Pancetta di maiale affumicata fatta in casa - Stagionare e affumicare la pancetta di maiale.

Passiamo quindi alla ricetta per salare il petto per affumicare.

La salatura inizia con i lavori preparatori. Prendete la pancetta di maiale, liberata dalle costole. Sciacquare e lasciare asciugare.

Versare la salamoia bollita e raffreddata sulla carne e dimenticare di prepararla per 14-15 giorni.

Preparare la salamoia per affumicare la carne è semplice: aggiungere 1,25 kg di sale a 5 litri di acqua, far bollire e sciogliere il sale. Aspetta che si raffreddi.

Quindi, trascorso il tempo previsto per la salatura, sciacquare il petto salato con acqua fredda e asciugarlo con un asciugamano.

Ora strofinare accuratamente la carne con l'aglio tritato, cospargere con pepe nero e rosso. Arrotolare in un rotolo e legarlo con lo spago, ogni giro successivo viene avvolto a 2-3 cm dal precedente.

Questo è tutto quello che devi fare prima di fumare. Puoi portare la pancetta di maiale salata all'affumicatore. Dopo aver terminato il trattamento del fumo, il rotolo finito dovrebbe acquisire un colore marrone.In un luogo fresco, questa preparazione di carne affumicata viene conservata per circa 2-4 mesi.

Come puoi vedere, salare la carne per l'affumicatura domestica è una procedura semplice se sai come farlo correttamente. Un fragrante, succoso e delizioso involtino di pancetta di maiale fatto in casa è ottimo da tagliare come spuntino o da portare con sé durante un'escursione, un picnic o in campagna. Sembra fantastico come uno dei componenti dei salumi per le vacanze.