Marmellata di zucca fatta in casa - come preparare la marmellata di zucca in casa

Selezione e preparazione della zucca

Esistono moltissime varietà di zucca, ma quando prepari la marmellata fatta in casa, la tua scelta dovrebbe ricadere sulle varietà di noce moscata. Queste verdure si distinguono per la polpa molto brillante, densa e aromatica. Se usi la zucca alla noce moscata, a causa della sua naturale dolcezza, puoi aggiungere meno zucchero semolato al piatto.

Prima della cottura, la zucca va lavata accuratamente, preferibilmente con sapone, quindi sbucciata e tagliata a pezzi. La dimensione delle fette dipende dal tipo di trattamento termico a cui le sottoporrete prima di passare alla purea. Ci sono diverse opzioni:

• Cuocere in forno. In questo caso la zucca può essere tagliata a falci, con uno spessore alla base di 2 - 3 centimetri. I pezzi vengono adagiati su una teglia e cotti in forno per 35 - 40 minuti ad una temperatura di 180 - 200 gradi.

• Cuocere a vapore a bagnomaria. Per fare questo, tagliare la zucca a cubetti, circa 3 per 3 centimetri.Versare l'acqua nella vaporiera e cuocere la verdura per 25 - 30 minuti. Se non disponi di una vaporiera, puoi utilizzare un contenitore speciale per la cottura a vapore e far bollire la zucca in una pentola normale o in una pentola a cottura lenta.
• Lessare la zucca in acqua. In questo caso anche la verdura viene tagliata a cubetti, versata con acqua in modo che il liquido copra i pezzi a metà, e cotta sotto il coperchio per 15 - 20 minuti.

Macina la zucca ammorbidita in un frullatore fino a renderla liscia. Questo processo è uno dei più critici nella preparazione della marmellata fatta in casa, poiché i pezzi di verdura non tagliati che possono essere trovati nel piatto finito possono rovinare l'intera impressione positiva.

Ricetta marmellata naturale di zucca

• zucca – 1 chilogrammo;
• zucchero – 400 grammi;
• limone – ½ pezzo.

Aggiungi lo zucchero alla purea di zucca e fai sobbollire il composto per mezz'ora a fuoco basso, ricordandoti di mescolare costantemente la zucca.

Successivamente, aggiungi il succo di limone appena spremuto nella padella e fai bollire la marmellata per altri 10 minuti.

Attenzione: La purea di zucca bollita ha la proprietà di “sputare” una massa calda!

Mentre il pezzo si raffredda leggermente, prepara una forma in cui la marmellata si asciugherà. Può essere un vassoio piatto o una teglia con i bordi alti. Per evitare che la marmellata si attacchi alle pareti, coprire il contenitore con pergamena o pellicola trasparente. Gli stampi in silicone vengono semplicemente unti con olio vegetale.

La purea viene versata nello stampo in uno strato di 1,5 - 2 centimetri, non di più. Asciugare la marmellata in forno fino a quando la massa diventa elastica e sopra si forma una densa crosta. La temperatura di riscaldamento del forno dovrebbe essere minima.

Puoi essiccare la marmellata a temperatura ambiente. Per fare questo, la teglia, senza coprirla con nulla sopra, viene lasciata calda per 5 - 7 giorni.

La marmellata finita viene posta su un piatto, tagliata in porzioni e cosparsa di zucchero o polvere. 

Il canale "gotovlusam" ti parlerà in dettaglio di come preparare la marmellata di zucca

Marmellata di gelatina

• zucca – 1/2 chilogrammo;
• zucchero semolato – 200 grammi;
• zucchero vanigliato – 1 bustina;
• gelatina – 20 grammi;
• acqua – 50 ml.

La polvere gelificante viene immersa in acqua per 10-40 minuti, a seconda delle istruzioni nelle istruzioni. Quindi viene versata la massa gonfia e la purea di zucca calda mescolata con zucchero normale e vanigliato. La massa calda viene agitata intensamente fino a quando i cristalli di gelatina non sono completamente sciolti e posti in stampi pre-preparati. Se le forme porzionate vengono utilizzate, ad esempio, per produrre cubetti di ghiaccio, vengono pre-lubrificate con olio vegetale.

Il canale “Cucina sana e gustosa” presenta alla vostra attenzione una ricetta per la marmellata di zucca gelatinosa

Altre opzioni per preparare la marmellata di zucca

Per rendere insolito il gusto della marmellata, puoi utilizzare le seguenti tecniche:

• Fai bollire i pezzi di zucca con una mela, una banana, un ananas o qualsiasi altro frutto. Allo stesso tempo, la purea di zucca brillerà di sapori completamente nuovi.
• Puoi aggiungere spezie al composto di zucca: cannella, anice, noce moscata, vanillina o cardamomo.
• La marmellata di zucca può essere tinta in altri colori usando coloranti alimentari.
• Al posto del succo di limone potete aggiungere alla marmellata naturale il succo d'arancia o la miscela di arancia e limone.

Per un'altra ricetta per la marmellata di agar-agar, guarda il video dal canale "Kashevarnya".