Fermentazione in salamoia

Quando gli chef offrono dozzine di ricette per marinare le foglie di vite, sono un po’ falsi. Certo, puoi mettere sottaceto i cetrioli nelle foglie di vite, ma questa è solo una ricetta per marinare i cetrioli. Tali foglie non sono adatte per preparare il dolma. Diventeranno troppo saturi del gusto dei cetrioli e rovineranno il gusto tradizionale del dolma. È sufficiente una ricetta per mettere in salamoia le foglie di vite per l'inverno, perché questa è solo una componente del piatto e ingredienti completamente diversi gli daranno gusto.

In inverno, vuoi sempre diversificare e integrare i tuoi piatti, e in estate le verdure aiutano in questo. Tuttavia, non tutti possono coltivare verdure sul davanzale di una finestra in inverno e quelle acquistate in negozio, purtroppo, costano molto. Forse dovresti pensare a come preparare l'aneto per l'inverno?

Molti giardinieri sanno che è impossibile piantare diverse varietà di peperoni una accanto all'altra. Ciò è particolarmente vero per i peperoni dolci e i peperoncini piccanti. Se un peperone dolce viene impollinato da uno piccante, i suoi frutti saranno piccanti. Questo tipo di peperone non è adatto per le insalate estive perché troppo caldo, ma per la marinatura è esattamente ciò di cui hai bisogno.

La stagione delle zucchine è lunga, ma di solito è molto difficile tenerne traccia. Maturano in pochi giorni e possono facilmente diventare troppo maturi se non vengono raccolti in tempo. Tali zucchine diventano “legnose” e non sono adatte per fritture o insalate. Ma le zucchine troppo mature sono adatte anche per il decapaggio. Durante il processo di fermentazione, tutta questa legnosità scompare e le zucchine sottaceto hanno esattamente lo stesso sapore dei cetrioli sottaceto.

Il cavolfiore viene solitamente bollito, fritto e utilizzato principalmente per preparare primi e secondi piatti. Ed è estremamente raro che venga marinato o fermentato, e questo è vano. Il cavolfiore contiene molte vitamine e, durante la fermentazione, tutte queste vitamine vengono conservate, a differenza dei secondi piatti, dove il cavolo viene trattato termicamente.

La cucina coreana si distingue per i suoi sottaceti. A volte è molto difficile semplicemente passare davanti alle file del mercato dove vengono venduti i sottaceti e non provare qualcosa. Tutti conoscono già le carote in coreano, ma il “kimchi” di cavolo cinese sottaceto è ancora una novità per noi. Ciò è in parte dovuto al fatto che esistono molti modi per preparare i crauti al kimchi e ciascuna di queste ricette afferma di essere la più corretta.

Nella cucina mondiale ci sono molte ricette che a prima vista sembrano strane. Alcuni di loro a volte sono spaventosi anche solo da provare, ma una volta che ci provi, non puoi fermarti e scrivi attentamente questa ricetta sul tuo quaderno.Uno di questi strani piatti è il limone in salamoia.

Adygea ha i suoi piatti tradizionali nazionali, che da tempo sono diventati internazionali. Il formaggio Adyghe non sorprenderà più nessuno, ma il "kabshaw" di zucca marinata non è ancora così conosciuto. Dalle nostre parti si preferisce la zucca dolce e molti non pensano che la zucca possa essere fermentata.

La ricetta del kroshev ha avuto origine ai bei vecchi tempi, quando le casalinghe non buttavano via il cibo, ma cercavano di risparmiare il più possibile dal raccolto. Tradizionalmente, il crumble è fatto con foglie di cavolo verde che non sono incluse nella testa del cavolo, ma sono circondate da bardane in una fitta forchetta. Ora vengono tagliati e gettati via, ma prima era un componente necessario per la zuppa di cavolo e il borscht.

Ora dicono che i nostri antenati erano molto più sani e fisicamente più forti della generazione attuale. Ma la dieta dei nostri antenati non era così varia, ed è improbabile che conoscessero i benefici di questo o quel prodotto e contassero le vitamine con le calorie. Ma tutti sanno che i nostri antenati mangiavano verdure e ci sono innumerevoli fiabe e detti sulle rape.

