La storia della salsiccia ovvero dove e come è apparsa la salsiccia nel mondo.

Salsicce e prodotti simili non hanno una patria specifica; popoli diversi li hanno inventati in modo completamente indipendente l'uno dall'altro. Se ne trova menzione nelle fonti scritte più antiche, sia cinesi, greche che babilonesi. Sicuramente anche i popoli analfabeti preparavano piatti di carne simili. La carne si deteriora rapidamente, soprattutto nei climi caldi. Pertanto, la salsiccia come prodotto di conservazione a lungo termine era assolutamente indispensabile sia nelle campagne militari che in tempo di pace.

Nell'antica Roma la produzione di salumi raggiunse la scala industriale. Faceva parte della scorta alimentare delle truppe romane. Veniva preparato secondo decine di ricette diverse a base di carne, pollame e persino pesce e frutti di mare. Nel V secolo l'invasione dei barbari interruppe la storia dell'Impero Romano, ma non quella della salsiccia romana. La cucina italiana divenne l'erede di antiche tradizioni culinarie che, a loro volta, influenzarono le abitudini gastronomiche dei francesi.

Distinguere affumicato, bollito-affumicato o semiaffumicato, bollito, essiccato e persino sangue salsicce.Per la loro preparazione vengono utilizzati pollame, maiale e manzo, agnello e cavallo.

Di solito le salsicce includono prodotti a base di carne macinata, ma esistono anche varietà a base di un pezzo intero di carne. Queste sono molte varietà di salsicce provenienti dal Caucaso, dai paesi della penisola balcanica, dall'Asia occidentale e centrale. Questi includono basturma, sujuk e Kazy.

Si ritiene che il prototipo di questi piatti fosse la carne di cavallo preparata in modo speciale, un'invenzione dei soldati di Gengis Khan. Per conservare più a lungo la carne, veniva posta sotto la sella per qualche tempo. Lì si saturò di sudore salato di cavallo e perse l'umidità in eccesso sotto il peso del cavaliere.

Ancora oggi il sujuk e il kazy continuano a essere preparati con carne di cavallo. Kazy è particolarmente apprezzato. Questo tipo di salsiccia è sempre presente sulla tavola festiva di tutti i popoli turchi. Si prepara con un filetto intero, infilato nell'intestino di cavallo lavato. Quindi il kazy viene bollito, essiccato o affumicato.

Il sujuk è composto da altre parti della carcassa meno pregiate, quindi costa meno.

E qui basturma nella cucina moderna è fatto con filetto di manzo. Per fare questo, viene salato e posto sotto una pressa per eliminare l'umidità in eccesso e dare alla carne la forma desiderata. Successivamente il basturma viene arrotolato in una miscela di spezie e steso ad asciugare.

Nell'Europa medievale, la salsiccia era il cibo degli aristocratici. Per la sua produzione veniva utilizzata carne di ottima qualità, oltre a spezie d'oltremare, che a quei tempi erano molto costose e non erano alla portata di tutti. La salsiccia veniva preparata in modi diversi, a seconda delle tradizioni culinarie locali e delle condizioni naturali. Quindi, nei paesi del sud, le salsicce venivano essiccate al sole e nei paesi del nord venivano affumicate.

Ogni paese aveva le sue ricette preferite, i suoi piccoli segreti culinari. Ad esempio, in Lituania preparavano la salsiccia affumicata dalla selvaggina. Veniva servito fritto nei giorni festivi, e subito prima del consumo veniva fritto, annaffiato con forti bevande alcoliche e dato alle fiamme.

I finlandesi cuociono la salsiccia su pietre calde nella sauna.

Il classico salame italiano veniva preparato utilizzando una complessa combinazione di ingredienti, tra cui non solo il solito vitello e maiale, ma anche asino, carne di cervo e tacchino. Inoltre, la composizione comprendeva una varietà di erbe aromatiche, vino, aceto, aglio e pepe bianco. Dopo la formatura la salsiccia veniva essiccata al sole. Con il passare del tempo si ricopriva di uno strato di muffa, che proteggeva il prodotto dai danni dei batteri putrefattivi e poteva essere conservato per diversi anni.

I francesi, da sempre famosi per la loro squisita cucina, hanno inventato anche diverse ricette originali di salsicce. Ad esempio, una ricetta per salsiccia bianca di vitello al cognac, salsicce varie con mele, salsiccia di coniglio alle erbe. Molto conosciuto è anche l'andouillet francese, un tipo di salsiccia farcita con trippa tagliata sottile a listarelle.

Ma i tedeschi e gli austriaci erano famosi soprattutto per i loro insaccati in Europa. Tradizionalmente preferivano carne di maiale e di manzo e raramente usavano carni esotiche. Ma, grazie a vari metodi di lavorazione culinaria, hanno dato al mondo più varietà di salsicce fritte, bollite e affumicate di qualsiasi altro popolo. Non per niente i tedeschi venivano chiamati produttori di salsicce. È stato in Germania che l'uomo che ha inventato le salsicce, Johan Georg Laner, è nato e ha imparato il suo mestiere. È vero, ha iniziato a realizzarli dopo essersi trasferito a Vienna.Per questo Austria e Germania continuano a discutere sul campionato delle salsicce.

Gli slavi preparavano anche le salsicce. Di solito si ritiene che le salsicce russe siano un prestito successivo dalla cucina tedesca, un'altra novità europea introdotta nella vita russa da Pietro I. Ma in realtà la storia delle salsicce nella Rus' ha radici molto più antiche. Menzioni su di esso si trovano già nei documenti sulla corteccia di betulla di Novgorod del XII secolo.

Classico salsiccia fatta in casa Gli slavi lo preparavano con carne di maiale o di manzo, tagliata a pezzi grossi, mescolata con strutto tritato, aglio e pepe. Il tutto veniva insaccato nell'intestino tenue lavato (viscere) e cotto in forno. Per gli slavi i prodotti a base di carne deperibili erano ancora più importanti che per altri popoli a causa del rigido calendario ecclesiastico. Periodi di interruzione del digiuno si alternavano a lunghi digiuni, e durante questo periodo la carne doveva essere conservata in qualche modo.

Al giorno d'oggi abbiamo accesso a molte varietà di salsicce prodotte in fabbrica, ma questo non deve impedirci di sperimentare a casa. Perché non cucinarne qualcuno delizioso salsiccia te stesso, con prodotti naturali di alta qualità e secondo la ricetta che desideri? Fortunatamente, ora abbiamo l’opportunità di trarre ispirazione dal patrimonio culinario di tutti i popoli del mondo. Tra tutta questa varietà, ci sarà sicuramente qualcosa che soddisferà i tuoi gusti.

Se vuoi sapere qual è la storia della salsiccia in Russia, guarda il video di ProVkus.