Salsiccia bollita fatta in casa - è semplice o una ricetta su come preparare la salsiccia bollita a casa.

Per padroneggiare appieno il complesso processo di preparazione della salsiccia bollita, è necessario dividerlo in fasi principali.

La salsiccia bollita avrà un gusto elevato solo se presterai attenzione alla preparazione della carne. Vale la pena notare che la carne deve essere estremamente fresca. La carne migliore viene prelevata subito dopo la macellazione, raffreddata e stagionata per circa 2 giorni. La polpa è separata dai tendini e dal tessuto connettivo ruvido. Dalla carne troppo grassa viene eliminato il grasso in eccesso. Quindi la carne viene tagliata a pezzi grossi, posta in un contenitore e cosparsa di sale e salnitro. La carne così preparata viene posta al freddo per 2-3 giorni per essere salata. Va notato che la carne di maiale e quella di manzo devono essere tagliate separatamente. Per 5 kg di carne prendere 150 g di sale e 5 g di salnitro. Successivamente viene aggiunto l'aglio alla carne e il maiale e il manzo vengono macinati separatamente.

Nella fase successiva, la carne macinata per la salsiccia inizia a formarsi.Vale la pena notare che la quantità indicata di ingredienti può essere modificata a seconda del gusto. Ciò riguarda principalmente il rapporto tra carne di maiale e manzo, nonché le spezie. Ma nella nostra ricetta per la salsiccia bollita aderiamo al seguente rapporto di prodotti:

— carne di maiale – 1,5 kg;

— manzo – 3 kg;

— strutto – 0,5 kg;

- aglio - 2 spicchi;

— zucchero – 1 cucchiaino;

- fecola di patate - 0,5 tazze;

- pepe nero macinato - 0,25 cucchiaino;

- acqua - 1 litro.

Prima di iniziare a mescolare la carne macinata, devi ancora preparare lo strutto. Per fare questo, togliere la pelle da un pezzo di lardo e tagliare il lardo a cubetti. L'impasto della salsiccia macinata viene effettuato manualmente e inizia con la carne di manzo macinata, aggiungendo gradualmente l'acqua con l'amido diluito in essa. Quindi aggiungere pepe e carne di maiale macinata. Quando la massa diventa omogenea e si separa bene dalle pietanze, si può aggiungere lo strutto.

Il passo successivo nella preparazione della salsiccia è riempirla intestini puliti carne macinata pronta.

Per fare questo, gli intestini vengono nuovamente lavati bene e l'acqua in eccesso viene lasciata defluire. Per riempire l'intestino è conveniente utilizzare un corno o un anello speciale del diametro di circa 3-4 cm, tale anello viene messo sull'intestino e, tenendone i bordi, viene riempito con carne macinata. Puoi riempire l'intestino con le mani, ma questo metodo richiede molto tempo. Puoi anche usare una normale siringa da pasticceria per riempire gli intestini. Tuttavia, dopo questa procedura, la siringa deve essere accuratamente risciacquata e fatta bollire. È molto comodo e veloce riempire l'intestino con carne macinata utilizzando un tritacarne. Molti tritacarne moderni dispongono di dispositivi speciali che facilitano l'esecuzione di tale compito.Prima di iniziare a riempire l'intestino con carne macinata, è necessario legarne l'estremità. Lo stesso deve essere fatto quando si riempiono gli intestini con carne macinata.

Va ricordato che è necessario riempire con parsimonia gli intestini con carne macinata in modo che gli intestini non scoppino durante l'ulteriore lavorazione. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione al lavoro a maglia della salsiccia in modo che il lavoro svolto in anticipo non risulti vano. Il rivestimento scivoloso dell'intestino complica notevolmente il processo di accoppiamento. Pertanto, non è necessario affrettarsi qui. Quando si legano le estremità dell'intestino, è necessario assicurarsi che gli anelli che ne stringono le estremità si formino a breve distanza l'uno dall'altro, formando il cosiddetto “ombelico”. Ciò garantirà affidabilità e durata. Se lo si desidera, gli intestini piccoli ripieni di carne macinata vengono legati ad anello. Quando si riempie l'intestino crasso, è necessario eseguire diverse legature con anelli in tutta la pagnotta di salsiccia.

Dopo aver riempito gli intestini con carne macinata e aver legato le estremità, puoi iniziare il trattamento termico, ad es. per la cottura diretta di salsicce. Prima della cottura si consiglia di farli asciugare per circa 1-2 ore vicino al fornello o all'interno di un fornello già in raffreddamento. Alcune casalinghe preferiscono affumicare leggermente le salsicce crude con il fumo caldo.

Successivamente le salsicce vengono messe in acqua e portate a ebollizione molto bassa. In questo modo, la salsiccia sottile viene cotta per circa 40-50 minuti e la salsiccia densa per circa 1,5-2 ore.

La salsiccia pronta fatta in casa non è consigliata per la conservazione a lungo termine. Va consumato entro 5-7 giorni. Deve essere conservato in frigorifero, ma non più a lungo del periodo specificato.