Maiale in scatola fatto in casa - una semplice ricetta mista per preparare la carne salata in casa.

Per questa preparazione della carne avremo bisogno di:

• carne (maiale o manzo) – 10 kg;
• sale – 1 kg;
• nitrato alimentare – 10 g;
• bacche di ginepro - qualsiasi quantità;
• foglia di alloro – 5-6 pezzi (per ogni strato di carne);
• pepe nero macinato - ½ cucchiaino. (per ogni strato di carne).

Voglio parlare un po' del metodo misto di cottura della carne in scatola che utilizziamo in questa ricetta. Si chiama misto perché all'inizio saliamo la carne con il metodo “a secco”, poi la riempiamo con la salamoia preparata e poi la carne in scatola viene salata con il metodo “a umido”.

Per la salatura della carne è preferibile utilizzare tinozze di legno (quercia) a maglia fitta che non lasciano passare l'umidità.

Come preparare il maiale in scatola in casa.

Per cucinare la carne in scatola, è necessario prendere la carne da una carcassa appena macellata (è adatta non solo la carne di maiale, forse quella di manzo) e tagliarla a pezzi abbastanza grandi (300 - 400 grammi). I pezzi più grandi devono essere tagliati con un coltello affilato e il sale deve essere versato nei tagli risultanti.

Successivamente, strofiniamo accuratamente ogni pezzo di carne con sale da cucina e lo mettiamo in una botte per la salatura. In una botte, ogni strato di carne deve essere cosparso di sale e salnitro. Affinché la carne in scatola abbia un gusto piccante e un aroma ricco, puoi creare uno strato di varie spezie tra gli strati di carne.

Assicurati di aggiungere sale allo strato superiore della vasca. Successivamente mettiamo la botte di carne in scatola in un luogo freddo per tre giorni (t da 3 a 5 °C).

Dopo 72 ore, la carne in scatola viene versata con salamoia fredda.

Preparare la salamoia per il mantello è molto semplice: sciogliere il sale in acqua bollita fredda. Per questo abbiamo bisogno di:

• acqua refrigerata bollita – 10 litri;
• sale – 2kg.

La salamoia dovrebbe coprire completamente la carne nella botte. Posizionare un cerchio di legno sopra la carne ed esercitare pressione.

Quindi la carne in scatola dovrebbe essere salata in salamoia per un mese.

Con la carne salata preparata secondo questa ricetta si possono preparare gli stessi piatti che con la carne fresca. Prima di preparare piatti a base di carne in scatola, è necessario mettere a bagno la carne in acqua, liberandola così dal sale in eccesso.