Raccolta dei funghi per l'inverno - ricette

Si ritiene che i funghi aromatici al latte allo zafferano possano essere salati solo a freddo. Credetemi, questo non è affatto vero. Le zuppe sono preparate con berretti di latte allo zafferano, fritti con patate e anche marinati in barattoli per l'inverno. Questa ricetta passo passo con foto ti spiegherà come preparare una prelibatezza in salamoia con i tappi di latte allo zafferano.

Quando arriva la stagione dei funghi, sicuramente vorrai cucinare qualcosa di delizioso con i doni della natura. Uno dei piatti preferiti della nostra famiglia sono i funghi porcini in salamoia. Una ricetta passo passo con foto ti spiegherà in dettaglio come marinare correttamente i funghi.

Ebbene, è arrivata la stagione della “caccia” ai funghi. I finferli sono tra i primi ad apparire nelle nostre foreste e deliziano tutti con il loro colore rosso brillante. Uno dei modi più semplici per prepararli in casa è il decapaggio.

Voglio condividere con voi un modo semplice per preparare i funghi in salamoia a casa. Se li marinate in questo modo, risultano molto gustosi.

Il delizioso caviale di funghi finferli viene preparato ogni anno nella nostra famiglia secondo questa ricetta da molti, molti anni. Che bello mangiare un panino con una preparazione così bella e “dorata” a colazione la mattina.

Nel Nord la salatura dei volnushki è una pratica comune. In Europa, questi funghi sono considerati velenosi e i raccoglitori di funghi li evitano. Come sempre, la verità sta da qualche parte nel mezzo.I Volnushki sono classificati come funghi condizionatamente commestibili, ma se li metti sott'aceto correttamente, non ci saranno problemi.

Le russule possono essere consumate crude, ma ne derivano poco piacere. Sono commestibili, ma non molto gustosi. Se salati acquistano sapore. Parleremo ora di come salare la russula e quali funghi scegliere. Molti amanti della caccia tranquilla hanno visto più di una volta le russule nella foresta e sanno che il colore del cappello delle russule può essere diverso. E va detto che questa non è l'unica differenza tra la russula. Il colore del cappello indica il gusto del fungo.

Nell'antico slavo ecclesiastico il nome "gruzd" significa "mucchio". In precedenza, i funghi del latte venivano raccolti con interi carichi e salati in botti per l'inverno. I funghi del latte secco sono visivamente diversi dai loro parenti e possono essere confusi con i funghi velenosi e solo gli intenditori possono distinguere un fungo del latte secco da un fungo non commestibile.

I coregoni non sono altro che onde bianche. Appartengono allo stesso tipo di funghi, ma differiscono dai volushki solo per il colore e alcune qualità gustative. I funghi bianchi possono essere salati caldi o freddi, tenendo conto solo del fatto che questi funghi hanno un gusto e un aroma delicati. Le spezie possono distruggere questo gusto e devi stare attento con loro.

I funghi latticini appartengono alla prima categoria di funghi, il che significa che i funghi latticini sono commestibili ed è molto difficile esserne avvelenati. Puoi cucinare i funghi al latte bianco in qualsiasi modo e i funghi al latte bianco sono particolarmente adatti per il decapaggio. A partire da luglio fino a settembre potete andare nel bosco a cercare questi funghi deliziosi e salutari, e potete leggere la ricetta del sottaceto appena sotto.

Quando prepari i funghi al latte nero per l'inverno, dovresti fare attenzione. A differenza dei funghi bianchi, i funghi neri sono classificati come funghi di terza classe, il che significa "condizionatamente commestibili". Naturalmente non possiamo farci avvelenare, ma non vogliamo nemmeno avere mal di stomaco. Leggiamo quindi la ricetta e saliamo correttamente i funghi al latte nero.

Tra la numerosa famiglia delle Russula bisogna segnalare i ghiozzi. In diverse regioni della Russia hanno il loro nome, da qualche parte è valui, da qualche parte è una stalla, un kulbik o un kulak. Il fungo ha molti nomi e ricette per marinarlo. Il fungo ghiozzo, o valui, è considerato condizionatamente commestibile, pertanto è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta di preparazione.

I funghi Svinushka sono ospiti rari nelle dispense, rispetto ai funghi chiodini o ai finferli. Solo i più esperti accettano di raccoglierli; la famiglia è considerata parzialmente commestibile. Per la conservazione e il consumo sicuro, è importante capire come salare i funghi di maiale in casa.

In totale, ci sono circa 40 varietà di porcini, ma in Russia ne si trovano solo 9. Differiscono principalmente nel colore del cappello, ma il loro sapore è sempre eccellente. Esistono molte ricette per preparare i funghi porcini e il decapaggio è uno dei modi più deliziosi per conservare i funghi per l'inverno.

Ottobre è la stagione ideale per i funghi. Il bel tempo autunnale e una passeggiata nella foresta si concludono con i trofei in un cestino. La raccolta può essere continuata fino alle prime gelate notturne e le temperature diurne superano i +5.

La farfalla appartiene alla seconda categoria di funghi ed è assolutamente vana. I porcini giovani sono molto gustosi in qualsiasi forma e gli snack più deliziosi sono i funghi in salamoia e salati. Vedremo ora come salare il burro per l'inverno.

La cosa più difficile nella salatura dei funghi lattiginosi è lavarli dai detriti della foresta. Il cappuccio del fungo del latte ha una forma a imbuto e in questo imbuto si accumulano foglie secche, sabbia e altri detriti. Tuttavia, i funghi di latte sono troppo gustosi e questo ti fa sopportare il lavoro di pulizia dei funghi.

Ci sono tanti raccoglitori di funghi nel mondo quanti sono i modi per mettere in salamoia i funghi.I finferli sono considerati il ​​re tra i funghi. Hanno un delicato sapore di nocciola e mantengono la forma e il colore anche dopo il trattamento termico. I finferli vengono raramente marinati, anche se ciò è possibile. Ma i finferli salati sono universali. Possono essere serviti come insalata, accompagnati da patate fritte o aggiunti ai primi piatti.

I funghi ostrica sono funghi piuttosto duri e non possono essere utilizzati nei normali piatti a base di funghi. Durante la frittura diventano duri e un po' gommosi. Ma se li metti sott'aceto o li metti sott'aceto, saranno semplicemente perfetti. Parleremo di come cucinare i funghi ostrica leggermente salati.

Rosse o porcini, a differenza di altri funghi raccolti per l'inverno, “tollerano” perfettamente tutte le manipolazioni culinarie durante la loro preparazione. Questi funghi sono forti, la loro polpa del sottocappuccio (corpo fruttifero) non si ammorbidisce durante il decapaggio.

Nel Caucaso settentrionale non c'è tanta abbondanza di funghi come nella Russia centrale. Non abbiamo bianchi nobili, funghi porcini e altri re del regno dei funghi. Ci sono molti funghi chiodini qui. Questi sono quelli che friggiamo, asciugiamo e congeliamo per l'inverno.

I funghi prataioli sono uno dei pochi funghi che non presentano rischi di avvelenamento.I piatti preparati con questi funghi salutari risultano incredibilmente gustosi ed emanano un aroma davvero meraviglioso. In estate, quando è tempo di crescere i funghi prataioli, i raccoglitori di funghi, e non solo altri, si trovano ad affrontare il problema acuto della preparazione di questo prodotto per l'inverno. Uno dei metodi più preferiti è l'essiccazione dei funghi.

Ryadovka appartiene alla specie lamellare dei funghi e alcuni temono che siano velenosi. Ma questo è assolutamente vano. I filari che crescono nella nostra zona sono abbastanza commestibili.