Fermentazione in salamoia

Offro una ricetta per preparare i pomodori verdi per l'inverno, notevole nella sua semplicità e affidabilità. Ti permette di utilizzare frutti non ancora maturi per il cibo! Questa preparazione costituisce un ottimo spuntino invernale.

Il decapaggio a freddo è uno dei metodi più antichi, più semplici e più comuni per preparare i cetrioli per un uso futuro. Il processo di marinatura delle verdure si basa sulla fermentazione dell'acido lattico degli zuccheri presenti nel prodotto. L'acido lattico, che si accumula in essi, conferisce alle verdure un gusto unico e agisce anche come antisettico e allo stesso tempo sopprime gli organismi nocivi e previene il deterioramento del prodotto.

È arrivato l'autunno, il sole non è più caldo e molti giardinieri hanno varietà tardive di pomodori che non sono maturati o rimangono affatto verdi. Non arrabbiarti: puoi preparare tantissime deliziose preparazioni invernali con i pomodori acerbi.

Oggi preparerò una ricetta semplice e insolita per uno spuntino magro a base di verdure autunnali, dopo aver preparato la quale otterremo dei deliziosi crauti con verdure. Questo piatto è facile da preparare e non richiede molta spesa. E ciò che è molto importante è che sia un piatto sano. La fermentazione avviene naturalmente senza aggiunta di aceto. Pertanto tale preparazione può essere a buon diritto considerata [...]

“Il cavolo è buono, un antipasto russo: non è un peccato servirlo, e se lo mangiano non è un peccato!” - dice la saggezza popolare. Ma affinché non ci sia davvero vergogna nel servire questa delizia tradizionale, la faremo fermentare secondo una ricetta classica collaudata, esattamente come lo facevano da tempo immemorabile le nostre nonne.

Oggi voglio dire alle casalinghe come preparare deliziose mele in ammollo con senape e miele per l'inverno. Le mele possono anche essere inzuppate di zucchero, ma è il miele che conferisce alle mele una dolcezza speciale e gradevole, e la senape secca aggiunta alla marinata rende le mele finite nitide e, grazie alla senape, le mele rimangono sode dopo il decapaggio (non sciolte come i crauti).

Il cumino è stato a lungo utilizzato per fermentare le verdure nelle cucine di diverse nazioni. I crauti con semi di cumino risultano croccanti, gustosi e sorprendentemente aromatici se si conoscono alcuni segreti della preparazione.

I deliziosi crauti croccanti sono una preparazione tradizionale fatta in casa per l'inverno. Durante la stagione fredda è fonte di numerose sostanze utili e costituisce la base di numerosi piatti.

Non tutte le casalinghe preparano i preparativi per l'inverno con mazzi profumati di prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico, sedano e altre erbe fresche. E, del tutto, invano. È così bello aprire un barattolo profumato ed estivo di questo condimento fatto in casa nel freddo invernale.

Le melanzane ripiene con carote e aglio preparate per l'inverno piaceranno soprattutto agli amanti dei funghi in salamoia. Se assaggiate questo piatto ad occhi chiusi, pochi lo distingueranno dai funghi veri.

Arriva il momento in cui le teste di cavolo elastiche maturano nei letti e nei mercati e nei negozi compaiono molti tipi diversi di cavolo. Ciò significa che possiamo preparare questo ortaggio per un uso futuro, così che in inverno i piatti a base di cavolo diversificheranno la nostra tavola e delizieranno la nostra famiglia. È ora di tirare fuori taglieri, trituratori e coltelli da cucina affilati e mettersi al lavoro!

Fin dall'antichità i funghi lattiginosi sono stati considerati i “re” dei funghi. I funghi al latte salati sono uno spuntino delizioso, molto popolare ancora oggi.

Non appena le teste dei cavoli tardivi hanno cominciato a maturare, abbiamo iniziato a preparare i crauti, per ora era per una cottura veloce.

I crauti, e anche i peperoni e le carote, sono una potente bomba vitaminica. In inverno, tali preparazioni fatte in casa ti salveranno dalla carenza vitaminica. Inoltre, è così gustoso che ha preso saldamente un posto d'onore sulla nostra tavola. Chiunque può preparare diversi barattoli di questi crauti per un uso futuro. Ciò non richiede grandi costi finanziari, molto tempo o competenze speciali.

Quando la mia famiglia si è stancata dei crauti preparati secondo la ricetta classica senza additivi, ho deciso di sperimentare e, durante la fermentazione, ho aggiunto al cavolo fettine di mela tritate e carote grattugiate. Si è rivelato molto gustoso. I crauti erano croccanti, le mele davano un po' di forza e le carote avevano un bel colore. Sono felice di condividere la mia ricetta veloce.

Quando la stagione estiva è in pieno svolgimento e ogni giorno nell'orto maturano non solo pochi, belli e profumati cetrioli freschi, ma tanti, e non vengono più mangiati, allora il modo migliore per non lasciarli andare sprecati è quello di preparare i cetrioli leggermente salati. Offro una ricetta semplice per il decapaggio in un barattolo.

Questa volta voglio raccontarvi come conservare i cetrioli utilizzando il metodo della doppia colata. Da molti anni prepariamo tali preparativi con i cetrioli per l'inverno. Pertanto, posso tranquillamente affermare che la ricetta è testata nel tempo. I cetrioli in scatola sono gustosi e salutari perché nella ricetta non è presente aceto. Quindi puoi farlo e mangiarlo a tuo piacimento.

I cetrioli leggermente salati nel loro stesso succo, o meglio nella pappa, vengono preparati secondo questa ricetta entro 2 giorni. Il peperoncino nella ricetta aggiungerà loro piccantezza e la presenza di rafano li aiuterà a rimanere croccanti. Questa semplice ma insolita ricetta per il decapaggio non richiederà molto tempo, ma i cetrioli saranno molto gustosi. Si sposano perfettamente con piatti di carne, pesce e verdure.

Alcuni di noi preferiscono i cetrioli freschi o un'insalata fatta con loro, altri in salamoia o salati, altri in salamoia da un barile... e solo i cetrioli leggermente salati sono amati da tutti. Sono moderatamente aspri, saturi dell'aroma di spezie e aglio, sodi e croccanti. Ma è possibile preservare questo gusto e aroma per l'inverno? Puoi, e questa ricetta ti aiuterà in questo. È abbastanza semplice, ma consente di preservare tutte le qualità dei cetrioli di cui sopra a casa per tutto l'anno.

Molte donne amano ricostituire gradualmente il loro arsenale di ricette in ogni stagione di preparazione. Mi affretto a condividere con altre casalinghe una ricetta così originale, non "banale" e semplice per il decapaggio fatto in casa di cetrioli veloci leggermente salati con l'aggiunta di succo di lime acido.