Ricetta marmellata di menta con limone e agar-agar - segreti di cucina

Per preparare la marmellata di menta vi occorre:

• 150 grammi di menta fresca o secca (foglie e gambi);
• acqua 700 ml;
• limone – 2 pezzi;
• zucchero – 400 grammi;
• agar-agar - 1 cucchiaino.

Sciacquare la menta sotto l'acqua corrente e scrollarsi di dosso eventuali gocce. Strappare o tagliare a pezzi le foglie e gli steli. Mettete la menta in un pentolino e copritela con acqua.

Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire la menta a fuoco basso per 10 minuti.

Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare macerare per 3-5 ore.

Filtrare il brodo.

Se volete la marmellata con una “sorpresa”, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il succo spremuto.

Il gusto della menta e del limone si sposa bene e i pezzetti di scorza aggiungono una “scorza” alla marmellata.

Ma questo è facoltativo, proprio come l’aggiunta dell’agar-agar. Dopotutto, la menta non ha polpa e, non importa quanto fai bollire la marmellata, rimarrà comunque acquosa. Se hai bisogno di questa marmellata per inzuppare le torte o aggiungerla a un cocktail, allora andrà bene. Ma se vuoi spalmare la marmellata di menta su un panino, niente funzionerà senza ulteriore stabilizzazione.

Per questa quantità di ingredienti è necessario 1 cucchiaino di agar-agar. Ma ogni cosa ha il suo tempo.

Mettete il decotto di menta sul fuoco, aggiungete lo zucchero e fate cuocere mescolando continuamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e lo sciroppo diventerà denso come il miele.

Se avete notato, l'infuso di menta ha un colore marrone-palustre, ma nelle foto la marmellata è sempre verde smeraldo. Tutto questo è facile se hai qualche goccia di colorante alimentare verde. Se il colorante è veramente di qualità alimentare, non ci sarà alcun danno ed è piacevole alla vista.

Versare in una tazza un po' di sciroppo di menta e diluire la tintura a parte. Se non hai mai colorato gli sciroppi prima, potresti commettere un errore e farli diventare troppo verdi. E così, versate lentamente la tintura nella padella con lo sciroppo e vedrete subito che colore risulterà.

Se lo sciroppo si è già addensato abbastanza, aggiungi con cura l'agar-agar. Mescolare finché non sarà completamente sciolto. Non bollire o cuocere la marmellata dopo aver aggiunto l'agar-agar, altrimenti perderà le sue proprietà.

Versare la marmellata calda nei vasetti precedentemente preparati e chiudere con i coperchi ermetici.

Quando è calda la marmellata sembra un po' liquida, ma quando si raffredda si indurisce ed è molto adatta per essere spalmata su pane o biscotti.

Senza colorante, la marmellata risulta non meno gustosa, ma la marmellata di menta visivamente verde sembra più appetitosa.

È meglio conservare la marmellata di menta in frigorifero per non più di 4 mesi. Dopotutto, può sempre essere preparato di nuovo da menta secca.

Come preparare la marmellata di menta con limone, guarda il video: