Trucchi per congelare la carne in gelatina nel congelatore

Cos'è l'aspic

La carne in gelatina è costituita da pezzi di carne immersi in un brodo di carne forte gelificato. Un altro nome per questo piatto è gelatina. La consistenza compatta della carne in gelatina si ottiene senza l'ausilio di gelatina e altre sostanze che aiutano ad addensare il brodo. Il brodo viene semplicemente bollito a lungo, dalle 8 alle 12 ore.

La gelatina è diventata molto diffusa in Russia, Ucraina e Georgia.

Segreti per preparare una deliziosa carne in gelatina

La carne in gelatina viene preparata con vari tipi di carne e pollame (maiale, manzo, pollo, oca, anatra) e affinché il brodo gelifichi bene si possono usare anche cosce, nocche, orecchie e code di maiale, si può anche usare cosce di pollame. Combinare diversi tipi di carne in un piatto creerà un gusto più interessante.

La gelatina più deliziosa si ottiene dalla carne che non è stata congelata prima, quindi dovresti acquistare i prodotti a base di carne il giorno della preparazione al mercato locale dove viene venduta la carne fresca.

Il colore dorato del brodo di carne sarà dato dalla cipolla, bollita nella buccia. A cottura ultimata si toglie la verdura dal brodo.

La carne in gelatina contenente grandi pezzi di carne, piuttosto che macinata con un tritacarne, sembrerà più appetitosa. La carne deve essere separata manualmente in fibre.

Per rendere il brodo limpido è necessario filtrarlo con un colino fine.

Guarda il video di Svetlana Budnikova - Come cucinare carne in gelatina deliziosa e trasparente

Durata di conservazione della carne in gelatina

La carne in gelatina acquistata in un negozio deve essere conservata secondo le regole riportate sull'etichetta. La temperatura di conservazione consigliata e la data di scadenza sono chiaramente indicate lì.

Per quanto riguarda la gelatina fatta in casa, i tempi sono determinati dal luogo in cui viene conservato il prodotto:

• La carne in gelatina deve essere conservata a temperatura ambiente per non più di un giorno;
• nello scomparto frigorifero con una temperatura compresa tra 0...+4°C - non più di una settimana.

Regola importante: La carne in gelatina deve essere conservata in un contenitore ermeticamente chiuso. Può essere un contenitore di vetro con coperchio o un contenitore per alimenti.

È possibile congelare la carne in gelatina nel congelatore?

Ci sono situazioni in cui viene preparata molta carne in gelatina e non è possibile mangiarla entro la data di scadenza. Quindi è meglio congelare la carne in gelatina.

Per fare questo, chiudi il contenitore con la gelatina con un coperchio e, per evitare l'assorbimento di odori estranei dal congelatore, avvolgilo in più strati di pellicola trasparente.

Tuttavia, va tenuto presente che dopo lo scongelamento, tale carne in gelatina perderà leggermente il suo sapore e cambierà leggermente la sua consistenza.Per evitare ciò, è necessario occuparsi dell'ulteriore congelamento della carne in gelatina nella fase di preparazione del piatto.

Se sai che congelerai parte della carne in gelatina, prepara contenitori speciali per il congelamento. Metteteci dentro la carne e riempiteli con il brodo.

Importante: Non c'è bisogno di aggiungere spezie o aglio!!!

Chiudete bene i contenitori con un coperchio e avvolgeteli nella pellicola trasparente. In questa forma, posizionare il preparato per la carne in gelatina nel congelatore per la conservazione.

Come scongelare correttamente la carne in gelatina

Quando volete preparare la carne in gelatina, toglietela dal congelatore e fatela sciogliere nel microonde. Versare il brodo liquido con la carne in una casseruola o in uno stufato e far bollire per 5 minuti, aggiungendo sale e spezie. Aggiungere l'aglio quando la preparazione viene tolta dal fuoco. È necessario far bollire il pezzo in lavorazione in modo che parte del liquido evapori. Se scongeli semplicemente la carne in gelatina, avrà una consistenza liquida e non uniforme.

Versare la gelatina liquida negli stampini e far raffreddare in frigorifero. La carne in gelatina sarà come se l'aveste appena preparata, densa ed elastica.

Durata di conservazione congelata

È possibile conservare la carne in gelatina congelata nel congelatore per non più di 2 mesi, a condizione che durante questo periodo non si siano verificati sbalzi di temperatura all'interno del congelatore.