Marmellata densa di albicocche - ricetta con foto

Per comodità dei cuochi, tutte le fasi della preparazione della marmellata sono rappresentate passo dopo passo nella foto.

Ingredienti:

• albicocche – 1,5 kg;

• zucchero – 500 g;

• acqua – 200 ml;

• acido citrico – ½ cucchiaino.

Come fare la marmellata di albicocche

È meglio scegliere le albicocche colorate per la marmellata (potete usare anche le albicocche selvatiche, ma sono amare) e, preferibilmente, i frutti devono essere molto maturi e morbidi. Se sono troppo maturi, ancora meglio.

Iniziando la cottura, mettete le albicocche in uno scolapasta e sciacquatele sotto un potente getto di acqua fredda.

I frutti molto contaminati possono essere lavati a mano, solo con attenzione. Soprattutto se i tuoi frutti sono molto maturi e morbidi.

Nella fase successiva, è necessario rimuovere con attenzione il nocciolo dal frutto.

Quindi, mettere le metà dell'albicocca in un contenitore di acciaio inossidabile o alluminio e riempire con acqua fredda.

Mettete la padella sul fuoco e iniziate la cottura.

Portare a ebollizione intensa, quindi spegnere il gas, coprire la padella con un coperchio e lasciare raffreddare completamente.

Quindi dobbiamo macinare la massa di albicocca risultante attraverso un setaccio.

Pertanto, le pelli e le fibre dure non entrano nella marmellata.Ovviamente puoi passarlo al tritacarne, ma in questo caso non riuscirai a ottenere una consistenza liscia e uniforme.

Aggiungere lo zucchero all'albicocca macinata risultante e, mescolando con un cucchiaio, accendere il fuoco e portare a ebollizione.

Ridurre l'intensità del fuoco al minimo e, mescolando di tanto in tanto, far bollire la marmellata per cinque minuti.

Dopodiché togliete la padella con il preparato dal fuoco e lasciatela raffreddare. Portare nuovamente a ebollizione la marmellata raffreddata, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino alla densità desiderata, posizionando uno spartifiamma sotto il bruciatore. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'acido citrico alla marmellata.

Ho fatto bollire la mia marmellata solo per quindici minuti. Se lo fai bollire più a lungo, il pezzo diventerà più scuro e non di un bel colore arancione brillante.

Successivamente, versare la massa calda in barattoli pre-sterilizzati e sigillare con i coperchi.

La foto finale mostra che la marmellata di albicocche si è rivelata di un bellissimo colore ambrato, e così densa da essere ideale per spalmare crostate, torte e ripieni per panini.