Trucchi per preparare la marmellata di lamponi fatta in casa per l'inverno: le migliori ricette per i preparativi

Preparazione dei lamponi

I lamponi appena raccolti sono adatti per la marmellata. Se non hai il tuo giardino e acquisti bacche al mercato, devi esaminare attentamente il prodotto che ti viene offerto. I lamponi dovrebbero essere densi e mantenere bene la forma: questo indica che la bacca è appena raccolta.

Prima della cottura, separare i lamponi, eliminando eventuali rametti, foglie o gambi caduti nel cestello. Le bacche vengono inoltre attentamente esaminate per verificare la presenza di marciume, macchie secche o vermi. Tutte le aree scadenti delle bacche vengono rimosse.

La questione se lavare o meno i lamponi dipende da diversi fattori.Se raccogli dal tuo orto e il tuo appezzamento si trova in un'area ecologicamente pulita, non devi lavare i lamponi. Altrimenti i frutti aromatici vengono lavati in abbondante acqua ed essiccati su un setaccio.

Le migliori ricette di marmellata di lamponi

Metodo numero 1 - La preparazione più semplice

Per preparare la marmellata secondo questa ricetta, prendi solo due ingredienti, frutti di bosco e zucchero in proporzioni uguali. I lamponi vengono ricoperti di zucchero, utilizzando solo la metà della quantità richiesta. La massa di bacche viene mescolata e messa in frigorifero per diverse ore in modo che i frutti rilascino il succo. Dopo 3-4 ore di attesa, le bacche vengono poste in uno scolapasta a sezione fine e il succo risultante viene condito con la seconda metà dello zucchero. Mettete la ciotola con lo sciroppo sul fuoco e lasciate cuocere lentamente per 7-10 minuti. Questa volta è sufficiente affinché la massa si addensi. Dopodiché aggiungete i lamponi al liquido dolce e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel processo di preparazione della marmellata non dimenticare la schiuma che si forma in superficie. Viene accuratamente rimosso con una spatola o un cucchiaio di legno.

La prontezza della marmellata è determinata come segue: una goccia del dolce viene posta su un piattino e lasciata raffreddare naturalmente. Se la marmellata è viscosa, mantiene bene la sua forma e non si diffonde ai lati, il prodotto è pronto.

Metodo n. 2 – Dessert veloce a base di gelatina

Un chilogrammo di lamponi viene smistato e lavato se necessario. Mentre l'umidità in eccesso viene drenata, le misure preparatorie vengono eseguite con la gelatina. In una tazza si versano 5 grammi di gelatina secca e un quarto di cucchiaino di acido citrico. Sciogliere gli ingredienti con 2 cucchiai di acqua bollita raffreddata e mescolare il tutto accuratamente.

I lamponi vengono posti in una ciotola destinata alla cottura o in una padella.I frutti teneri vengono ricoperti con 1,2 chilogrammi di zucchero e riempiti con 250 ml di acqua. Mettere il contenitore a fuoco basso e far bollire la massa di bacche per 15 minuti. Successivamente ai lamponi viene aggiunta la gelatina gonfia con acido citrico. Una nota molto importante: la massa non viene portata a ebollizione, viene riscaldata solo per 1 minuto.

La marmellata calda viene versata in barattoli o bicchieri di vetro che hanno subito un processo di sterilizzazione e i coperchi vengono avvitati.

Metodo n. 3 – Marmellata di lamponi a base di amido

Un chilogrammo di bacche fresche viene perforato con un frullatore o schiacciato con un tritacarne. Alla purea aromatica viene aggiunto lo zucchero (900 grammi) e il composto viene posto sul fuoco. Devi cuocere i lamponi per 15 minuti. La soluzione di amido viene aggiunta alla fine della cottura. È preparato con 1 cucchiaio di amido e un quarto di bicchiere di acqua bollita. Puoi usare l'amido di patate o di mais. La marmellata viene tenuta sul fuoco per un altro 1 minuto, senza farla bollire, e versata nei contenitori preparati.

Un video dal canale Sam Sebe Konditer ti parlerà di un modo rapido per preparare la marmellata di lamponi con l'aggiunta di pectina in polvere.

Metodo numero 4 – Marmellata senza semi

Le proporzioni dei prodotti per la ricetta verranno presentate per 1 chilogrammo di frutti di bosco freschi. I lamponi, precedentemente lavati e selezionati, vengono posti in una padella a fondo largo o in una bacinella di metallo. Coprire le bacche con 1 chilogrammo di zucchero semolato e, dopo aver mescolato bene, conservare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Aggiungete 250 ml di acqua alla bacca che ha rilasciato il suo succo e ponetela sul fuoco basso. Affinché le bacche si ammorbidiscano completamente, saranno sufficienti letteralmente 10-15 minuti. Successivamente, i lamponi vengono macinati. Per fare questo, posizionare la massa non raffreddata in uno scolapasta, la cui superficie è coperta da 2 strati di garza.Naturalmente è meglio usare un setaccio metallico a maglia fine. I lamponi vengono macinati accuratamente, lasciando i semi in superficie.

La purea omogenea viene rimandata al fuoco e fatta cuocere fino ad addensarsi per circa mezz'ora. Nella fase finale, aggiungere al pezzo ½ cucchiaino di acido citrico sciolto in una piccola quantità di acqua. Dopo un minuto, spegni il fuoco e distribuisci il pezzo in un contenitore pulito.

La ricetta per un delizioso dessert ai lamponi senza semi con l'aggiunta di acido citrico è condivisa con voi dal canale “In cucina con Irina”.

Come conservare la marmellata di lamponi

La marmellata di lamponi si conserva bene. Anche dopo un anno, quando aprirete un barattolo del preparato, potrete gustare un dolce meraviglioso. I luoghi di stoccaggio ideali potrebbero essere un frigorifero, una cantina o un seminterrato. In questo caso, i preparati previsti per una lunga durata devono essere confezionati in barattoli puliti e sterilizzati e sigillati con coperchi bolliti.