Fermentazione in salamoia

In precedenza, i sottaceti croccanti erano disponibili solo per chi aveva la fortuna di possedere una propria cantina. Dopotutto, i cetrioli venivano salati, o meglio fermentati, in botti e conservati per l'inverno in un luogo fresco. Ogni famiglia aveva il proprio segreto della marinatura, che veniva tramandato di generazione in generazione. Le casalinghe moderne di solito non hanno un posto dove conservare un barile di cetrioli e le ricette fatte in casa sono andate perdute. Ma questo non è un motivo per rinunciare alla tradizionale prelibatezza del cetriolo croccante.

Prova a preparare le melanzane salate con carote, aglio e un po' di prezzemolo fresco per l'inverno utilizzando la mia semplice ricetta fatta in casa. Questo antipasto di melanzane delizioso e facile da preparare è uno dei preferiti della mia famiglia.

L'estate è in pieno svolgimento ed è tempo di pensare a creare deliziose preparazioni fatte in casa per l'inverno. I cetrioli sottaceto sono una delle nostre prelibatezze invernali preferite. Oggi vi dirò come preparare deliziosi sottaceti istantanei fatti in casa.

È arrivato l'autunno, il sole non è più caldo e molti giardinieri hanno varietà tardive di pomodori che non sono maturati o rimangono affatto verdi. Non arrabbiarti: puoi preparare tantissime deliziose preparazioni invernali con i pomodori acerbi.

Quando la mia famiglia si è stancata dei crauti preparati secondo la ricetta classica senza additivi, ho deciso di sperimentare e, durante la fermentazione, ho aggiunto al cavolo fettine di mela tritate e carote grattugiate. Si è rivelato molto gustoso. I crauti erano croccanti, le mele davano un po' di forza e le carote avevano un bel colore. Sono felice di condividere la mia ricetta veloce.

Tutti adorano i sottaceti. Vengono aggiunti alle insalate, ai sottaceti o semplicemente sgranocchiati, godendone la piccantezza piccante. Ma affinché abbia un gusto davvero gradevole, i cetrioli devono essere marinati correttamente.

I sottaceti sono uno spuntino universale per quasi tutti i contorni. I cetrioli piccanti e croccanti non sono meno gustosi di quelli in salamoia e possono essere preparati quasi in catena di montaggio. Non è necessaria la sterilizzazione o la pastorizzazione e la conservazione dei cetrioli sottaceto non richiede condizioni speciali.

Alcune varietà di cavolo non si distinguono per la loro succosità e le varietà invernali sono addirittura "querce". È impossibile utilizzare questo cavolo per insalate o borscht, ma può essere fermentato in salamoia. Di solito, tale cavolo viene fermentato in barattoli da tre litri e messo in salamoia secondo necessità durante tutto l'anno. Questo tipo di fermentazione è buona perché produce sempre cavoli.

L'aglio salato, a differenza dell'aglio in salamoia, conserva le sue proprietà quasi come l'aglio fresco. L'unica differenza è che puoi mangiarlo proprio così. È preferibile salare l'aglio quando è a media maturazione e il suo mallo è ancora morbido. Le teste d'aglio, o spicchi, vengono salate utilizzando varie spezie. Queste spezie cambiano leggermente il colore delle teste e il loro sapore. Puoi provare a mettere in salamoia l'aglio in barattoli diversi secondo ricette diverse, quindi ottenere un assortimento multicolore.

Sicuramente tutti almeno una volta nella vita hanno provato i pomodori a botte. Se è così, probabilmente ricordi il loro gusto aspro e l'aroma incredibile. I pomodori a botte hanno un sapore significativamente diverso da quelli ordinari fermentati in un secchio e ora vedremo come marinarli correttamente.

La zucca appartiene alla famiglia delle zucche, come le zucchine. La zucca ha una forma insolita ed è essa stessa una decorazione. Le zucchine di grandi dimensioni vengono utilizzate come cestini per farcire piatti di carne e verdure. La zucca giovane può essere marinata o marinata.

Le brave casalinghe adorano sorprendere i propri cari e coccolarli con nuove ricette. Le ricette vecchie e collaudate sono fantastiche, ma una volta tutto era nuovo? Scopri i cetrioli sottaceto con senape.

I funghi ostrica sono uno dei pochi funghi coltivati ​​e coltivati ​​su scala industriale. In termini di valore nutrizionale, i funghi cardoncello possono essere paragonati alla carne e ai latticini e, allo stesso tempo, hanno proprietà che abbattono il colesterolo.

