Decapaggio a freddo di funghi per l'inverno - ricette fatte in casa per decapaggio a freddo di funghi.

Ammollare i funghi prima di salarli.

Mettere a bagno i funghi, ripuliti da detriti e polvere, in acqua fredda per uno o due giorni. Allo stesso tempo, cambia l'acqua con acqua dolce più volte al giorno. Per i funghi con polpa amara utilizzare non acqua pura, ma leggermente salata e acidificata (per un litro di liquido prendere 2 grammi di acido citrico e 10 grammi di sale da cucina). Aggiornalo anche più volte al giorno. Alcuni funghi hanno un sapore amaro molto forte; lasciateli in ammollo in acqua salata per più giorni. Questa volta differisce per le diverse specie:

— amaro e valore – 3-4 giorni;

— funghi lattiginosi e podgruzdi – 2-3 giorni;

- ondine e coregone - 1-2 giorni.

I funghi a polpa neutra (russula e capsule di latte allo zafferano) non necessitano affatto di essere messi in ammollo, ma semplicemente lavati bene sotto l’acqua corrente.

Sbollentare i funghi prima di salarli.

Invece di ammollare, eventuali funghi possono essere sbollentati in acqua salata. Per fare questo, aggiungi 10 grammi di sale a un litro di sale e fai bollire la salamoia. Conservare i funghi nel liquido caldo per periodi di tempo variabili:

- pesce onda e coregone - fino a un'ora;

- valui, finferli, podgruzdi e amaro - fino a venti minuti;

- funghi al latte - fino a sei minuti.

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno a casa usando il decapaggio a freddo.

Metti i funghi preparati con uno qualsiasi dei metodi sopra descritti in strati di sei centimetri in una grande botte. Copri il fondo della botte con sale secco e aggiungi sale anche a ogni strato. Per ogni chilogrammo di funghi ammollati o sbollentati e raffreddati, prendere il sale:

- per tappi di latte allo zafferano - 40 grammi;

— per trombe, russula, funghi lattiginosi e altri – 50 grammi.

Insieme al sale, tra i funghi mettete l'aglio tritato, i semi di cumino, il ribes e le foglie di ciliegia e, se lo desiderate, il rafano fresco.

Coprire la botte piena di funghi con un tovagliolo di tela e premere con pressione i sottaceti. Conservate i funghi in un luogo caldo per un paio di giorni in modo che rilascino il loro succo. Successivamente, sposta la botte in un seminterrato freddo. Salare i funghi con il metodo a freddo è buono perché col tempo diventeranno più densi nella botte e il contenitore potrà essere riempito fino all'orlo con funghi appena raccolti e ammollati.

Conservare i barili di funghi a temperature comprese tra meno uno e più sette gradi e assicurarsi che ci sia sempre salamoia sopra i funghi. Se non basta, aggiungi il sale appena preparato: per 1 litro d'acqua prendi 20 grammi di sale.

Vedi anche il video: Raccolta e salatura dei funghi lattiginosi

Inoltre: Salare i funghi lattiginosi. Parte 1

Salare i funghi del latte Parte 2.