Salsiccia cruda affumicata a freddo fatta in casa - la ricetta per la salsiccia secca si chiama semplicemente: "Contadino".

La salsiccia affumicata cruda fatta in casa realizzata secondo questa ricetta si distingue per il suo gusto elevato e la lunga durata. Quest'ultima è ottenuta attraverso l'affumicatura a freddo del prodotto. La salsiccia di maiale e di manzo si asciuga gradualmente e diventa una classica salsiccia secca. Pertanto è buono non solo per servire sulla tavola delle feste, ma è anche insostituibile durante un'escursione o in campagna. Prepara deliziosi panini per i bambini a scuola.

Ingredienti: garofano, manzo, intestini, coriandolo, salò, maiale, Pepe nero macinato

La composizione della salsiccia affumicata cruda comprende:

polpa di maiale e di manzo da 2 kg ciascuna;
lardo di maiale 600 g;
sale 200 g;
pepe nero 15 g;
coriandolo 1 cucchiaino;
chiodi di garofano 6 g;
acqua 3 bicchieri.

La tecnologia di produzione è semplice.

La carne viene tagliata in modo da poter tagliare i pezzi preparati. Quindi, la carne battuta viene tagliata a cubetti.

Il lardo viene tagliato a cubetti della stessa dimensione.

Metti l'acqua in un contenitore smaltato e sciogli il sale. Qui vengono riposte anche le carni preparate e le spezie richieste dalla ricetta. Mescolare il tutto, coprire bene il recipiente e metterlo al freddo in modo che la carne maturi per 24 ore.

Successivamente, la carne preparata viene insaccata nell'intestino lavato e pulito, legata strettamente con lo spago, forata in punti diversi con una forchetta e affumicata a freddo fino a quando la salsiccia di maiale e di manzo non diventa asciutta quanto serve.

Questa deliziosa salsiccia affumicata cruda fatta in casa può essere conservata a lungo in uno stato sospeso al freddo.

Guarda anche il video: Affumicare salsicce a casa (quasi direttamente in ufficio). Come realizzare un generatore di fumo.