Come conservare la carne: senza frigorifero, nel congelatore - metodi, condizioni e termini di conservazione della carne.

Allo stesso tempo, non tutti sanno come conservare correttamente la carne in modo da preservarne il più possibile le proprietà benefiche.

In questo articolo ti dirò alcuni semplici modi per proteggere la carne dal deterioramento per un ulteriore consumo.

Conservare la carne in una dispensa fredda

Per esperienza personale di conservazione della carne in una dispensa fredda, voglio dire che i quarti o le mezze carcasse, così come la carne tagliata in pezzi abbastanza grandi da 7-10 kg, si conservano meglio in tali condizioni.

Prima di conservare la carne, dobbiamo prima raschiare accuratamente le parti della carcassa con un coltello affilato. Questo viene fatto per pulire la carne dai contaminanti.

La carne che intendi conservare non deve entrare in contatto con l'acqua, quindi non può essere lavata. Dopo il lavaggio, dalla carne viene rilasciato il succo, che costituisce un ambiente favorevole allo sviluppo dei microbi.

Successivamente, i pezzi di carcassa asciutti e puliti devono essere collocati in un contenitore pulito e asciutto. Può essere una grande casseruola, una caldaia o una botte, a tua discrezione. Un prerequisito è che il coperchio del contenitore scelto sia ben chiuso.

La carne così confezionata può essere conservata in una dispensa, la cui temperatura deve essere compresa tra +1 e +4°C. La carne può essere conservata in tali condizioni da 7 a 12 giorni.

Se prevedi di conservare le carcasse tagliate a metà o in quarti in una dispensa fredda, l'opzione migliore sarebbe appenderle a grandi ganci di scatola stagnata. Ma quando appendi la carne, assicurati che i pezzi sospesi non si tocchino. Inoltre, assicurati che la carne non tocchi il pavimento o le pareti.

Come conservare la carne in cantina su ghiaccio o carne refrigerata

Usando questo metodo a casa, puoi mantenere la carne fresca, tagliata in pezzi grandi, quarti o mezze carcasse.

Per cominciare, la carne, come nel primo metodo, viene pulita dallo sporco.

Successivamente, il ghiacciaio della cantina deve essere coperto con una tela cerata; la carne non deve essere a diretto contatto con il ghiaccio. Mettiamo pezzi di carcassa su tela cerata. Devono essere ricoperti con materiale spesso sopra.

Dobbiamo mettere i pezzi di carne più piccoli in contenitori di acciaio inossidabile o smaltati e solo dopo metterli nel ghiaccio.

Se la temperatura in cantina è compresa tra 5 e 7°C, si consiglia di conservare la carne per non più di 48 ore. A temperature più basse (0-4°C), la carne può essere conservata nel ghiaccio fino a 14 giorni.

Conservare la carne congelata in un luogo fresco

La carne congelata può essere conservata in quarti, mezze carcasse o tagliata in pezzi più piccoli. Mezze carcasse o quarti, come nel metodo n. 1, appendiamo in una stanza fresca ai ganci. Ma prima di appenderli, dobbiamo prima congelarli accuratamente.

Per capire se la carne è sufficientemente congelata, è necessario eseguire diverse piccole manipolazioni.

Per prima cosa tocca la carne, deve risultare soda al tatto e se bussi su un pezzo di carne ben congelata dovresti sentire un suono chiaro e squillante.

Inoltre, la carne sufficientemente congelata può essere distinta per colore. I cristalli di ghiaccio di solito gli conferiscono una tinta grigiastra.

Inoltre, la carne congelata differisce dalla carne refrigerata in quanto non ha il caratteristico aroma della carne.

La carne congelata tagliata a pezzi è meglio conservarla in contenitori spaziosi e puliti. Una botte, una scatola o una cassa spaziosa sono perfette per questo scopo.

Prima di riporre la carne, il fondo e le pareti del contenitore devono essere rivestiti con paglia secca, fieno, foglie secche di alberi (preferibilmente foglie di frutta) o trucioli di legno. Quindi, posiziona la carne congelata e coprila con un panno tipo tela da imballaggio. Successivamente, dobbiamo stendere un altro strato di trucioli, foglie o paglia sul tessuto. Coprire il contenitore con un coperchio e conservarlo in un seminterrato freddo.

Conservazione della carne con carbone di betulla

Per prima cosa dobbiamo preparare la polvere pura dai carboni di betulla. Questo viene fatto in modo molto semplice.I carboni devono essere separati dalla cenere, quindi devono essere frantumati in modo da ottenere una polvere grossolana. Successivamente, dobbiamo pulire la polvere risultante. Per fare questo, è necessario sciacquarlo accuratamente con acqua più volte. Quindi, la polvere di carbone pulita deve essere essiccata.

