Caviale di funghi fatto in casa per l'inverno: una ricetta su come preparare il caviale di funghi.

Di solito, dopo aver inscatolato i funghi, a molte casalinghe vengono lasciati vari ritagli e frammenti di funghi, oltre a funghi troppo cresciuti che non sono stati selezionati per la conservazione. Non abbiate fretta di buttare via i funghi “di scarsa qualità”; provate a preparare il caviale di funghi usando questa semplice ricetta fatta in casa. Viene spesso chiamato anche estratto o concentrato di funghi.

Ingredienti: funghi, sale

Come preparare il caviale di funghi per l'inverno.

E così, i ritagli di grandi dimensioni sbucciati e i frammenti di funghi, così come i funghi che non sono adatti alla cucitura a causa delle loro grandi dimensioni, devono essere lavati accuratamente e tagliati a pezzetti.

Successivamente, dobbiamo riempire i funghi a fette con acqua (in ragione di 250 ml di acqua per 1 kg di funghi), salare l'acqua a piacere e cuocere a fuoco lento i funghi in acqua per ½ ora.

Quindi il brodo di funghi deve essere filtrato in una ciotola separata. E dobbiamo tritare i funghi in umido. Puoi passarli attraverso un tritacarne o passarli al setaccio.

Successivamente unire il brodo di funghi con il succo rilasciato dai funghi durante il processo di triturazione e far bollire a fuoco vivace finché non diventa viscoso (simile allo sciroppo).

Lo “sciroppo” piccante di funghi è confezionato in piccole bottiglie o barattoli. Successivamente, il contenitore viene chiuso ermeticamente e capovolto, posizionando i coperchi verso l'alto.

È necessario sterilizzare tali preparazioni di funghi fatte in casa solo dopo 48 ore, i piccoli contenitori vengono sterilizzati per ½ ora.

Il caviale preparato in questo modo può essere conservato per un periodo piuttosto lungo.

C'è un'altra opzione per preparare un simile concentrato di funghi. In questo caso, preparare il caviale di funghi per l'inverno è leggermente diverso. I funghi vanno tritati crudi nel tritacarne e il succo va spremuto subito senza far bollire i funghi.

Quindi aggiungere sale al succo spremuto (non più del 2% della quantità di succo) e quindi preparare l'estratto come nel metodo precedente.

Se prevedi di utilizzare il preparato come concentrato di funghi da aggiungere ai contorni, prima del confezionamento devi aggiungere l'aceto (10% della quantità di succo) all'estratto in cui devi prima far bollire varie spezie (alloro, senape semi, pepe rosso e nero, ecc. spezie).

Il caviale di funghi con l'aggiunta di aceto e spezie non necessita di essere sterilizzato. È sufficiente confezionare semplicemente il semilavorato caldo in barattoli che devono essere chiusi ermeticamente.

Questa preparazione di funghi va benissimo in inverno non solo come gustoso caviale. Da questo semilavorato di funghi, preparato in casa, preparo zuppe aromatiche e contorni per secondi piatti dal profumo unico.

Guarda anche il video: CAVIALE AI FUNGHI 3 ricette.