Carne in scatola fatta in casa: tecnologia e preparazione dello spezzatino di carne a casa.

Ma, oltre alle proprietà benefiche e al gusto eccellente, le preparazioni di carne fatte in casa possono anche essere piene di pericoli per il corpo umano. In questo articolo propongo di studiare le regole per preparare e successivamente conservare lo spezzatino fatto in casa, oltre a scoprire come la carne in scatola preparata per un uso futuro senza seguire la tecnologia necessaria possa essere pericolosa per l'organismo.

Quale potrebbe essere il danno della carne in umido o quali sono i pericoli della carne in scatola fatta in casa?

Potete conservare la carne di qualsiasi animale, ma è fondamentale che sia esclusivamente fresca.Anche se si segue rigorosamente la tecnologia per la preparazione e la conservazione della carne in umido, a causa delle materie prime rafferme, possono svilupparsi batteri in decomposizione dannosi per il corpo umano.

Inoltre, va tenuto presente che quando si conserva in casa in barattoli con il preparato, a causa della mancanza di ossigeno, si può formare un ambiente favorevole per lo sviluppo di batteri anaerobici. Il più pericoloso dei quali per il corpo umano è l'agente eziologico del botulismo: la tossina botulinica. Se questa tossina entra nel tratto gastrointestinale di una persona, possono verificarsi conseguenze piuttosto gravi, che vanno dall'avvelenamento grave alla morte.

Come scegliere e preparare i contenitori per la carne in scatola

Molto spesso le casalinghe utilizzano contenitori di vetro usati per confezionare la carne quando preparano lo spezzatino fatto in casa. Semplicemente questi sono i vasetti delle preparazioni fatte in casa dell’anno scorso.

Pertanto, per evitare che in futuro batteri diversi entrino nelle nostre preparazioni fatte in casa, è necessario lavare accuratamente i contenitori di vetro vuoti in acqua calda con particolare attenzione prima di riporli fino alla prossima stagione di raccolta.

Dovremmo fare lo stesso anche con le scatolette usate di carne in umido. Per prima cosa li puliamo dai residui di cibo e li sciacquiamo con acqua calda corrente. Quindi, è necessario posizionare i barattoli in modo che l'acqua defluisca da essi. E solo i barattoli asciutti possono essere rimossi in sicurezza per la conservazione.

Prima di realizzare nuovi grezzi, i barattoli devono essere nuovamente lavati con detersivo o soda, sciacquati sotto acqua corrente calda e sterilizzati a vapore o in altro modo adatto a voi.

I più convenienti per confezionare la carne in umido sono, ovviamente, i barattoli da mezzo litro.Ma puoi cucinare la carne in scatola in un contenitore da un litro. Ma in barattoli di vetro da due litri consiglierei di preparare salsicce fatte in casa per l'inverno o di conservare carni affumicate, ma non in umido.

Come posizionare correttamente la carne nei barattoli preparati

Dopo aver preparato il contenitore per la preparazione dello spezzatino, possiamo iniziare a confezionare la carne. A seconda della ricetta, le conserve fatte in casa sono realizzate con carne cruda o con un semilavorato già trattato termicamente. La carne in umido, al forno, fritta deve essere confezionata calda in barattoli.

Bisogna riempire i barattoli con la carne e il sugo “fino alle spalle”, cioè due centimetri sotto il collo del barattolo. Assicurarsi che il contenuto non cada o fuoriesca dal barattolo in nessun caso. Tieni presente che durante il processo di sterilizzazione i tendini e le articolazioni cartilaginee della carne aumentano di volume e i coperchi potrebbero rompersi in barattoli troppo pieni. Pertanto, il contenuto fuoriuscirà dalle lattine e la nostra preparazione verrà rovinata.

Come chiudere ermeticamente i contenitori con carne in scatola

Per conservare a lungo lo spezzatino di carne fatto in casa, è importante non solo riempire correttamente il contenitore e sterilizzarlo. La qualità della carne in umido dipende anche dalla cura con cui abbiamo sigillato il barattolo. Dopotutto, se il coperchio non si adatta abbastanza saldamente al collo del barattolo, durante la sterilizzazione potrebbe entrare aria o acqua e il cibo in scatola non sarà idoneo al consumo.

È molto semplice verificare se i barattoli sono sigillati saldamente. Per fare questo, è necessario metterli in un contenitore con acqua calda, quindi portare l'acqua a ebollizione.Se il barattolo non è ben sigillato nell'acqua bollente, vedrai uscire delle bolle d'aria dal barattolo.

I coperchi in vetro dotati di clip metalliche ausiliarie sono considerati i più adatti per sigillare barattoli di stufato fatto in casa. Durante il processo di sterilizzazione l'aria fuoriesce dai vasetti e si forma così il vuoto tra il coperchio e il contenuto del contenitore.

Man mano che i barattoli si raffreddano, il volume del loro contenuto diminuisce, a seguito della quale aumenta la pressione esterna sul coperchio e si adatta più strettamente al collo del barattolo.

