Sciroppo d'acero fatto in casa - ricetta

In Canada cresce lo "Sugar Maple", che viene utilizzato principalmente per la produzione di sciroppo, ma lo sciroppo abbastanza buono si ottiene anche dagli aceri rossi, neri e agrifogli.

La concentrazione di zucchero nella linfa d'acero va dal 4% al 6% e per ottenere 1 litro di sciroppo d'acero sono sufficienti 40 litri di linfa. La linfa d'acero inizia a fermentare abbastanza rapidamente, quindi raccoglierla e conservarla in frigorifero prima della cottura non può richiedere più di una settimana.

L'evaporazione della linfa d'acero avviene allo stesso modo della linfa di betulla (vedi. preparare lo sciroppo di betulla). Il succo viene filtrato, versato in un'ampia casseruola e inizia l'ebollizione.

Un'enorme quantità di acqua evapora, quindi molto spesso lo sciroppo viene fatto bollire all'aperto o in una cucina dotata di una buona cappa. Lo sciroppo d'acero cuoce molto più velocemente dello sciroppo di betulla e non dovresti mai lasciare incustodita la linfa bollente sul fornello.

Quando cucini lo sciroppo d'acero all'aperto, controlla la cottura come segue:

Un po' di sciroppo viene versato su un tavolo con la neve e avvolto attorno a un bastoncino.

Se lo sciroppo raffreddato diventa “caramello” al freddo, significa che è pronto e l'evaporazione può essere interrotta.

Dopo la cottura, lo sciroppo deve essere filtrato attraverso più strati di garza per eliminare le scaglie che si formano durante la cottura. Ed è meglio farlo quando lo sciroppo è ancora caldo. Quando lo sciroppo d'acero si raffredda, diventa molto denso e sarà impossibile filtrarlo.

Tuttavia non è necessario ridurre lo sciroppo d'acero al caramello. Durante la cottura concentratevi sul colore dello sciroppo: più sarà scuro, più denso risulterà il prodotto finito.

È conveniente conservare lo sciroppo in bottiglie con tappi ben aderenti. In un luogo fresco, questo sciroppo durerà almeno fino alla prossima stagione.

Come preparare lo sciroppo d'acero, guarda il video: