Conservare i funghi salati a casa: come conservare correttamente i funghi salati.

La conservazione di alta qualità e a lungo termine dei funghi salati a casa è possibile se si rispetta la temperatura ottimale a 5–6°C. La stanza dovrebbe essere fresca e ben ventilata. La temperatura dell'aria deve essere almeno 0°C, perché altrimenti il ​​decapaggio si congelerà, inizierà a sgretolarsi e perderà il suo sapore. Non sono ammesse nemmeno temperature ambiente superiori a 6°C: i funghi inizieranno ad inacidirsi e a deteriorarsi.

Anche il grado di salinità dei funghi è importante per la qualità e la durata della conservazione. In una soluzione forte i funghi si conservano meglio, ma col tempo diventano così salati che è praticamente impossibile aggiungerli al cibo. Se non aggiungi abbastanza sale alla salamoia, si verificherà un processo di fermentazione, i funghi diventeranno acidi ed è anche indesiderabile usarli per cucinare, nonostante ciò non sia dannoso per l'organismo.

Pertanto la quantità di sale per 1 kg di funghi deve essere calcolata con precisione per ogni tipologia di fungo e metodo di salatura. Ad esempio, per il decapaggio a freddo, la quantità ottimale di sale per chilogrammo di funghi come funghi da latte, funghi da latte e russula è di 50 g, ma per i cappucci di latte allo zafferano sono sufficienti 40 g. Per il decapaggio a caldo, molto spesso, è sufficiente prendere 2 cucchiai. cucchiai di sale per 1 kg di funghi.

I funghi posti nei piatti devono essere accuratamente e accuratamente coperti da agenti esterni (immondizia, polvere, ecc.) e monitorati regolarmente per garantire che non appaia muffa sulla superficie.

A questo scopo, quando si conservano i funghi salati in botti o secchi, vengono coperti con tela e sopra vengono posti un cerchio e un peso. Dopo 5 giorni controllate la quantità di salamoia; se non è sufficiente e i funghi non sono completamente coperti, potete aumentare il carico o aggiungere salamoia. Calcola la quantità di sale nell'acqua, proprio come durante la salatura. Se metti sott'aceto i funghi in barattoli, coprili semplicemente con coperchi di plastica.

Dopo circa un mese e mezzo la salatura dei funghi è completamente terminata ed i funghi salati finiti sono adatti ad essere utilizzati come contorno, zuppa o semplicemente spuntino. Da questo momento inizia la conservabilità dei funghi messi in salamoia.