Come preparare rapidamente e facilmente il cavolo per l'inverno

Segreti di una corretta fermentazione

Uno dei metodi per preparare il cavolo viene talvolta definito "sottaceto" e talvolta "sottaceto". L'essenza del processo non cambia. La cosa sorprendente è che durante la fermentazione aumenta la quantità di vitamine nel cavolo. Se si segue la tecnologia corretta, la quantità di vitamina C aumenta da 30 a 70 mg per 100 g Oltre alle vitamine, i crauti conservano molti minerali necessari per la salute. Scopri di più, Quali sono i benefici dei crauti per il corpo?, disponibile sul nostro sito web Rendilo delizioso!.

Affinché il processo di fermentazione proceda senza intoppi, vengono selezionate varietà tardive di cavolo. Le forchette devono essere dense e succose, con foglie bianche o verde chiaro. La forma è leggermente appiattita. Di solito, per 10 kg di cavolo, si prendono 2 kg di carote fresche e 200-250 g di sale.Il sale iodato non viene mai utilizzato per il decapaggio. Il salgemma commestibile macinato grossolanamente è il migliore. Puoi aggiungere più carote, ma poi i crauti diventeranno giallo-arancio.

Prima di tutto, il cavolo cappuccio deve essere tritato finemente e magnificamente. Questo è facile da fare su una tavola di legno usando un coltello da cucina sottile e affilato. Il cavolo della condizione desiderata si ottiene se si utilizzano trituratori, grattugie, affettatrici per pane manuali o accessori speciali su un robot da cucina. Durante questo trattamento il cavolo viene privato del gambo e di tutte le foglie verdi. Le carote vanno lavate, sbucciate, lavate nuovamente sotto l'acqua corrente e grattugiate su una grattugia grossa (questo è importante!). La quantità necessaria di sale viene versata in anticipo in una ciotola.

Qualsiasi contenitore di grandi dimensioni è adatto per un tale pezzo. Una vasca di legno a chiusura ermetica, un grande barattolo di vetro e una padella inossidabile o smaltata funzionano bene.

Metti un po' di cavolo, carote e sale nel contenitore. Poi bisogna mescolare bene il cavolo, le carote e il sale, tritarli in modo che le verdure rilascino un po' di succo. È conveniente mescolare a mano. E poi lo strato di verdure risultante viene accuratamente compattato con le mani o con uno schiacciapatate di legno, che di solito viene utilizzato per impastare il purè di patate. Questo viene fatto con forza in modo che il succo venga rilasciato notevolmente nei recessi. Quando fai fermentare il cavolo, puoi aggiungere spezie: rametti di aneto e foglie di ribes o alloro. Esaltano notevolmente il gusto del piatto.

Quindi, l'intero volume di cavoli e carote viene macinato e compattato strato dopo strato. Quindi premere lo strato superiore con le mani in modo che sia coperto di succo. Posizionare sopra un piatto di porcellana pulito ed esercitare pressione su di esso.Una pressione eccellente è un barattolo da 3 litri riempito con acqua.

Potete infilare un bastoncino di legno o anche un mattarello nella parte laterale del cavolo in modo che possano fuoriuscire i gas che si formano durante la fermentazione lattica. Nei primi giorni è necessario forare la massa vegetale più volte al giorno con un bastoncino appuntito o un lungo coltello fino in fondo, rilasciando gas. Questo deve essere fatto in modo che i crauti non acquisiscano una sgradevole amarezza.

La fase iniziale della fermentazione avviene in locale e dura solitamente tre giorni. Molto qui dipende dal grado di compattazione del cavolo e dalle caratteristiche varietali. Quando la salamoia divenne più leggera, quasi assorbita dal cavolo, e la schiuma scomparve, il processo di fermentazione principale terminò. Quindi il cavolo finito deve essere trasferito in barattoli di vetro, versare sopra la salamoia, chiudere con i coperchi e riporre in frigorifero.

Nel video, Bogdan Ribak condivide un modo semplice e facile per preparare i crauti a casa.