Questa polvere deve essere versata su pezzi di carne precedentemente puliti e ben asciugati. Lo strato di polvere di carbone deve essere di almeno 20 cm, facendo attenzione che la carne ne sia cosparsa su tutti i lati. Quindi ogni pezzo di carne cosparso di carbone deve essere avvolto in un panno spesso e pulito e avvolto con spago.

Possiamo conservare la carne lavorata in una cella frigorifera per un massimo di sei mesi. Inoltre, con questo metodo di conservazione casalinga, rimane succoso per molto tempo, quasi come fresco. Prima dell'uso, la carne deve essere lavata accuratamente per eliminare la polvere di carbone.

Inoltre, le carcasse eviscerate di pollame e pollame selvatico possono essere conservate sulla brace.

E con l'aiuto del carbone puoi “rianimare” pezzi di carne che hanno già cominciato a deteriorarsi.

Ecco come è fatto. Dobbiamo sciacquare accuratamente la carne su cui è già apparsa la muffa con acqua calda. E poi lavarlo accuratamente dallo stampo in acqua corrente fredda. Quindi cospargilo con polvere di carbone e avvolgilo in un lino pulito, legandolo con spago.

In questa forma mettete la carne in un contenitore di dimensioni adeguate, riempitela d'acqua (2 litri per 1 kg di carne) e mettetela sul fuoco. Per cuocere la carne ci vogliono poco più di due ore. Dopo la bollitura, dobbiamo liberare la carne dal tessuto e sciacquarla accuratamente dalla brace. La carne lavorata in questo modo non solo sembra fresca, ma è anche difficile distinguerne il gusto dalla carne fresca.

Conservare le carcasse di pollame spezzate nella “glassa” di ghiaccio

Per cominciare, l'uccello appena macellato deve essere spennato. È meglio spennare polli e tacchini ancora caldi subito dopo la macellazione. Le carcasse delle oche, invece, devono raffreddarsi per 3-4 ore prima della spiumatura.

Dopo la spiumatura, l'uccello deve essere sventrato. Assicurati di assicurarti di non strappare l'intestino durante lo sventramento. Se, tuttavia, il contenuto dell'intestino entra in contatto con la carne di pollame, non è consigliabile conservare tale carcassa, poiché si rovinerà più velocemente.

Dopo l'eviscerazione, devono essere lavati accuratamente sotto acqua corrente fredda e asciugati con un panno pulito.

Le ali e le teste dell'uccello devono essere piegate sotto la schiena. Per formare una glassa di ghiaccio è necessario immergere brevemente ciascuna carcassa in acqua fredda a temperatura sotto lo zero e poi lasciarla congelare. Questa procedura deve essere ripetuta tre o quattro volte. Quando sulla carne si sarà formata una crosta di ghiaccio uniforme, ciascuna carcassa dovrà essere avvolta nella carta. In questa forma li mettiamo in cassette piene di fieno, segatura, trucioli o paglia. La durata di conservazione delle carcasse in tale “glassa” di ghiaccio in una cella frigorifera può durare l'intero periodo invernale.

Come mantenere la carne fresca utilizzando vari condimenti

Carne nel latte acido.

Per proteggere la carne dal deterioramento in questo modo, è necessario versare i pezzi di carne tritati con latte acido in modo che il latte sia 2 cm sopra il livello della carne. Puoi conservarlo in questo modo per 48-72 ore.

Carne in salsa d'aceto

Per preparare un tale ripieno, dobbiamo far bollire l'acqua, aggiungere sale, spezie, cipolle e aceto. Versiamo il condimento già raffreddato sulla carne, dopo averla precedentemente disposta in una pirofila di terracotta.In tale soluzione, può essere conservato nella stagione calda per circa tre giorni, nella stagione fredda dell'anno, la durata di conservazione della carne in tale ripieno aumenta fino a cinque giorni. Per un breve periodo (circa 24 ore), potrete mantenere fresca la carne semplicemente avvolgendola in un tovagliolo imbevuto di aceto.

Carne condita con olio vegetale e verdure

È necessario preparare una miscela di verdure tritate e olio vegetale. Per garantire che il composto sia omogeneo e che venga rilasciato il succo dalle verdure, è necessario mescolare bene il condimento con le mani. Quindi strofiniamo generosamente i pezzi di carne con questo composto. Con questo metodo è possibile mantenere la carne fresca per non più di 24 ore ad una temperatura non superiore a +8°C.