Quando si tratta di piatti nazionali, molti si attribuiscono il merito dell'invenzione della ricetta. E non puoi discuterne, perché a volte non è facile trovare la fonte originale. È la stessa storia con il pepe di Tarkin.Molti hanno sentito questo nome, ma nessuno sa cosa sia il "pepe di Tarkin".

I funghi prataioli sono uno dei pochi funghi che possono essere consumati crudi senza trattamento termico. L'unico requisito è che il fungo sia giovane e fresco. Se i funghi sono sullo scaffale del supermercato da due settimane, meglio non rischiare. Inoltre, i funghi prataioli salati sono molto più gustosi di quelli freschi e, in questo caso, più sicuri.

I funghi porcini sono giustamente considerati funghi reali. Sono incredibilmente gustosi e aromatici e mantengono il loro aroma in qualsiasi forma. Anche un raccoglitore di funghi inesperto riconoscerà l'odore dei funghi porcini tra migliaia di essi. Tali funghi possono e devono essere preparati per l'inverno e il decapaggio dei funghi bianchi è la ricetta più antica dei nostri antenati.

I crauti hanno una strana proprietà. Ha un sapore ogni volta diverso, anche se preparato dalla stessa massaia, secondo la stessa ricetta. Quando prepari il cavolo per l'inverno, non sai mai con certezza come andrà a finire. Per garantire che il cavolo risulti comunque gustoso, dovresti utilizzare le vecchie ricette di decapaggio e ricordare alcuni trucchi.

Nei paesi asiatici, il bambù in salamoia è considerato un piatto tradizionale.Ma il bambù non cresce qui, ma c'è una felce che non è in alcun modo inferiore al bambù in termini di valore nutritivo e gusto. Questo è stato molto apprezzato dagli chef giapponesi e la felce salata ha preso saldamente il suo posto nella cucina giapponese.

Se qualcuno ti dice che la carne in gelatina si può mangiare senza rafano, non capisce niente della cucina russa. Il rafano è il miglior condimento non solo per la carne in gelatina, ma anche per il pesce, lo strutto, la carne, e dei benefici del rafano non parliamo nemmeno. Stranamente, il rafano è usato molto più spesso nella medicina popolare che in cucina, e questo deve essere corretto.

La ciliegia è una varietà di pomodorini molto comodi da preparare per l'inverno. A causa delle loro dimensioni, si adattano in modo molto compatto a un barattolo e in inverno si ottengono pomodori, non salamoia o marinata. Ci sono molte opzioni su come mettere in salamoia i pomodorini per l'inverno.

Se in inverno le zucchine salate sul mercato sono quasi più costose dei cetrioli, in estate a volte vengono regalate gratuitamente. Le zucchine sono senza pretese e crescono in qualsiasi condizione, anche tra casalinghe non molto laboriose. Sono economici in estate e dovresti assolutamente approfittarne per aggiungere un po' di varietà ai tuoi sottaceti per l'inverno.

Recentemente molte casalinghe hanno rinunciato a preparare le verdure per l'inverno. Ma questo è solo perché non c'è nessun posto dove conservare tutti questi barattoli di sottaceti. Non ci sono più le cantine e talvolta i magazzini sono troppo caldi.Se i barattoli di verdure in salamoia sono normali, le verdure in salamoia diventano acide e diventano immangiabili. Alcuni sottaceti possono essere congelati e i crauti sono uno di questi.

Durante la fermentazione o il decapaggio delle verdure, molte casalinghe aggiungono piccole cipolle alla salamoia per gusto. Basta poco, ma con le cipolle ogni piatto diventa più gustoso. Quindi, aprendo un barattolo di cetrioli o pomodori sottaceto, prendiamo queste cipolle e le sgranocchiamo con piacere. Ma perché non far fermentare le cipolle separatamente? È gustoso, sano e non molto fastidioso.

Tutti sanno che il succo di ravanello nero è la migliore cura per la bronchite. Ma poche persone mangiano il ravanello stesso, il suo sapore e il suo odore sono troppo forti. O forse semplicemente non sapevi che puoi preparare una deliziosa insalata con i ravanelli e non soffrire affatto di questa piccantezza? Hai solo bisogno di far fermentare il ravanello e goderti l'acidità piccante, delicata e la leggera piccantezza.

Per marinare le verdure per l'inverno è necessario disporre di una grande quantità di contenitori. Non sempre ci sono così tanti barili o secchi in casa e devi scegliere cosa salare esattamente. Questi problemi di scelta possono essere evitati salando l'assortimento. Cetrioli e pomodori sottaceto si adattano perfettamente l'uno all'altro, sono saturi del gusto l'uno dell'altro e saturano la salamoia con note più interessanti.