Passata di pomodoro fatta in casa: il gusto dell'estate nel gelido inverno

Preparare e conservare la passata di pomodoro in casa non è così difficile come sembra, ma il gusto e i benefici di una preparazione così fatta in casa saranno molto maggiori rispetto a quella più griffata acquistata in negozio.

Tutte le ricette per preparare la passata di pomodoro rientrano in un unico algoritmo: preparazione delle materie prime, trattamento termico, purea, preparazione e conservazione. La differenza sta nei dettagli, ma ne parleremo più avanti.

Preparazione delle materie prime

Per la passata di pomodoro, qualsiasi pomodoro scadente ma di buona qualità è adatto. Potrebbero essere troppo maturi, troppo grandi per essere salati, di forma brutta, ammaccati e persino danneggiati in alcuni punti: tutto ciò non è fondamentale.

Mettete i pomodori scartati in una ciotola capiente o in una bacinella, riempitela con acqua tiepida e lasciate in ammollo per 15-20 minuti. Lavate i pomodori con una spugna da cucina o una spazzola morbida, sciacquateli con acqua fredda e metteteli ad asciugare in uno scolapasta.

Suggerimento: le verdure molto sporche possono essere pre-imbevute con detersivi speciali per piatti e frutta per bambini.

Tagliamo i pomodori lavati: eliminiamo la parte in cui è attaccato il picciolo e tutte le parti danneggiate, quindi tagliamo a pezzi grossi e trasferiamo in una padella larga dal fondo spesso.

Per risparmiare tempo e fatica in seguito quando pulisci i pomodori bolliti, puoi rimuovere immediatamente la pelle. Per fare questo, usa un coltello affilato e sottile per fare un taglio a forma di croce nel punto in cui è attaccato il gambo e abbassare la verdura in acqua bollente. Dopo qualche secondo, prelevate il pomodoro scottato con una schiumarola, immergetelo in acqua fredda e, raccogliendolo con un coltello, eliminate facilmente la pelle.

Trattamento termico

Importante: per cuocere i pomodori non è possibile utilizzare pentole in alluminio, solo smaltate, in vetro o in acciaio inox.

Per prima cosa mettete la padella con i pomodori a pezzetti a fuoco vivace, subito dopo l'ebollizione, accendetela a fuoco basso (in modo da mantenere solo un leggero bollore) e fate cuocere senza coperchio, in modo che l'umidità in eccesso evapori allo stesso tempo.

Non è necessario sbucciare e cuocere subito l'intera massa di pomodori, potete aggiungere in padella nuove porzioni di verdure sbucciate e tritate man mano che sono pronte. Il compito del trattamento termico in questa fase è far bollire i pomodori fino ad ammorbidirli.

Mettete i pomodori stufati in un paio di mestoli su un colino di metallo e lasciateli riposare tranquillamente per un minuto o due.

Versare il succo filtrato senza polpa in un'altra padella e metterlo sul fuoco più basso, senza coperchio, per evaporare e addensarsi.

Preparazione della passata di pomodoro (passata)

Iniziamo a strofinare la frazione densa filtrata attraverso un setaccio. Puoi farlo con un cucchiaio, ma il processo è molto più efficiente e veloce usando un mixer con uno speciale accessorio per strofinare.

Presto sul setaccio rimangono semi quasi secchi e pellicole di buccia (se non abbiamo rimosso la buccia nella fase di preparazione delle materie prime).

Ciò che è passato al setaccio è di consistenza quasi passata di pomodoro pronta, necessita di essere bollita ancora un po 'ed evaporata.

Mescolare la parte liquida del succo e la purea, portare ad ebollizione e, se lo si desidera, far evaporare ulteriormente fino al grado di densità desiderato. La nostra purea è pronta per la conservazione.

Come conservare la passata di pomodoro?

Molto spesso, la passata di pomodoro viene salata, versata bollente in piccoli barattoli di vetro, sterilizzata a bagnomaria, forno o forno a convezione, arrotolata e conservata in un luogo fresco. La modalità di preparazione, sterilizzazione e conservazione non è fondamentalmente diversa dallo schema di inscatolamento di nessuno lecho, paprikasha o caviale di zucca, quindi non ci soffermeremo su questo tema in dettaglio.

Molto più interessante sembra un'altra domanda: come conservare un barattolo già aperto, visto che è abbastanza difficile utilizzare 200 g o mezzo litro di concentrato di pomodoro in una sola volta?

Si possono consigliare due metodi: tradizionale e moderno.

Le nostre mamme e nonne ricoprivano la superficie della passata di pomodoro con sale grosso (questo impedisce sia l'inacidimento che la proliferazione di muffe), e poi la ricoprivano con uno strato di olio vegetale di almeno un centimetro per evitare il contatto con l'ossigeno dell'aria.In questa forma il pomodoro può essere conservato in frigorifero per un periodo piuttosto lungo, ma dopo ogni utilizzo è necessario ripristinare gli strati di sale e olio.

Il secondo metodo è nato abbastanza recentemente, con l'avvento dei coperchi di plastica sottovuoto. Copriamo semplicemente il barattolo aperto e parzialmente svuotato con un coperchio sottovuoto, utilizziamo una pompa speciale per pompare l'aria - e senza ulteriori accorgimenti puoi conservare il concentrato di pomodoro nemmeno in frigorifero, ma in un luogo fresco, preferibilmente buio.

Ma il modo più comodo e tecnologicamente avanzato per conservare e utilizzare la passata di pomodoro è, senza dubbio, la congelazione!

Guardiano del gelo

Una volta congelata, la passata di pomodoro non necessita di salatura, il che è importante per le persone con malattie renali.

Disporre la passata di pomodoro bollente bollita in stampini per muffin in silicone o ghiaccio, far raffreddare e riporre nel congelatore.

Il pomodoro si è congelato in porzioni, ora abbiamo bisogno di pellicola trasparente.

Togliere molto velocemente le stelle di pomodoro porzionate dagli stampini e adagiarle su pellicola trasparente.

Avvolgi con cura ogni pezzo singolarmente.

Mettiamo il ghiaccio di pomodoro porzionato in sacchetti di plastica e lo rimettiamo nel congelatore per la conservazione a lungo termine. La passata di pomodoro così preparata può essere conservata senza perdere le sue qualità di consumo per quasi anni (a meno che, ovviamente, non venga nuovamente scongelata).

La comodità più importante di questo metodo è che ogni volta prendiamo esattamente la quantità di pomodoro di cui abbiamo bisogno in questo caso. Ebbene, se, oltre al gusto, vuoi aggiungere al piatto un brillante colore estivo, oltre alla passata di pomodoro, puoi gettare qualche pomodorino surgelato nel borscht o nello spezzatino.