Carne in salsa di miele

Per preservare la freschezza della carne per un periodo di tempo che va dalle 48 alle 72 ore, occorre riporre la carne, divisa in pezzi, in un contenitore riempito di miele d'api liquido.

Carne alla senape

Dobbiamo cuocere a vapore la polvere di senape con acqua bollente senza aggiungere zucchero o sale. Questa miscela va spalmata generosamente sulla carne fresca, quindi avvolta in un tovagliolo e posta in un sacchetto di plastica scoperto. La senape aiuterà a mantenerlo fresco fino a tre giorni.

Preservare la carne dal deterioramento mediante salatura

Il metodo della salatura è utile se è necessario conservare la carne per un lungo periodo (fino a sei mesi).

Per salare la carne occorre sciogliere nell'acqua il sale, le spezie, lo zucchero e la polvere di salnitro. Inoltre, è necessario preparare una miscela di decapaggio secca di salnitro, sale, zucchero e condimenti.

Prima di salare occorre lavare accuratamente la carne, quindi asciugarla con carta assorbente. Se ci sono ossa nella carne, devono essere tagliate con un coltello. Successivamente, strofiniamo prima la carne con la miscela secca preparata.Dopodiché, lo mettiamo in un contenitore di terracotta o in una botte di legno e mettiamo un peso sopra la carne. In questa forma lasciamo il nostro pezzo in salatura per 48 ore a temperatura ambiente.

Riempire quindi la carne con la salamoia precedentemente preparata e riporla al freddo (ambiente con temperatura +4-+8°C). La durata del processo di salatura della carne dipende dalla dimensione dei pezzi tritati. Per i pezzi piccoli è sufficiente salare per otto-dieci giorni. E la carne tagliata a pezzi grossi deve essere salata per quattordici-venti giorni. Durante la salatura è necessario girare la carne ogni due giorni. In questo modo salirà in modo più uniforme.

La carne salata deve essere conservata nello stesso contenitore in cui è stata salata. Per fare questo, posizionare un barile di carne in una stanza fredda su un pavimento di legno cosparso di segatura o trucioli di legno. Durante lo stoccaggio questo strato (segatura, trucioli) deve essere periodicamente sostituito con quello fresco.

In un inverno nevoso, puoi semplicemente seppellire la carne in scatola in botti nella neve.

Conservazione delle carni affumicate

Per mantenere fresche a lungo le carni affumicate (costolette, salsicce, petto, ecc.), è necessario scegliere un luogo di conservazione asciutto, con una buona ventilazione e una temperatura compresa tra +4 e +8°C. Un esempio di una stanza del genere sarebbe una soffitta.

Prima di riporli è necessario pulire le carni affumicate dalla fuliggine con un panno morbido e avvolgerle in un panno di cotone. Oppure potete metterli in una scatola e ricoprirli con la pula di segale.

Ricorda che se la stanza in cui scegli di conservare la carne affumicata ha un'elevata umidità, il tuo prodotto potrebbe ammuffire.

Per eliminare odori sgradevoli e muffe è necessario lavare le carni affumicate con una soluzione acquosa ad alta concentrazione di sale.Quindi la carne deve essere accuratamente asciugata e unta.

Conservazione del lardo

Per conservare a lungo il lardo ben salato è necessario riporlo in un contenitore asciutto e pulito, precedentemente rivestito con carta oleata. Durante la stesura ogni strato di lardo dovrà essere cosparso di sale grosso da cucina. Inoltre, lo strato superiore deve essere sale.

In questa forma, inviamo lo strutto in una cella frigorifera per la conservazione.

Preservare la carne dal deterioramento mediante essiccazione

La carne secca può anche essere conservata a lungo. Per prepararlo è necessario far bollire la carne magra, tagliata in piccole porzioni (0,2-0,3 kg), in poca acqua senza aggiungere sale fino a cottura.

Quindi togliamo la carne bollita finita dal brodo con una schiumarola e la mettiamo su una superficie piana (tagliere, piatto). Bisogna salare la carne ancora bagnata. Dopo che si è asciugato, deve essere macinato in un tritacarne.

Successivamente, su una teglia pulita e asciutta, è necessario stendere la carne macinata in uno strato non superiore a due centimetri. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 80-90°C. Il fuoco nel forno deve essere spento. Durante l'asciugatura è necessario riscaldare più volte il forno, ma prima di farlo è necessario rimuovere la teglia con la carne.

Quando la carne essiccata sarà pronta, potete condirla con pepe nero macinato, se lo desiderate. Tale carne deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto in un contenitore ermeticamente chiuso.

Spero che i metodi sopra descritti ti siano utili e ti aiutino a conservare in modo affidabile la carne fresca a casa.