Come salare rapidamente l'alborella "come lo spratto" o per asciugarla

Come ogni pesce, l'alborella deve essere lavata prima della cottura. Le squame di questo pesce possono essere rimosse anche con un semplice tocco delle mani, quindi non dovete preoccuparvi troppo. Per pulire le squame squamose, utilizzare lo stesso metodo utilizzato per sbucciare le patate novelle. Mettete le alborelle in un sacchetto di plastica, aggiungete una manciata di sale grosso e agitate bene il sacchetto, strofinando leggermente il pesce senza pressarlo.

Dopodiché sciacquate il pesce e vedrete che il pesce sarà pulito, senza una sola squama.

Non è necessario sventrare l'alborella, né togliere la testa. Qui la salatura differisce poco dalla salatura dello spratto.

Per 1 kg di alborelle vi serviranno:

• 3°. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• Spezie: senape, cumino, pepe, alloro o altre spezie che hai a portata di mano.

Metti le alborelle in un contenitore per marinatura, aggiungi le spezie, lo zucchero e il sale. Mescolare, livellare e coprire il contenitore con pellicola trasparente.

Lasciare marinare l'alborella a temperatura ambiente per 4-6 ore, dopodiché riporla in frigorifero per un altro giorno.

Una volta salata, l'alborella rilascia attivamente il succo e l'ulteriore salatura avviene nel suo stesso succo.Non è necessario scolarlo, questo salirà il pesce in modo più uniforme.

Se l'alborella viene salata per l'essiccazione, il succo rilasciato deve essere scolato ogni due ore, oppure deve essere riposto preventivamente in un contenitore forato per far defluire il liquido.

Guarda il video su come salare le alborelle in casa: