Peperoncino per l'inverno in tsitsak in stile armeno: un piatto per veri uomini

Per prima cosa devi scegliere il peperone giusto. Si tratta di peperoni lunghi, di colore verde o leggermente giallastro. Sono piuttosto lunghi e possono raggiungere i 15 cm di lunghezza. La buccia del peperone è morbida, tenera e piuttosto sottile.

Anche se il peperoncino tsitsak è piuttosto piccante, ne viene preparato gran parte. Va bene con crauti, e può essere aggiunto ai piatti di carne durante la cottura per aggiungere piccantezza.

Per 5 kg di pepe tsitsak avrete bisogno di:

• 5 l. acqua;
• 200 g di sale;
• una manciata di aglio sbucciato;
• verdi di coriandolo, aneto, prezzemolo.

Ispeziona il peperone; dovrebbe essere privo di segni di marciume e muffa. Posizionarlo al sole, in una zona ventilata per diversi giorni. Lo tsitsak dovrebbe appassire leggermente.

Quando la buccia del peperone raggrinzisce visibilmente, sciacquatela con acqua fredda. Usando uno stuzzicadenti, fai diverse forature nella zona dello stelo. È necessario. Se non ci sono forature, il peperone si gonfierà nella salamoia e si rovinerà. Metti lo tsitsak in un contenitore profondo, mescolato con aglio tritato ed erbe aromatiche.

Sciogliere il sale in acqua fredda e versare la salamoia sui peperoni finché l'acqua non li ricopre completamente.

Posizionare una piastra capovolta sopra ed esercitare pressione.Ora bisogna aspettare che il pepe fermenti, ma ciò avviene in modi diversi, a seconda di molti fattori. Concentratevi sul colore dei peperoni: dovrebbero diventare gialli. In termini di tempo, la fermentazione primaria avviene da tre a dieci giorni.

A questo punto il processo di fermentazione attiva è completato, ma affinché lo tsitsak acquisisca il suo gusto fermentato tradizionalmente piccante, il pepe deve riposare per almeno un mese.

Scolare tutta la salamoia. Mettete i peperoni in uno scolapasta e strizzateli leggermente. Preparare barattoli puliti per la conservazione a lungo termine del pepe tsitsak.

Metti i peperoni nei barattoli abbastanza stretti. Se durante l'installazione ricompare la salamoia, è meglio scaricarla.

Preparare una salamoia fresca, con le stesse proporzioni di acqua e sale, ma questa volta la salamoia dovrà essere bollita.

Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e versarla sul pepe. Chiudete i barattoli con i coperchi di plastica e lasciate maturare lo tsitsak in un luogo fresco. Dopo 30 giorni, il vero pepe tsitsak sarà pronto.

Guarda il video su come preparare un meraviglioso antipasto armeno a base di pepe tsitsak: