Tè Koporye fermentato dalle foglie di tè Ivan

Per ottenere il vero gusto di questa bevanda, le foglie della pianta devono subire un processo di fermentazione. Ti dirò in dettaglio come preparare correttamente il tè Koporye nella mia ricetta con le foto passo passo scattate.

Come fermentare il tè Ivan

La raccolta dell'erba deve essere effettuata in condizioni di tempo soleggiato e asciutto. In questo caso, raccogli foglie e fiori separatamente. Dopo la raccolta, i fiori vengono immediatamente posti in un contenitore per l'essiccazione ed essiccati ad una temperatura di 70 gradi.

Non lavare mai le foglie raccolte.

La prima fase è l'avvizzimento. Naturalmente puoi spargere l'erba in un piccolo strato in un'area ben ventilata, ma evita la luce solare diretta. Ma la maggior parte non ha tali premesse e spazio in eccesso per tali manipolazioni. Pertanto, prendiamo semplicemente un barattolo di vetro, vi mettiamo saldamente l'erba, lo chiudiamo ermeticamente con un coperchio e lo mettiamo via esattamente per 24 ore.

Dopo 24 ore potrete notare che all'interno del barattolo è comparso il sudore e che le foglie si sono leggermente scurite.

Apriamo il barattolo e ne tiriamo fuori il tè Ivan. Il fogliame ha acquisito un aroma leggero e gradevole, ha cambiato colore e si è afflosciato.

Ora devi fare la preparazione di base per la fermentazione. Per fare questo, "impastare" le foglie. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che la struttura di ciascuna foglia venga interrotta e rilasci il succo.

Schiacciare e schiacciare le foglie per almeno 10-20 minuti, a seconda della quantità di materie prime. A me sono bastati 10 minuti. Il volume del fogliame è diminuito di 3 volte. C'è un modo per preparare le foglie usando un tritacarne. Invece di schiacciare le foglie, queste vengono passate attraverso un tritacarne e si ottengono i granuli di tè risultanti. Ma è il tè in foglie che risulta essere più aromatico. Raccogliamo le foglie in un mucchio fitto come nella foto e copriamo con un canovaccio (preferibilmente anche diversi) per la fermentazione.

Il processo di fermentazione durerà 8 ore. Per tutto questo tempo dovrai annusare l'erba per non perdere il completamento della fermentazione. Tieni presente che maggiore è la temperatura ambiente, più veloce sarà il processo.

Quindi sono passate 8 ore. L'erba passò dal verde scuro al verde-marrone e acquisì un aroma ricco. L'importante è non esagerare, altrimenti il ​​fogliame potrebbe diventare acido.

Per interrompere il processo di fermentazione, l'essiccazione deve iniziare immediatamente. Allentiamo l'erba e la mettiamo nei contenitori dell'asciugatrice elettrica.

Il tè Koporye deve essere essiccato a una temperatura di 70 gradi, mescolando di tanto in tanto. Puoi usare un normale fornello e asciugare il tè sui vassoi con lo sportello aperto.

Il tè ben essiccato non ha un aroma forte; questo può essere utilizzato come guida per determinare il grado di essiccazione. Il tè dovrebbe frusciare tra le mani e rompersi quando viene spremuto.

Il passaggio finale è mescolare le foglie e i fiori fermentati dell'epilobio.

Si ritiene che anche il tè debba subire una fermentazione a secco per almeno un mese in un contenitore ermeticamente chiuso.

Durante questo periodo, il tè Ivan acquisisce un gusto e un aroma unici.Più a lungo il tè viene invecchiato, più sarà gustoso.

Il tè Koporye viene conservato in barattoli di vetro o plastica con coperchi aderenti. Il prodotto si conserva per circa 2 anni.