Come fermentare il cavolo per preparare gli involtini di cavolo

Se durante la stagione fredda vogliamo avere del cavolo cappuccio per fare gli involtini di verza, possiamo farlo fermentare con le forchette intere. Dovrebbero essere di piccole dimensioni e pesare fino a un chilogrammo. Preparare in anticipo la salamoia: aggiungere 0,5 kg di sale a 10 litri di acqua bollita. La salamoia deve essere raffreddata.

Si mettono le teste di cavolo in un grande contenitore e si versa la salamoia in modo che le copra di 10 cm Per accelerare la fermentazione si può mettere nel contenitore un paio di pannocchie di mais fresche. Il cavolo dovrebbe stare nella salamoia sotto pressione.

Il quinto giorno la salamoia viene scaricata e riempita nuovamente. Ciò è necessario affinché il sale nel contenitore sia distribuito in modo più uniforme. La stessa procedura deve essere ripetuta dopo 2 giorni. Il processo di fermentazione sarà completato in poche settimane.Conservare le forchette immerse nella salamoia in un contenitore con il coperchio ben chiuso. Potete smontare le teste di cavolo in singole foglie, metterle in barattoli da 3 litri, riempirle di salamoia e conservarle in frigorifero. Gli involtini di cavolo ripieni di crauti si chiamano “sarma”.

Cavolo marinato

Non è difficile preparare il cavolo per un uso futuro mettendolo in salamoia. Per fare questo, le teste di cavolo vengono tritate o tagliate a quadretti e le carote vengono grattugiate. I barattoli vengono riempiti ermeticamente con verdure miste, vi vengono posti diversi spicchi d'aglio sbucciati e vi viene versata sopra la marinata bollita.

Per prepararlo, 2 litri di acqua richiederanno 4 cucchiai. l. sale, 2 cucchiai. l. zucchero semolato, qualche foglia di alloro e una dozzina di grani di pepe nero. Quando la marinata calda viene versata nei barattoli, aggiungere 1,5 cucchiai. l. aceto. Quindi i barattoli possono essere arrotolati. È meglio conservare i barattoli in un luogo fresco. Il cavolo sarà completamente marinato dopo tre giorni. Risulta così gustoso che nella maggior parte delle famiglie i preparativi invernali terminano prima dell'inizio del freddo.

Il cavolo marinato viene consumato non solo fresco. Può essere fritto in olio vegetale e otterrai un ripieno molto gustoso e tenero per gnocchi o torte fatte in casa.

Nel video, Irina Khlebnikova condivide consigli su come preparare il cavolo sott'aceto con barbabietole in stile georgiano. Devi solo tenere conto del fatto che l'aggiunta di barbabietole o peperoni al cavolo lo rende più dolce.

Insalate con cavolo

Le insalate per l'inverno sono un vero campo di creatività. Ho leggermente modificato la composizione delle verdure inserite nel piatto o ho aggiunto nuove spezie e il gusto dell'insalata cambia. E quanto sono utili i barattoli di deliziose insalate quando la casalinga è stanca o semplicemente non ha tempo per preparare la cena!

Le insalate possono essere preparate con verdure maturate in giardino. Ma il cavolo decorerà qualsiasi insalata. È questo che conferisce ricchezza al piatto e lo rende anche succoso e croccante.

Il cavolo cappuccio può essere tagliato a listarelle o a quadrotti, anche le carote possono essere tagliate a listarelle oppure utilizzare una grattugia grossa. Le verdure rimanenti vengono solitamente tagliate a cubetti. Qualsiasi insalata, ad eccezione del cavolo, combina perfettamente cipolle, pomodori e peperoni aromatici.

Verdure, aglio e spezie sono selezionati a piacere. Tuttavia, va tenuto presente che l'insalata sarà sigillata in barattoli, quindi è necessario inserire le verdure con moderazione. Lo stesso vale per l'aglio. Per evitare che i vasetti “esplodano”, l'aglio deve essere posto a spicchi interi, senza tagliarli a pezzetti.

A 6 kg di miscela di verdure preparata aggiungere 1/2 tazza di zucchero semolato, 2-3 cucchiai. l. sale, 200 ml di olio e 100-150 ml di aceto. Mescolare bene il tutto e lasciare agire per un paio d'ore in modo che le verdure si marinino un po' e rilascino il succo.

