Salsiccia stagionata fatta in casa - preparazione della salsiccia fatta in casa senza budello.

Preparatelo con le vostre mani e sentite la differenza significativa tra la salsiccia stagionata aromatica preparata in casa e la salsiccia comprata in negozio che avete comprato fino ad ora.

La comodità delle mie due ricette sta anche nel fatto che non è necessario utilizzare gli intestini per formare i filoncini di salsiccia, perché... Produciamo salsicce senza budello.

Come fare la salsiccia stagionata fatta in casa senza budello.

Ricetta n. 1

Per la prima opzione per preparare la salsiccia fatta in casa, viene utilizzata la carne di manzo, marinata come nel biltong. Per chi non lo sapesse, questa è carne marinata essiccata.

Quindi, faccio marinare la carne di manzo (preferibilmente filetto) in un luogo freddo per 12 ore, come per il biltong (per le proporzioni di carne e spezie vedere la ricetta “Biltong in casa, in stile sudafricano»).

Quindi, quando la carne è sufficientemente marinata, è necessario tagliarla a pezzi in modo che sia conveniente macinare la carne in un tritacarne.

Passare la carne marinata al tritacarne (griglia media).

Per preparare la salsiccia dovremo tagliare un pezzo di lardo salato a cubetti molto piccoli. Il rapporto ottimale tra lo strutto nella salsiccia è una parte di strutto e cinque parti di carne.

Un prerequisito è che lo strutto deve essere tritato finemente con un coltello affilato e non lavorato in un tritacarne o in un frullatore. Se macini la pancetta per preparare tale salsiccia in un tritacarne, ti ritroverai solo con una sostanza grassa sgradevole. Aggiungendo questa massa alla salsiccia tritata, semplicemente non sarai in grado di formare una normale pagnotta di salsiccia.

Tagliamo il lardo in più fasi. Nella prima fase è necessario tagliare un pezzo di strutto il più sottile possibile e metterlo nel congelatore.

Quando il lardo sarà sufficientemente congelato, potremo tranquillamente tagliarlo prima a listarelle lunghe e sottili, e poi le striscioline di pancetta dovranno essere tagliate a cubetti molto piccoli.

La dimensione ideale dei cubi è 0,2x0,2x0,2 cm, ma se per abitudine ne prendete di più grandi, va bene, l'importante è non superare la dimensione dei cubi 0,3x0,3x0,3 cm. , provate a tagliare il lardo più velocemente prima che si sciolga, oppure togliete la pancetta dal freezer a pezzi man mano che la tagliate.

Esiste un altro modo per tagliare lo strutto, non dico che sia più semplice, ma ad alcuni può sembrare più veloce del metodo di congelare lo strutto.

Prendere un pezzo di lardo intero (necessariamente freddo), praticare dei tagli a croce su un lato del lardo, quindi, lungo questi tagli, tagliare a cubetti il ​​pezzo di lardo.

Dopo aver tritato lo strutto, bisogna unirlo alla carne macinata e con attenzione, ma con attenzione, senza schiacciare, mescolare i due componenti della salsiccia.

Bene, ora è il momento di formare i nostri filoncini di salsiccia.E ora ti svelo un piccolo segreto su come formare salsicce senza involucro.

Al giorno d'oggi, molte casalinghe preparano i rotoli di sushi in casa utilizzando una stuoia di bambù (makisu). Ma, se non preparate i panini in casa, potete utilizzare un qualsiasi tappetino per formare la salsiccia stagionata.

E così, il tappetino (per mantenerlo pulito) deve essere avvolto in 3-4 strati di pellicola trasparente.

Mettete poi la salsiccia tritata sulla makisa e formate le salsicce utilizzando un tappetino. Che forma fare per la salsiccia: decidi tu stesso. Faccio sia pani rotondi che rettangolari. Potete anche realizzare lo spessore della salsiccia a vostro piacimento. L'unica cosa da tenere a mente è che le pagnotte di salsiccia più spesse impiegheranno più tempo ad asciugarsi, ma sembrano molto più attraenti sui panini.

Quando le salsicce si saranno formate, dovranno essere trasferite su qualsiasi griglia in acciaio inossidabile a disposizione e poste in un luogo fresco e ventilato ad asciugare per 48-72 ore (puoi semplicemente posizionarle sul davanzale di una finestra).

Quando vedrete che sono ricoperte da una crosta dura, potrete asciugarle ulteriormente legandole con lo spago in stato sospeso. Il periodo di maturazione della salsiccia stagionata fatta in casa dipende dallo spessore delle pagnotte formate. Di solito ci vogliono dalle 48 alle 96 ore.

Quando la deliziosa salsiccia fatta in casa è pronta, per facilitarne il taglio, è necessario riporre il filone di salsiccia in frigorifero per un po' prima di servire.

Tale salsiccia stagionata deve essere conservata nelle stesse condizioni della carne della ricetta che ho già menzionato più volte.

Ricetta n. 2

Questa opzione vi permetterà di preparare una salsiccia stagionata aromatica con l'aggiunta di finocchio e paprika.

Per preparare la salsiccia stagionata secondo la seconda opzione, è necessario salare la carne fresca di manzo di buona qualità utilizzando il metodo della salatura a secco come per Ricetta "Basturma"., ma nella salsiccia stagionata viene messa solo una quantità diversa di sale da cucina: 30 grammi per chilogrammo di carne di manzo.

Successivamente, la carne salata va cosparsa generosamente di paprika, pepe nero e finocchio e in questa forma posta a salare in un luogo freddo per 48-72 ore.

Passiamo la carne salata insieme alle spezie attraverso un tritacarne. Tagliare lo strutto per la salsiccia come nella ricetta versione n°1.

Successivamente, tutto deve essere fatto nello stesso modo descritto sopra.

La salsiccia secca preparata secondo queste ricette fatte in casa fa dei panini molto belli e gustosi, sta benissimo nei salumi e io la uso anche come condimento per la pizza.

Vedi anche il video: Salsiccia secca senza budello fatta in casa

Salsiccia affumicata secca.