Marmellata di prugne: due deliziose ricette per un insolito dessert a base di frutta secca.

Come scegliere le prugne “giuste”.

Non è più una novità per nessuno che i produttori imprudenti di frutta secca ricorrano a vari trucchi per migliorare la presentazione dei loro prodotti. Le prugne non fanno eccezione. Spesso sugli scaffali dei negozi puoi trovare deliziose prugne secche con la buccia lucida che chiedono solo di essere acquistate. Ma questa frutta secca è davvero utile? Diamo un'occhiata ad alcune regole di base per la scelta delle prugne secche:

• Il colore della frutta secca dovrebbe essere nero. I frutti marroni indicano che si tratta di un prodotto di bassa qualità.
• La buccia delle prugne dovrebbe essere opaca. Sono ammesse aree lucide molto piccole. I produttori trattano i frutti particolarmente attraenti che brillano al sole con grassi o glicerina.
• È meglio optare per frutti dai quali non siano state rimosse le drupe. Questo ti proteggerà dai microbi che potrebbero entrare nella frutta secca dopo aver rimosso il nocciolo.
• Le prugne dovrebbero essere sode ed elastiche al tatto. Non si consigliano esemplari molto secchi o frutti che rilasciano liquido quando spremuti.
• Quando scegli le prugne, dovresti prestare attenzione al loro aroma. Dovrebbe essere piacevole, abbastanza pronunciato. Evita i frutti che odorano di muffa.
• Il gusto della frutta secca è ricco, agrodolce. Evita di mangiare le prugne che hanno un sapore amaro.

Un semplice esperimento ti aiuterà finalmente ad assicurarti di aver acquistato un prodotto di qualità: riempi più copie di prugne con acqua a temperatura ambiente. Dopo mezz'ora, le prugne “corrette” cambieranno colore in alcuni punti, ma quelle trattate con prodotti chimici manterranno lo stesso aspetto.

Ricette per fare marmellata di frutta secca

Una versione classica della marmellata di prugne

Prugne secche, 600 grammi, lavate accuratamente in acqua tiepida. Se aveva delle ossa, queste vengono rimosse in questa fase. I frutti vengono posti in una piccola casseruola e riempiti con acqua a temperatura ambiente. Il liquido dovrebbe coprire il frutto 3 centimetri più in alto. Metti la ciotola a fuoco basso e fai bollire le prugne fino a renderle morbide per 1,5-2 ore. Un indicatore di prontezza è quando il liquido è completamente evaporato. La frutta secca calda viene schiacciata. Per questo è molto comodo usare un tritacarne o un frullatore. Se, quando si frullano le prugne con un frullatore, sorgono difficoltà a causa della mancanza di liquido, è possibile aggiungere solo un po 'di acqua calda bollita nella ciotola di lavoro.

Allo stesso tempo preparare lo sciroppo di zucchero con mezzo bicchiere d'acqua e 200 grammi di zucchero.Non appena lo sciroppo inizia ad addensarsi, e questo dopo circa 5-7 minuti, aggiungi le prugne tritate. La marmellata sarà pronta dopo 10 minuti di cottura, mescolando continuamente.

Confettura di prugne e albicocche secche

Si lavano 300 grammi di prugne e 200 grammi di albicocche secche, si snocciolano se necessario e si taglia ogni frutto in 2-3 parti. La frutta secca viene versata con acqua 2 dita sopra il livello del frutto e inviata al fornello a bollire sotto il coperchio. Dopo 1,5 ore, aggiungere nella ciotola mezzo chilo di zucchero semolato e un bicchiere d'acqua. Mescolando continuamente, cuocere il composto per altri 25-30 minuti finché il liquido non si sarà addensato. La deliziosa marmellata di prugne e albicocche secche è pronta!

Canale “GUSTO! Taste of Inspiration" ti parlerà di un altro modo per preparare la marmellata con la frutta secca

Come utilizzare e conservare la marmellata di prugne

Certo, fare la marmellata con la frutta secca è piuttosto costoso, ma per accontentare gli ospiti a volte puoi permetterti una tale preparazione. La marmellata di prugne è un'ottima farcitura per rotoli di cialda o tortine dolci, e si sposa benissimo anche con il pane appena sfornato a colazione.

Poiché questa marmellata viene prodotta in piccoli volumi, non ha senso coprirla sotto un coperchio per una conservazione a lungo termine. La marmellata di prugne si conserva perfettamente in frigorifero fino a tre mesi, a patto che sia confezionata in barattoli puliti e asciutti.