Oca o anatra affumicata a caldo.

Rimuoviamo piccole piume e cornici dall'uccello eviscerato, lo laviamo accuratamente, lo asciughiamo con un asciugamano e lo strofiniamo con sale. Metti le carcasse preparate in un contenitore profondo, copri e porta fuori al freddo.

Dopo 3-4 giorni prepariamo il ripieno per le carcasse. Per il riempimento avrai bisogno di:

- acqua 1 l;

- sale 100 g;

- zucchero 10 g;

- cannella e chiodi di garofano 0,5 g ciascuno;

- foglia di alloro 0,2 g;

- pimento 0,3 g.

Tutti i dati sono forniti per 1 kg di oca o anatra preparata. Aggiungere tutti gli ingredienti all'acqua, avendo precedentemente sciolto sale e zucchero, e portare a ebollizione la soluzione risultante. Versare la salamoia raffreddata sull'uccello in modo che sia completamente coperto di liquido e il sale sia completamente sciolto. In questa forma, l'uccello viene lasciato al freddo. Dopo 2-3 giorni togliamo l'uccello dalla salamoia e lo appendiamo in modo che il liquido in eccesso lasci per 3-4 ore.

Come affumicare l'anatra (oca) utilizzando il metodo a caldo.

Successivamente, riscaldiamo l'affumicatoio a 70-80 gradi e vi mettiamo le carcasse preparate per 12-15 ore per l'affumicatura. Durante il processo di affumicatura la temperatura viene gradualmente abbassata e mantenuta a 50 o 60 gradi.Una volta completata l'affumicatura, rimuovi l'uccello e verificane la preparazione. Se necessario, il fumo continua per qualche tempo.

Il pollame affumicato a caldo finito viene immediatamente portato al freddo, dove è meglio conservarlo in stato sospeso per circa sei mesi, ma è meglio non superare questo periodo di conservazione.

E in questo video, l'utente di YouTube "Let's Cook!" mostra come cucinare il pollame affumicato a caldo senza lasciare la cucina. È vero, l'uccello non viene cotto intero, ma a pezzi.