Affumicatura a freddo di pollame (pollo, anatra, oca e altri) a casa.

Per preparare il nostro prodotto sono necessarie carcasse di pollame appena macellate (tacchino, pollo, anatra o oca).

Nella prima fase di preparazione, le carcasse degli uccelli devono essere private delle piume; le piccole piume possono essere rimosse con una pinzetta. Successivamente, le carcasse da pulire devono essere eviscerate (rimosse le interiora) e tagliate longitudinalmente in due parti uguali.

Successivamente, dobbiamo posizionare le nostre mezze carcasse tra due taglieri di carne e sbattere accuratamente la carne con il dorso di un'ascia in modo che le ossa e le articolazioni dell'uccello siano appiattite e il liquido cerebrale fuoriesca dal midollo spinale. Questa manipolazione è necessaria affinché la salamoia penetri meglio nella carne e in futuro sia meglio affumicata.

Affinché la carne affumicata sia più tenera, le mezzene di pollame devono essere appese in un luogo fresco e ventilato (temperatura non superiore a 10°C) per 48-96 ore.

Successivamente, prima di affumicarli, è necessario immergerli in salamoia per 48 ore. Include:

• acqua calda bollita – 700 ml;
• aceto da tavola (30%) – 3 cucchiai. loggia;
• sale da cucina – ½ cucchiaio. loggia;
• aglio tritato – 2 spicchi;
• alloro – 2-3 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaio. loggia;
• zenzero (tritato) – ½ cucchiaino;
• cannella – ½ cucchiaino;
• bacche di ginepro (essiccate) – 5 pezzi;
• grani di pepe nero – 2-3 pz.

La salamoia per affumicare il pollame è progettata per 1 carcassa di media grandezza.

È facile da fare. Mescolare tutti i componenti della salamoia in acqua bollita e immergervi l'uccello in modo che le carcasse siano completamente coperte.

Mentre è in salamoia, la carne deve essere girata più volte.

Le carcasse di pollo sono generalmente troppo magre. Per renderli un po' più grassi, dopo aver salato la carne, è necessario fare alcuni tagli nei quali mettere il lardo e l'aglio tritati.

Il pollame grasso (oca, anatra, tacchino) può essere ripieno solo con aglio per insaporire.

Prima di iniziare ad affumicare, è necessario lasciare asciugare le carcasse del pollame. Per fare questo, appendili per un breve periodo in una stanza fresca.

Successivamente, posizioniamo le carcasse nella camera dell'affumicatoio e riscaldiamo immediatamente la carne il più possibile. Ciò è necessario affinché si formi una pellicola lucida sulla superficie della carne.

Durante il processo di affumicatura a freddo, dobbiamo ungere più volte i nostri prodotti affumicati fatti in casa con salamoia.

Gli uccelli più grassi dovrebbero essere affumicati più a lungo per eliminare il grasso in eccesso. La prontezza della carne è molto facile da determinare, nelle carcasse pronte il film si separerà facilmente dalla carne.

Il pollame affumicato deve essere conservato in un luogo fresco, avvolto in carta oleata. In questo modo l'aroma si conserverà meglio.

Tale pollame affumicato a freddo può essere servito come piatto indipendente oppure, sulla base di tale carne affumicata, è possibile preparare un arrosto o un'insalata molto gustosi.

Vedi anche il video: Salatura e affumicatura a caldo delle OCHE. La mia ricetta. Parte 1

Fumo caldo di oche! Parte 2.