Come sterilizzare correttamente i vasetti di carne in umido

Occorre riporre i vasetti di conserve fatte in casa, chiusi ermeticamente, in un contenitore di dimensioni adeguate. Poi li riempiamo d'acqua e li sterilizziamo ad una temperatura di almeno 100°C.

La temperatura più adatta per sterilizzare i prodotti a base di carne è compresa tra 115 e 120 °C. È a questa temperatura che i batteri botulinici muoiono.

Ma come possiamo raggiungere una tale temperatura sterilizzando i barattoli nei normali contenitori? Si scopre che c'è una via d'uscita. Una normale pentola a pressione può essere utilizzata come autoclave per preparare le conserve fatte in casa. In un dispositivo del genere possiamo facilmente raggiungere la temperatura richiesta per la sterilizzazione e il processo di trattamento termico dello spezzatino fatto in casa non richiederà più di un'ora e mezza (a seconda del tipo di carne e del metodo di lavorazione).

Ma anche se non hai una pentola a pressione nel tuo arsenale, non dovresti arrabbiarti. Per sterilizzare la carne in scatola ad una temperatura di 100°C è possibile utilizzare qualsiasi contenitore. Alcune casalinghe si sono adattate a sterilizzare il cibo in scatola in vasche per far bollire il bucato. Se la quantità di cibo in scatola è abbastanza grande, prova a sterilizzarla in un calderone smaltato o di rame.

Dobbiamo mettere le scatolette di carne in scatola in acqua fresca o leggermente riscaldata (20-30°C), quindi portare l'acqua a ebollizione. Dopo che l'acqua bolle, dobbiamo sterilizzare lo spezzatino per il tempo richiesto dalla ricetta.

Se per preparare il cibo in scatola hai utilizzato carne cruda o se prevedi di conservare questo prodotto per più di sei mesi, lo spezzatino fatto in casa deve essere risterilizzato.

Dobbiamo eseguire questa procedura 48 ore dopo la prima sterilizzazione. In questo caso i barattoli di cibo in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente (da 20 a 30°C) prima di ripetere la procedura. Possiamo effettuare una sterilizzazione ripetuta 90 giorni dopo quella iniziale, ma a condizione che le scatolette di cibo in scatola siano conservate ad una temperatura non superiore a 10°C.

Dobbiamo effettuare ripetute sterilizzazioni, esattamente come la prima, ad una temperatura non inferiore a 100°C. Ma la durata di questa procedura può essere ridotta di un quarto del tempo iniziale di trattamento termico della carne in scatola.

Come raffreddare correttamente i vasetti di carne in umido dopo la sterilizzazione

Le lattine di carne in scatola fatta in casa possono essere raffreddate in due modi: all'aria aperta o con acqua fredda.

Se hai intenzione di raffreddare le lattine di prodotti a base di carne usando l'acqua, fai attenzione. Poiché il contenuto delle lattine è caldo dopo un trattamento termico prolungato, le lattine di spezzatino potrebbero scoppiare a causa della differenza di temperatura. Per evitare che ciò accada, aggiungi acqua fredda al contenitore con i barattoli in piccole porzioni. Quando si raffredda in questo modo, cercare di non lasciare che il getto d'acqua cada direttamente sulle lattine calde.

Ma il mio consiglio è di lasciare raffreddare in modo naturale i vasetti del vostro migliore e più delizioso spezzatino fatto in casa.È meglio lasciare semplicemente le lattine di carne in scatola al fresco. Raffreddato in questo modo, il contenuto dei barattoli mantiene a lungo una temperatura elevata. Pertanto, puoi sterilizzare tali preparati fatti in casa un quarto d'ora in meno rispetto al tempo specificato nella ricetta.

Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, dobbiamo assolutamente assicurarci ancora una volta che il contenitore sia chiuso ermeticamente e che non vi siano danni al coperchio stesso.

Se durante tale controllo viene trovato un barattolo con il coperchio allentato, dopo aver eliminato la causa, tale cibo in scatola deve essere sottoposto a un ripetuto processo di trattamento termico (sterilizzazione). Oppure, ti consiglio di consumare subito il contenuto del barattolo come alimento (prima che si verifichi il danno batterico).

Come conservare lo spezzatino di carne fatto in casa

Dobbiamo posizionare le lattine di carne in scatola che sono state testate per la tenuta stagna in una stanza fresca per la conservazione. La temperatura di conservazione ottimale per le nostre preparazioni di carne fatte in casa va dai 10 ai 15°C. Con la corretta temperatura di conservazione, il rischio che il cibo in scatola venga danneggiato dai batteri della tossina botulinica è ridotto a zero.

Se durante la stagione calda la temperatura nella stanza in cui si conservano i preparativi fatti in casa aumenta, allora è necessario controllare le lattine di carne in umido più volte alla settimana. Se durante tale "controllo" trovi lattine danneggiate (gonfie, torbide), smaltiscile immediatamente. È severamente vietato mangiare questo stufato!

Dopo aver letto i miei semplici consigli per preparare la carne in casa per un uso futuro, sentiti libero di selezionare la ricetta che ti piace e iniziare a cucinare lo spezzatino a casa.