Salsiccia secca fatta in casa "Bulgarian Lukanka" - una ricetta semplice su come preparare la salsiccia secca a casa.

La composizione della salsiccia, in linea di principio, non sorprende. Prodotti regolari necessari:

• polpa di maiale – 1 kg;
• lardo grosso (tagliato dalla spalla) – 3 kg;
• petto – 5 kg;
• salnitro – 1 g;
• sale da cucina – 25 g;
• zucchero – 3 gr.

Come cucinare la salsiccia secca "Lukanka bulgara" a casa.

Per cominciare, la polpa deve essere tagliata a pezzi del peso di circa 100 grammi.

Quindi, mescolare la carne con sale, zucchero e salnitro e trasferire il semilavorato per preparare la salsiccia secca su un tagliere installato obliquamente (in modo che l'umidità in eccesso venga drenata). Conserviamo la carne in questo modo per 24 ore in un locale con una temperatura non superiore a 4°C.

Il prossimo è preparare la carne macinata. A questo scopo la carne deve essere macinata nel tritacarne utilizzando una griglia a fori larghi.

Quindi, la salsiccia tritata risultante deve essere accuratamente mescolata con i condimenti.

Condimenti secondo la ricetta:

• cumino (tritato) – 3 g;
• pepe nero (macinato) – 4 g;
• pimento (macinato) - 1 g;
• pepe rosso macinato (paprika) - 2 g;
• aglio (tritato) – 1 spicchio.

Successivamente, dobbiamo tritare nuovamente la carne macinata speziata attraverso un tritacarne, ma questa volta utilizzare una griglia con i fori più piccoli.

Quindi il semilavorato per Lukanka ottenuto in questo modo viene messo in frigorifero per un giorno. Nel frattempo la carne macinata sta riposando, avremo il tempo di preparare l'involucro per farcire i filoncini di salsiccia.

Gli intestini larghi di manzo devono essere puliti, quindi messi a bagno in acqua fredda e tagliati in pezzi lunghi 40 cm.

Dopo 24 ore, dobbiamo riempirli con la massa di salsiccia e legare strettamente le estremità dei pani con uno spago robusto.

Successivamente, è necessario praticare diverse forature con un ago nelle pagnotte di salsiccia. Ciò è necessario affinché fuoriesca l'aria che entra nella salsiccia durante il ripieno con carne macinata.

Prima di affumicare è necessario scolare l'acqua in eccesso dai filoncini di salsiccia. Per fare questo, dobbiamo appendere Lukanka per 48–72 ore in una stanza ventilata con una temperatura non superiore a (10-12°C).

Successivamente il nostro pezzo deve essere affumicato con il metodo dell'affumicatura “a freddo” ad una temperatura compresa tra 14 e 16°C. Il processo richiederà dalle 48 alle 72 ore.

Successivamente, la lukanka affumicata viene stesa ad asciugare completamente in una stanza con una temperatura compresa tra 8 e 12 °C e un'umidità compresa tra il 75 e l'80%.

Il processo di maturazione finale della salsiccia secca fatta in casa dovrebbe durare 1-2 mesi. Durante questo periodo deve essere arrotolato e pressato più volte.

Tali manipolazioni vengono eseguite per conferire ai pani Lukanka una bella forma e affinché la salsiccia si asciughi in modo più uniforme.

Bulgaro Lukanka deve essere conservato in un luogo fresco con adeguata ventilazione. La salsiccia secca si conserva perfettamente avvolgendola nella carta oleata e ponendola in un contenitore con acqua fredda.

Il processo di preparazione della salsiccia secca in casa è un po' laborioso, ma poche persone rimarranno indifferenti alle fette sottili e aromatiche della deliziosa salsiccia di maiale fatta in casa.

Puoi vedere il processo di preparazione di questa salsiccia stagionata nel video. Solo un esperto in inglese può comprendere la colonna sonora. 😉