Khinkali: trucchi per prepararlo e congelarlo per un uso futuro

Esistono molti modi per preparare il khinkali. Ciò è dovuto al fatto che la popolazione della Georgia è composta da diverse nazionalità. Il ripieno, l'aspetto e persino il metodo di consumo possono differire in modo significativo, ma il principio di base rimane lo stesso: una torta di pasta sottile contiene carne e brodo molto succosi.

Khinkali è sia il primo che il secondo piatto. Bastano letteralmente tre o quattro pezzi perché un adulto sia completamente soddisfatto.

Trucchi per preparare il khinkali

Per rendere i khinkali molto gustosi e succosi, prendi nota dei seguenti suggerimenti durante la preparazione:

• La carne per khinkali deve essere tagliata a cubetti a mano, in casi estremi deve essere arrotolata attraverso un tritacarne.
• Se usi un tritacarne per cucinare, per macinare devi scegliere una griglia con la sezione trasversale più grande.
• I veri khinkali prevedono l'uso di carne di manzo nel ripieno e il metodo di preparazione del pastore prevede l'uso dell'agnello.
• Per preparare questo piatto è necessario utilizzare prodotti a base di carne che non siano stati congelati prima. I khinkali più deliziosi sono fatti con carne fresca.

• Al ripieno viene aggiunta una quantità abbastanza grande di cipolle. Dona al piatto un'incredibile succosità.
• Le spezie tradizionali della cucina georgiana sono il cumino, il coriandolo, il prezzemolo, il timo e il condimento Khmeli-suneli.
• Affinché i condimenti rivelino il più possibile il loro aroma, vengono scaldati in una padella asciutta prima di aggiungerli alla carne macinata.
• Le spezie e le erbe secche possono essere sostituite con quelle fresche. Ideali sono rametti di menta, aneto o prezzemolo, foglie di salvia o timo.
• Per una maggiore succosità potete aggiungere brodo di carne alla carne macinata.
• Per evitare che l'impasto si strappi durante la cottura, mantenere un rapporto 1:2 tra acqua e farina durante l'impasto.
• La dimensione dei cerchi di pasta per un khinkali corretto varia da 10 a 12 centimetri di diametro.
• La forma tradizionale del khinkali è una borsa con una coda.
• Per ottenere il numero ideale di pieghe (12 pezzi), il pezzo di pasta viene diviso visivamente in 12 parti, come il quadrante di un orologio, e poi si formano le pieghe. Per fissarlo, la parte superiore viene arrotolata in senso antiorario.

Per sapere come preparare il khinkali, guarda il video dal canale "In cucina con Irina Khlebnikova" - Khinkali

Come congelare khinkali

Se ottieni più carne macinata e impasto del necessario, puoi preparare il khinkali con gli avanzi e congelarli nel congelatore.

Per fare questo, coprire un tagliere o una teglia con pellicola trasparente e cospargere la farina. Su questa superficie vengono posizionati gli spazi vuoti appena modellati. È importante che ci sia spazio tra loro. Ciò è garantito per evitare che i khinkali si attacchino insieme.

La tavola con i semilavorati viene inviata al congelatore per 6 - 8 ore. Dopo che i khinkali sono completamente congelati, vengono estratti e messi in un sacchetto. Il contenitore ermeticamente chiuso viene riposto nel congelatore per la conservazione a lungo termine.

Come cucinare il khinkali crudo e congelato

Esistono diversi metodi di cottura:

• In acqua. Khinkali viene immerso in acqua bollente e cotto per 13 minuti. Non è necessario coprire la padella con un coperchio. Quando i khinkali salgono in superficie e abbassano la coda, il piatto è pronto!

• Per una coppia. Il contenitore della vaporiera è prelubrificato con olio, il prodotto viene posto a breve distanza l'uno dall'altro e cotto per 15 minuti dal momento in cui il liquido bolle nella vaporiera.
• Khinkali fritto. Per prima cosa friggere il prodotto crudo o congelato in una padella fino a doratura, quindi versare una piccola quantità d'acqua e portare il piatto a portata di mano sotto il coperchio.

I khinkali congelati preparati con uno dei metodi sopra indicati richiedono dai 2 ai 3 minuti in più per essere cotti rispetto a quelli crudi.

Guarda il video di Marina Golovkina - Master class su come cucinare khinkali dello chef Ilya Lazerson

Periodo di validità del khinkali nel congelatore

La durata di conservazione del prodotto semilavorato nel congelatore è fino a sei mesi. La condizione principale per questo è il mantenimento di una temperatura stabile. Il valore ottimale è -16…-18ºС.