, prezzemolo), condimento per carne o altro condimento che ti piace.

Trascorso il tempo previsto, spegnere il fuoco, togliere la carne dalla padella su un piatto largo e profondo, precedentemente coperto con carta stagnola, sotto forma di due strisce piegate trasversalmente. Cospargerla velocemente con le spezie preparate e avvolgerla strettamente, ancora calda, con la carta stagnola.

Importante! Se stiamo preparando il maiale bollito con carne congelata, non abbiamo bisogno di scongelarlo, ma friggerlo subito in olio caldo senza riempirlo di spezie. Tale maiale bollito risulterà ancora più succoso e tenero rispetto alla carne fresca.

Esistono due opzioni per mangiare questa carne: maiale bollito caldo e freddo.

1. Il maiale bollito caldo è particolarmente gustoso. Scartare il maiale bollito avvolto nella carta stagnola dopo 30-50 minuti, il tempo dipende dalla grandezza del pezzo, e adagiarlo su un piatto riscaldato, tagliare in porzioni con un coltello affilato, decorare e servire. Puoi servirlo intero e tagliare fette di maiale bollito secondo necessità. Con la seconda opzione di porzione la carne manterrà il calore più a lungo.
2. Il maiale bollito freddo viene servito insieme ad un antipasto freddo. Allo stesso tempo, lascia raffreddare la carne nella carta stagnola e mettila in frigorifero. Quando necessario, tagliatela a pezzetti e lasciate nuovamente in frigorifero il resto della carne avvolta nella pellicola. In questo modo si conserva per 3-4 giorni.

Anche il liquido in cui è stata stufata la carne non dovrebbe scomparire. Dopo il raffreddamento, riporre la padella con il contenuto in frigorifero. Dopo un po 'lo tiriamo fuori: sul fondo si è formata una gelatina densa e gustosa e sopra un grasso morbido. La gelatina può essere consumata come carne in gelatina oppure puoi usarla per preparare zuppe o sughi. Il grasso è adatto anche per condire altri piatti.

Il delizioso maiale bollito fatto in casa è una decorazione per ogni tavola. Dal maiale bollito freddo puoi preparare velocemente panini per la colazione, oltre a vari piatti di carne e servirli con un contorno. Quindi, una casalinga può facilmente preparare, ad esempio, carne di maiale bollita fritta nel burro o carne di maiale bollita fritta in pastella. Puoi servire porridge o patate come contorno per questa carne.