Ai bei vecchi tempi, le angurie in salamoia erano comuni. Dopotutto, era solo nel sud che le angurie avevano il tempo di maturare ed erano piuttosto dolci.Nella maggior parte della nostra patria, le angurie erano piccole e aspre e il loro gusto non provocava molto piacere né negli adulti né nei bambini. Sono stati coltivati, ma sono stati coltivati ​​appositamente per la fermentazione.

Gli appassionati di fagiolini saranno deliziati dalla nuova ricetta per preparare i fagiolini per l'inverno. Questa ricetta è adatta solo ai baccelli giovani, alla cosiddetta “maturità lattea”. I fagiolini in salamoia hanno un gusto leggermente diverso dai fagiolini in salamoia, con un gusto più delicato.

Gli instancabili allevatori non hanno allevato alcuna varietà di pomodori: marroni, neri, maculati e verdi, che, nonostante il loro aspetto, abbiano raggiunto il pieno grado di maturità. Oggi parleremo della marinatura dei pomodori verdi, ma di quelli che sono ancora allo stadio di maturità tecnica o non l'hanno ancora raggiunta. In genere, tali frutti vengono raccolti alla fine dell'estate a causa del cambiamento delle condizioni meteorologiche, al fine di salvare il raccolto dalle malattie. I pomodori non avranno il tempo di maturare sul ramo, ma sono abbastanza adatti per preparare preparazioni invernali molto gustose.

Se non hai provato l'aglio in salamoia, ti sei perso molto nella vita.Questo piatto semplice è così gustoso e salutare che devi semplicemente correggere l'errore e, utilizzando le ricette del nostro articolo, provare a mettere in salamoia tu stesso la verdura aromatica piccante.

Salatura, decapaggio e decapaggio sono i principali tipi di verdure in scatola fatte in casa. Oggi vi proponiamo di parlare nello specifico della marinatura, o più precisamente della marinatura dei pomodori. La fermentazione causata dall'attività dei batteri lattici consente di conservare la massima quantità di nutrienti nei pomodori. Hanno un sapore semplicemente meraviglioso!

Molte persone conservano i peperoncini piccanti per l'inverno, ma non tutti sono tsitsak. Il vero pepe tsitsak ha un gusto eccezionale ed è una sorta di biglietto da visita dell'Armenia. È necessario avvicinarsi alla sua preparazione con particolare trepidazione, perché queste sono le tradizioni e lo spirito della cucina armena.

Ci sono molti piatti che includono i peperoni. Ce n'è tanto in estate e in autunno, ma cosa fare in inverno? Dopotutto, il peperone acquistato in serra non ha quel ricco sapore estivo e ricorda più l'erba. Tali sprechi e delusioni possono essere evitati preparando i peperoni sott'aceto per l'inverno.

In inverno è abbastanza difficile trovare del buon cavolo per gli involtini di cavolo. Dopotutto, le teste di cavolo dense vengono lasciate per la conservazione e tale cavolo è letteralmente fatto di pietra. Da esso si ottiene un ottimo borscht o un'insalata, ma smontare la testa di cavolo in foglie per preparare gli involtini di cavolo non funzionerà più. Puoi usare la ricetta su come mettere in salamoia il cavolo per l'inverno per gli involtini di cavolo e rendere questo compito più facile per te.

Molte persone hanno sentito parlare del popolare spuntino cinese "uova centenarie", ma pochi hanno osato provarle. Devi essere un buongustaio molto coraggioso per assaggiare un cibo così esotico. Ma questo non è del tutto esotico. I nostri nonni e bisnonni preparavano uno spuntino simile, ma lo chiamavano semplicemente “uova leggermente salate”.

Alcuni dicono che la zucca leggermente salata assomiglia ai cetrioli, per altri assomigliano più ai funghi, ma tutti concordano all'unanimità che sono molto gustosi e decorano qualsiasi tavola. Potete preparare delle zucchine leggermente salate per l'inverno, ma preparatene di più, altrimenti non ce ne saranno abbastanza.