Lardo affumicato fatto in casa o lardo della Transcarpazia (stile ungherese). Come cucinare lo strutto affumicato a casa. Ricetta passo passo con foto

Per cucinare è adatto anche il normale strutto solido alto 5-8 cm, ma è meglio scegliere comunque pezzi con strati di carne. In questo caso, il prodotto finale risulterà non solo molto gustoso, ma anche bello.

E come cucinare lo strutto affumicato.

Cospargere generosamente grossi pezzi di lardo con la pelle, strofinarli con sale su entrambi i lati e disporli uno sopra l'altro in un grande contenitore (ad esempio una mangiatoia).

Allo stesso modo puoi anche mettere le cosce di maiale lavorate e altre parti della carcassa di maiale. Mettiamo il contenitore con i prodotti salati in una stanza fredda, ma con una temperatura leggermente superiore a zero gradi Celsius, e lo lasciamo lì fino a sette giorni. Il sale dovrebbe sciogliersi parzialmente (sciogliersi) e le nostre future carni affumicate dovrebbero essere salate.

Dopo una settimana devi preparare la marinata.

Per fare questo, aggiungere la foglia di alloro (5-10 foglie), pepe nero - piselli (5 g), spicchi d'aglio tritati finemente (5-6 spicchi grandi) in una piccola quantità di acqua bollente (1-2 litri - a seconda del quantità di strutto). La quantità di spezie può essere modificata in base ai tuoi gusti: qui non ci sono regole rigide. Se vuoi ottenere un gusto più ricco, puoi usare molte spezie. Lasciare cuocere per qualche minuto e togliere dal fuoco. Ora devi aspettare che la marinata si raffreddi.

Versare il lardo e le cosce precedentemente salate con la marinata raffreddata ma non filtrata e lasciare fermentare nuovamente per sette giorni. Durante questo periodo, le future carni affumicate devono essere girate e annaffiate con la marinata che si raccoglie sotto più volte al giorno.

Dopo sette giorni il lardo e le cosce possono essere affumicati. Il metodo di affumicatura è freddo, mai caldo. Affinché i nostri prodotti affumicati durino più a lungo, devono essere affumicati per 3-4 giorni. Il risultato è da leccarsi le dita!

Qui le costolette affumicate vengono preparate allo stesso modo. Nei villaggi ungheresi e in Transcarpazia vengono affumicate anche salsicce fatte in casa, cosce di pollo, salato e altri prodotti a base di carne.

Questa è l'intera ricetta casalinga popolare per preparare lo strutto affumicato alla Transcarpazia o all'ungherese.

Buon Appetito a tutti!!!