Salsiccia secca fatta in casa - una ricetta semplice per preparare la salsiccia secca per Pasqua.

Per la luminosa festa della Resurrezione di Cristo, le casalinghe di solito preparano in anticipo molti tipi di deliziosi cibi fatti in casa. Propongo di preparare una salsiccia di maiale e manzo molto gustosa secondo la mia ricetta casalinga.

Ingredienti: manzo, Maggiorana, nitrato alimentare, salò, zucchero, maiale, sale, alcol, Pepe nero macinato

La composizione della salsiccia affumicata cruda fatta in casa comprende:

polpa di maiale – 1 kg;
polpa di manzo – 1 kg;
lardo di maiale (fresco) – 400 g;
zucchero – 10 g;
sale – 13 g;
salnitro alimentare – 4 gr. (puoi farne a meno);
alcool – 100 g;
maggiorana – 2 g;
pepe nero macinato – 3 gr.

Preparare la salsiccia secca in casa.

E così, per preparare la nostra salsiccia cruda affumicata fatta in casa, tagliamo a pezzetti la carne di maiale e di manzo.

Quindi cospargere i pezzi di carne tritati con sale da cucina, mescolare bene e mettere in frigorifero per salare uniformemente per 48 ore.

Dopo due giorni, i pezzi di carne devono essere girati due volte in un tritacarne.

Nella fase successiva, aggiungiamo salnitro commestibile, zucchero semolato, spezie (maggiorana, pepe) alla salsiccia tritata e versiamo l'alcol specificato nella ricetta.

Ancora una volta, impastare accuratamente il composto di salsiccia.

Successivamente è necessario tagliare a cubetti un pezzo di lardo fresco (non salato) e aggiungerlo alla carne macinata, mescolando bene.

La massa di salsiccia così preparata deve essere trasferita in uno strato sottile (da 10 a 12 cm) in una ciotola piatta.Quindi mettere la carne macinata in frigorifero in infusione per 72 ore.

Dopo tre giorni è necessario riempire gli intestini preparati con carne macinata, tagliata a pezzi uguali di mezzo metro.

Fissiamo le estremità degli intestini legandoli con lo spago.

Successivamente, le salsicce formate devono essere appese per tre o quattro giorni in una stanza fresca con sufficiente ventilazione.

Successivamente è necessario affumicare la nostra salsiccia “pasquale” con il metodo dell'affumicatura a freddo finché il budello della salsiccia non si raggrinzisce.

Dopo l'affumicatura, la salsiccia preparata secondo questa ricetta casalinga deve essere appesa in un locale fresco e ventilato per altri 2 mesi a stagionare.

Questa salsiccia cruda affumicata a freddo si conserva molto bene. Il gusto e l'aroma magnifici di questa preparazione di carne possono lasciare indifferenti poche persone. Pertanto, se lo fai molto prima delle vacanze, non tutte le case dureranno finché non durerà.

Guarda anche il video: SALSICCIA SECCA di altissima qualità a casa.