Salsiccia affumicata fatta in casa - una ricetta per preparare salsicce affumicate di maiale e manzo a casa.

La preparazione della salsiccia affumicata fatta in casa avviene in tre fasi: salatura preliminare della carne, asciugatura delle salsicce al tiraggio e affumicatura finale.

Come cucinare la salsiccia affumicata di maiale e manzo a casa.

Prendi 4 chilogrammi di polpa di manzo e 3 chilogrammi di polpa di maiale. Tagliateli a pezzi grossi, mescolateli tra loro e con il sale - aggiungete 400 grammi.

Trasferite la carne salata in un luogo abbastanza fresco e conservatela lì per almeno quattro giorni.

Tagliare i pezzi grandi salati in pezzi più piccoli che possano entrare nel ricevitore di carne del tritacarne e macinare la carne.

Aggiungere lo zucchero (20 grammi), il salnitro (5 grammi), il pepe nero macinato (2,5 grammi) e, se lo si desidera, il pimento (anche 2,5 grammi).

Amalgamare bene la carne macinata e al termine dell'impasto aggiungere lo strutto solido tagliato a pezzetti molto piccoli. Avrai bisogno di 3 chilogrammi di strutto, ed è meglio prenderlo dalla parte posteriore della carcassa di maiale.

Come risultato della combinazione di tutti i prodotti, otterrai 10 chilogrammi di salsiccia macinata. Mettetelo in più vasche larghe in modo che la carne macinata si trovi in ​​uno strato non superiore a 10 cm.Lasciare “maturare” la carne macinata in un luogo fresco e buio per tre giorni.

Successivamente, riempire gli intestini sottili di maiale o di manzo con carne macinata. Se vedi delle bolle d'aria all'interno di un particolare intestino, fora l'area con un ago da zingaro e premi la salsiccia con le mani.

Legare con lo spago gli intestini ripieni di carne macinata su entrambi i lati, modellarli ad anelli e appenderli ad asciugare in un luogo ben ventilato. Asciugare la salsiccia per cinque-sette giorni e monitorare la temperatura esterna: non può superare i cinque gradi.

Una volta completato il processo di essiccazione, appendere gli anelli di salsiccia nell'affumicatoio: la temperatura del fumo dovrebbe essere di circa 20 gradi. Affumicatura a freddo per due o tre giorni: noterete la prontezza grazie alla densità del guscio e alla conservazione della forma dei pani anche quando sono fortemente compressi.

La salsiccia affumicata fatta in casa sarà pronta per essere servita in altre 6 settimane, al termine del processo di affumicatura. In questo momento della maturazione finale, la salsiccia di maiale e di manzo deve essere conservata ad una temperatura di 10-15 gradi.

E ora un video di alkofan1984 con la sua ricetta per la salsiccia affumicata di maiale e manzo fatta in casa.