Come conservare la pasta madre di segale in diversi modi

Esistono diversi modi per conservare la pasta madre. Si può dare la preferenza a quello più conveniente, ma è necessario rispettare determinate condizioni, poiché la qualità e l'attività del prodotto dipendono da esse.

Conservare la pasta madre di segale a temperatura ambiente

Innanzitutto, devi decidere esattamente quanto spesso intendi utilizzare lo starter. Se è consuetudine cuocere il pane tutti i giorni, la pasta madre va conservata a temperatura ambiente +24 ° C e somministrata una volta ogni 24 ore (40 grammi di farina di segale e 40 grammi di acqua). Se la stanza in cui verrà posizionato l'ingrediente per cuocere il pane è più calda della temperatura impostata, è necessario alimentarla 2 o anche 3 volte durante la giornata.

Conservare la pasta madre di segale in frigorifero

Nel caso in cui il pane venga cotto 1-2 volte nell'arco di 7 giorni, la pasta madre può essere conservata in un dispositivo di refrigerazione. Prima di conservare l'impasto, è necessario alimentarlo (lo schema di alimentazione è standard) e lasciarlo per 1 ora a temperatura ambiente.E solo dopo è possibile lasciare l'antipasto nel frigorifero. In questo caso la lettura del termometro non deve essere inferiore a +4 °C.

Se l'antipasto non viene alimentato, può essere conservato in frigorifero per 4 giorni. Quindi l'impasto va tolto dal dispositivo di refrigerazione, alimentato, dopodiché va lasciato per 1 ora in cucina e poi riposto in frigorifero.

Se è necessario utilizzare l'impasto per cuocere il pane, dopo averlo alimentato è necessario mantenerlo a temperatura ambiente fino a raggiungere il culmine della fermentazione.

Conservare la pasta madre di segale allo stato secco

Guarda il video “Pasta madre secca di segale: Come essiccare la pasta madre e ripristinarla dopo l'essiccazione / CONSERVAZIONE A LUNGO TERMINE”:

Se non è possibile alimentare lo starter per un lungo periodo, si consiglia di asciugarlo. Questo è il modo migliore per conservare l'impasto. Lo starter secco può essere utilizzato per diversi mesi e anche per un anno intero. Ci vorranno solo tre giorni per ripristinare un simile impasto.

Fare l'impasto secco non è affatto difficile. Per fare questo, devi solo stendere il lievito madre (1 cucchiaio) in uno strato sottile su pellicola trasparente e lasciarlo in questa forma in cucina per 1 giorno o due. Successivamente, l'impasto secco deve essere conservato in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico. Dovresti assolutamente lasciare un'etichetta sul contenitore con la data di essiccazione.

Aderendo a tutti i consigli importanti per la conservazione della pasta madre, ogni casalinga potrà accontentare se stessa e i suoi cari con pane delizioso e “naturale” a base di impasto preparato in modo indipendente.