Quindi il composto di insalata viene messo a fuoco e fatto bollire per circa 15 minuti. Non è più necessario! Bollire troppo a lungo distruggerà completamente le vitamine e inoltre l'insalata non sarà più croccante. La preparazione calda viene posta in barattoli presterilizzati e sigillati. Puoi conservare tali insalate nella stanza.

Non a tutti piace il sapore aspro dell'aceto nei loro piatti. Come cucinare insalata con cavolo, verdure e mele senza aceto possono essere trovati sul nostro sito web Rendilo delizioso!.

Come preparare deliziosi cavoli conditi

Il Borscht è il re della nostra tavola e un simbolo del conforto familiare. Molte casalinghe hanno capito da tempo come risparmiare tempo e fatica preparando condimenti per il borscht alla fine dell'estate o in autunno.Avendo tali preparazioni, in inverno è sufficiente far bollire le patate nel brodo di carne e aprire un barattolo di condimento vegetale.

Casalinghe esperte cercano di preparare condimenti per il borscht in grandi quantità, mettendoli poi in barattoli porzionati. Per 6 kg di cavolo avrete bisogno dello stesso peso di barbabietole, 2 kg di pomodori maturi, carote e cipolle, 1 kg di peperoni dolci, 400 ml di olio vegetale, un bicchiere di zucchero semolato, 3,5 cucchiai. l. sale e 300 ml di aceto.

Prima della lavorazione, tutte le verdure vengono lavate e sbucciate. Cavoli, carote e barbabietole vengono tagliati a listarelle pulite e le restanti verdure vengono tagliate a cubetti. Dopodiché mettete tutte le verdure in una casseruola, salatele, aggiungete lo zucchero e il burro e fate cuocere a fuoco lento, mescolando, assicurandovi che il fuoco non sia troppo alto. Quindi l'aceto viene versato nel composto di verdure e cotto per altri 10 minuti. La medicazione calda viene posta in barattoli puliti e sigillata.

Pro e contro del congelamento del cavolo

A volte è più conveniente congelare il cavolo piuttosto che conservarlo fresco. In inverno, questo cavolo è ottimo per preparare borscht, zuppa di cavolo, solyanka e involtini di cavolo. A causa del fatto che le foglie di cavolo diventano morbide quando scongelate, non è possibile ottenere insalate croccanti. Oltre al cavolo cappuccio bianco, vengono congelati anche i cavoletti di Bruxelles e il cavolfiore.

Per preparare gli involtini di verza, sbollentare le foglie di verza per un paio di minuti in acqua bollente. Successivamente vengono divisi in porzioni e conservati nel congelatore in sacchetti o contenitori di plastica. Per le zuppe, il borscht e la solyanka, è conveniente congelare il cavolo in fogli interi o pre-triturato.

Solyanka di funghi con cavolo

L'autunno è il periodo in cui nella foresta ci sono molti cavoli e molti funghi. I loro gusti vanno bene insieme, quindi, se lo desideri, puoi preparare diversi vasetti con un delizioso miscuglio di funghi e cavoli per l'inverno.Riceverete un antipasto originale, un contorno ed un buon secondo sostanzioso. Un grande vantaggio è che anche le casalinghe alle prime armi possono fare tali preparativi invernali.

Per solyanka, cavoli e funghi vengono presi in proporzioni approssimativamente uguali. Per rendere uniforme la consistenza del miscuglio, tritare finemente il cavolo. Aggiungere al cavolo (1 kg) 100 ml di olio di semi di girasole, 30 ml di aceto e una piccola quantità di acqua. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Quindi aggiungere 100 g di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio. l. zucchero, 0,5 cucchiai. l. sale e alloro, mescolate e fate cuocere sul fuoco per un altro quarto d'ora.

I funghi vengono selezionati, lavati, lessati in acqua leggermente salata e fritti con le cipolle per 10-15 minuti fino a doratura. Quindi i funghi vengono aggiunti al cavolo e cotti insieme per 5-10 minuti. Il miscuglio caldo viene posto in barattoli e sigillato. Questo prodotto deve essere conservato in una stanza fresca, lontano dalla luce solare.