Due modi per salare i finferli per l'inverno

Sapevi che i parassiti come vermi e muffe evitano i finferli? Questi funghi hanno proprietà medicinali pronunciate, ai vecchi tempi i finferli venivano salati per eliminare i parassiti intestinali. Oggigiorno esistono molti preparati farmaceutici per il trattamento dei vermi e i finferli vengono salati semplicemente perché sono incredibilmente gustosi.

I funghi piccoli o medi sono adatti per il decapaggio. Hanno un bell'aspetto e non si diffondono quando vengono salati. Se i tuoi funghi sono leggermente più grandi della media, elimina i gambi e lascia solo i cappelli per il decapaggio. Le gambe sono possibili congelare, come i normali funghi, e aggiungerli alla zuppa in inverno.

Ordina i funghi e puliscili dai detriti della foresta. Versateli quindi in una bacinella profonda e copriteli con acqua fredda con l'aggiunta di acido citrico e sale.

Per 5 litri di acqua occorrono:

• 2 cucchiai. l. sale;
• 0,5 cucchiaini acido citrico.

Mettere a bagno i funghi per 2 ore. Ciò è necessario affinché l'amarezza esca dai funghi e vengano ripuliti da sabbia e polvere.

Successivamente, dovresti scegliere un metodo di salatura. Esiste un metodo caldo e uno freddo e ognuno ha i suoi fan.

Metodo a freddo di salatura dei finferli

Metti i finferli ammollati in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua bollente. Se preferite potete sbollentare i funghi. Cioè, fai bollire l'acqua in una grande casseruola e abbassa lo scolapasta con i funghi per 1-2 minuti. Quindi, scuotere i funghi in una ciotola e sbollentare la porzione successiva di funghi.

Terminata la scottatura si può procedere direttamente alla salatura.

Preparare le spezie. Per marinare i funghi hai bisogno di:

• aglio;
• ombrelli all'aneto;
• Foglia d'alloro;
• garofano;
• grani di pepe.

I funghi vengono solitamente marinati in pentole smaltate. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a cubetti, a fette, a listarelle, come preferite.

Metti gli ombrelli di aneto sul fondo della padella e distribuisci i funghi in uno strato sottile su tutto il fondo. Cospargere la parte superiore dei finferli con sale grosso non iodato, aglio e altre spezie.

Poi ancora uno strato di funghi e uno strato di sale e spezie.

Non bisogna esagerare con il sale, perché i funghi assorbono il sale come una spugna. Per mettere in salamoia 1 kg di funghi sono sufficienti 50 grammi. sale.

Dopo aver adagiato l'ultimo strato di funghi e salato con le spezie, coprire i finferli con un piatto piano capovolto, fare pressione e riporre la padella in un luogo fresco per tre settimane. Durante questo tempo i funghi rilasceranno il succo e verranno salati nel loro stesso succo.

Ai finferli basta un mese di marinatura, e ora potete trasferire i funghi in barattoli sterili (insieme al succo) e chiuderli con coperchi di nylon. Se non c'è abbastanza succo naturale nei funghi, aggiungi olio vegetale sopra e, naturalmente, devi provare i finferli salati, che piatto geniale è questo.

Metodo della salatura a caldo

Molte persone hanno i propri pregiudizi e abitudini. Mangiando funghi crudi, anche salati, non puoi costringerli a fare nulla.Per queste persone esiste un metodo caldo.

Non è necessario ammollo qui, fai bollire immediatamente l'acqua in una casseruola e mettici dentro i funghi. Dal momento dell'ebollizione notiamo 5 minuti, e durante questo tempo togliamo la schiuma con una schiumarola.

Dopo 5 minuti di ebollizione, scolate l'acqua e versate acqua fresca fredda sui funghi e aggiungete le spezie per più sapore.

Per 3 kg di finferli freschi:

• 1,5 l. acqua;
• 150 gr. sale;

Spezie: aglio a fette, pimento, alloro, infiorescenze di aneto, chiodi di garofano.

Quando i finferli con le spezie bollono, è necessario abbassare la fiamma e far bollire i funghi per 10-30 minuti, a seconda delle dimensioni dei funghi e delle proprie preferenze.

Trascorso il tempo di cottura, con l'aiuto di una schiumarola versate i funghi nei barattoli e riempiteli di salamoia.

Successivamente, i barattoli devono essere chiusi con coperchi di plastica e portati al freddo per la conservazione permanente. I finferli non vengono conservati per più di un anno, ma per niente a causa delle peculiarità della lavorazione. Si mangiano molto prima che questa data appaia all'orizzonte.

Guarda il video su come salare i finferli per l'inverno: