Succo di mela fatto in casa per l'inverno - ricetta con pastorizzazione

Categorie: Succhi

Il succo di mela può essere preparato con qualsiasi varietà di mele, ma per le preparazioni invernali è meglio prendere varietà a maturazione tardiva. Sebbene siano più densi e contengano più polpa, contengono anche più vitamine. L'unico compito è preservare tutte queste vitamine e non perderle durante il processo di cottura.

Ingredienti: zucchero, mele
È ora di aggiungere ai segnalibri: Estate, Autunno

Alcune persone credono che non sia necessario sbucciare le mele per fare il succo. Sì, molte vitamine sono immagazzinate nella buccia, ma una mela, anche intera e bella nell'aspetto, può risultare verme o marcia all'interno. È imperativo tagliare le mele ed eliminare i minimi segni di marciume e tarli. E idealmente, è meglio rimuovere i baccelli. Quindi la produzione sarà priva di sprechi. Dopotutto, puoi preparare cibi deliziosi dalla polpa. marshmallow alle mele.

È più conveniente estrarre il succo utilizzando uno spremiagrumi o una pressa. Naturalmente, qualsiasi succo appena spremuto avrà polpa. Questo è il succo più salutare, ma alcune persone preferiscono il succo filtrato. A casa, puoi filtrare il succo con una garza o una carta da filtro.

Non è necessario aggiungere zucchero al succo di mela. I tannini contenuti nelle mele sono di per sé ottimi conservanti. Se le mele sono molto acide, puoi addolcire leggermente il succo, ma non più di 100 zuccheri per 1 litro di succo.

Il momento più cruciale è prepararlo per l'inverno. Devi eliminare i batteri, ma non distruggere le vitamine. La pastorizzazione è più adatta a questo scopo.

Versare il succo in una casseruola e posizionarlo sul divisore.Il succo potrebbe bruciarsi e ciò conferirà al succo un sapore sgradevole. Man mano che si riscalda, sulla superficie si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa. Il succo non deve bollire e devi tenerlo d'occhio. È necessario pastorizzare il succo per almeno 5 minuti e non prima che smetta di formare schiuma.

Prima di imbottigliare il succo è necessario riscaldare i barattoli puliti e asciutti. Se versi acqua bollente in barattoli freddi, potrebbero scoppiare.

Se pensate che questa pastorizzazione non sia sufficiente, potete pastorizzare nuovamente il succo già versato nei barattoli.

Se hai precedentemente pastorizzato il succo, i barattoli possono essere chiusi con i coperchi e pastorizzati in questa forma. Metti i vasetti di succo in una casseruola, riempili con acqua calda, conta il tempo dal momento dell'ebollizione:

Pastorizzare vasi e bottiglie da 0,5 litri per 15 minuti;
Barattoli da 1 litro – 20 min.;
Barattoli da 3 litri – 40 min.

Dopo la pastorizzazione, riporre i vasetti in una scatola di cartone e coprire sopra con una coperta. Il raffreddamento dovrebbe procedere il più lentamente possibile.

C'è molta confusione con la doppia pastorizzazione, ma il succo di mela preparato in questo modo può essere conservato fino a 24 mesi.