Salato e soppressata di maiale fatti in casa: quanto è facile prepararli a casa.

Per 1 testa di maiale del peso di 4-5 kg ​​avrete bisogno di 1 kg di carne magra (maiale), 2-3 pezzi. cosce di maiale, diversi pezzi di prezzemolo e radici di sedano, 1 cucchiaino. cucchiaio di pimento, 3-5 pz. alloro, 100 g di aglio, sale e pepe nero macinato qb.

Come preparare la carne e il salato in casa.

Iniziamo la cottura lavorando la testa e le cosce di maiale: raschiamo con un coltello tutta la pelle della testa e delle cosce, togliamo le setole, laviamo in acqua calda, tagliamo la testa in 2 o 4 parti. Inoltre, tagliamo la carne a pezzi grandi.

Immergere la testa, le cosce e la carne tritate in acqua fredda per diverse ore, cambiandola due volte durante questo periodo. Quando scoliamo l'acqua per l'ultima volta, la riempiamo con acqua nuova in modo che sia 2-3 cm più alta della carne.

Metti la padella con la carne preparata sul fuoco e aspetta che bolle. Nell'attesa che raggiunga il bollore, eliminate più volte la schiuma dalla superficie della carne. Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per almeno 2 ore.

Quindi aggiungere le radici di prezzemolo, il sedano, sale qb e cuocere per la stessa quantità. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere il pimento e le foglie di alloro.Proviamo a vedere se la carne è cotta: dovrebbe staccarsi facilmente dalle ossa. Se ciò non accade, è necessario continuare a cucinare. Quando sarà pronto, toglietelo dal brodo, mettetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Filtrare il brodo, aggiungere l'aglio tritato finemente e portare nuovamente a ebollizione.

Togliere le ossa dalla carne e tagliare la carne in pezzi di 2-3 cm, insieme alla cartilagine, aggiungere pepe nero macinato a piacere e se non c'è abbastanza sale nella carne, aggiungere altro sale.

Prendiamo grandi sacchetti di plastica per alimenti, li riempiamo di carne e brodo freddo, li leghiamo strettamente e li mettiamo in una bacinella o altro contenitore adatto, facendo pressione sopra. Portiamo la bacinella con il suo contenuto al freddo.

Oppure puoi farlo in un altro modo: metti la carne in stampi di silicone, riempila di brodo e mettila al freddo. In questo caso non è necessario alcun peso.

Prepariamo anche la carne in casa con gli ingredienti sopra indicati. Tagliamo la testa e la carne e la cuciniamo allo stesso modo del salato. Mettete la carne finita senza brodo in un sacchetto di plastica, legatela strettamente, legate la parte superiore con lo spago e mettetela in un luogo freddo per 6 ore.

Ma puoi farlo diversamente. Mettiamo la carne finita nel colon o nello stomaco di maiale lavorato e cuociamo per 40 minuti o cuociamo in forno, all'incirca la stessa quantità, dopo averla forata in più punti in modo che non scoppi. Quindi, raffreddare e riporre anche al freddo.

Sia il salato che la carne si deteriorano rapidamente; questi prodotti possono essere conservati, anche in frigorifero, per non più di una settimana. Pertanto, per conservarli più a lungo, vengono arrotolati in barattoli.

Serviamo il salato e la soppressata con rafano, senape, cipolle sott'aceto oppure tagliati a fette e prepariamo tartine e panini festivi.