Salatura della carne fatta in casa o come salare la carne in casa.

Questo è un modo molto semplice ed economico per conservare e conservare i prodotti a base di carne. Ma il sale fa uscire tutti i liquidi dalla carne e il prodotto diventa molto duro e secco. Insieme al liquido, quasi tutte le sostanze utili, i microelementi e le vitamine lasciano la carne. E se una parte di essi rimane nella carne, vengono successivamente lavati con acqua, nella quale la carne viene messa a bagno prima della cottura.

Dopo aver sperimentato per molti anni vari tipi di carne, le persone sono arrivate alla conclusione che alcuni tipi rimangono piuttosto gustosi e sani dopo la salatura. Si riferisce principalmente al petto grasso di maiale e manzo con strati di grasso e tessuto connettivo. Per preparare la carne in modo da rendere la carne in scatola tenera e saporita, è opportuno seguire alcune regole generali:

1. La salatura della carne dovrebbe essere effettuata a una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi, che è più facile da ottenere nel tardo autunno e in inverno.
2. La soluzione salina, se la carne viene salata bagnata, dovrebbe avere una concentrazione compresa tra il 19 e il 25%. Più la carne è grassa, maggiore è la concentrazione di salamoia. Prima di versare, la salamoia deve essere fatta bollire per dieci minuti e poi raffreddata completamente.È anche possibile utilizzare una soluzione salina più debole (dal 6 al 12%), ma tale carne in scatola viene conservata per un breve periodo.
3. Per ammorbidire la carne durante la salatura bagnata, potete aggiungere alla salamoia un po' di zucchero: 10 grammi per 1 litro di liquido.
4. Quando si sala a secco la carne in scatola, utilizzare solo sale grosso preriscaldato nel forno. In futuro, cospargetelo con la carne solo dopo che il sale si sarà completamente raffreddato.
5. Affinché la carne mantenga il suo colore rosso e non diventi grigia, il sale per la salatura a secco deve essere miscelato con nitrato alimentare. Ne vengono presi esattamente 6 grammi per chilogrammo di carne.

La carne in scatola fatta in casa consente a qualsiasi casalinga di avere una scorta strategica di carne con cui preparare qualsiasi piatto. Prima dell'uso nei piatti, deve essere messo a bagno in acqua fredda. La temperatura del liquido non può superare i 12 gradi. Mettere a bagno la carne in scatola per quindici ore, cambiando regolarmente l'acqua nella bacinella. Anche il numero di aggiornamenti idrici è rigorosamente regolato: cinque volte. Affinché la carne si impregni in modo uniforme, è necessario cambiare l'acqua ai seguenti intervalli: 1 ora, 2 ore, 3 ore, 6 ore e 12 ore, contando dall'inizio del processo di ammollo. Prima dell'ammollo, la carne in scatola deve essere tagliata in pezzi da 1-1,5 chilogrammi e per ogni pezzo prendere 2-3 litri di acqua.

La carne in scatola cotta correttamente sembra molto pulita, senza tracce di muffe o muco. Una buona preparazione ha un odore naturale di carne, senza note acide putrefattive. La salamoia in cui giace la carne ben cotta ha un colore trasparente e sulla sua superficie non è presente schiuma o pellicola torbida.

La salatura della carne per preparare la carne in scatola fatta in casa avviene in diversi modi: secca, bagnata e mista.Tutti i metodi richiedono cura e la scelta di carni buone adatte a questo metodo di conservazione.