Salsiccia affumicata a freddo fatta in casa affumicata: preparazione di deliziose salsicce affumicate a casa.

Per preparare tale salsiccia, puoi utilizzare qualsiasi carne fresca, compresa la carne di animali selvatici. Più tipi di carne ci sono nella carne macinata, più deliziosa sarà la salsiccia finita.

Come preparare in casa la salsiccia affumicata a freddo.

La carne viene tagliata in pezzi di 2-3 cm, disposta su una tavola in uno strato sottile, e poi conservata al fresco per tre giorni. La temperatura dell'aria non deve superare i 5°C. A questo punto, i pezzi di carne devono essere mescolati e girati 3 volte. Se la salsiccia contiene selvaggina (cervo, alce, cinghiale), è consigliabile aggiungere un terzo di carne di maiale nazionale e più spezie, e la carne tritata va conservata alla spina per un tempo più lungo, fino a 7 giorni. .

Quando la carne viene ventilata, viene macinata 3 volte in carne macinata. Per la prima volta si aggiungono aglio e alloro alla carne macinata. Per 1 kg di carne prendi 2 foglie di alloro e 4 spicchi d'aglio. Durante la seconda macinatura viene aggiunto lo strutto nella seguente proporzione: 50 g di strutto per 1 kg di carne.Quindi, mescolare accuratamente la carne macinata con le mani.

Metti la carne macinata ben impastata in una ciotola e aggiungi 1 cucchiaio di fecola (fecola di patate), 1 cucchiaino di cumino e pepe nero macinato per chilogrammo di carne macinata. Aggiungiamo anche la noce moscata, che raschiamo con un coltello (1 noce per 10 kg di carne macinata) e lo zenzero grattugiato (2 cucchiaini per 10 kg di carne macinata). Alla carne macinata è necessario aggiungere anche lo strutto tritato (5% in peso della carne macinata) e il 2,5% di sale. Non è consigliabile aggiungere le cipolle perché ossidano la carne. Alla carne macinata viene aggiunta la vodka (mezzo litro per 10 kg di carne macinata), che qui servirà da conservante e aumenterà la durata di conservazione di tale salsiccia a 2 anni.

La salsiccia macinata viene impastata bene a mano finché non si attacca più alle mani. La carne macinata viene iniettata nell'intestino pulito utilizzando una siringa meccanica. Le estremità della salsiccia devono essere legate con filo spesso o spago.

La salsiccia preparata fatta in casa viene appesa nell'affumicatoio in modo che i suoi anelli o le sue pagnotte non si tocchino, altrimenti potrebbero attaccarsi. Il fornello viene riscaldato con legna di ontano; al termine dell'affumicatura occorre aggiungere il ginepro. All'inizio, la salsiccia deve essere riscaldata fortemente, quindi il legno dovrebbe bruciare e fumare silenziosamente. Il fumo affumicato viene effettuato entro una settimana. L'affumicatoio deve essere costantemente monitorato e aggiunto legno o segatura. La salsiccia deve essere girata e appesa dai bordi dell'affumicatoio al centro e viceversa.

La salsiccia si considera pronta quando, dopo il raffreddamento durante la notte, risulta soda ed elastica. Lo provano strizzandolo con le dita. Se la salsiccia è ancora morbida non è pronta.

Questa ricetta fatta in casa ti permetterà di preparare un ottimo prodotto naturale che piacerà a tutta la tua famiglia. E uno spuntino per gli ospiti a base di salsiccia affumicata affumicata in casa sarà oltre ogni lode.Può essere conservato in un luogo fresco per 1-2 anni. Se necessario, può essere riaffumicato.