Come conservare le foglie di vite e prepararle per il dolma per l'inverno

Conoscere diversi punti importanti in questa materia aiuterà ogni casalinga a nutrire facilmente la sua famiglia in inverno con una deliziosa sorpresa dall'aroma dell'estate.

Raccolta delle foglie di vite

L'estate è il momento migliore per raccogliere l'ingrediente principale del dolma. Il periodo più ottimale per la raccolta delle foglie di vite delle varietà bianche è maggio-giugno. È meglio raccogliere foglie lisce con una superficie delicata per la conservazione. Le loro vene non dovrebbero essere spesse.

Non è possibile raccogliere materie prime:

• da varietà selvatiche (uva nubile o ornamentale), non sono adatte al consumo;
• con malattie fungine, muffe e parassiti;
• che ha un colore strano: giallastro, biancastro o cremoso;
• se si oscura, allora ci sono scottature;
• da una vite che cresce vicino alla carreggiata.

Anche le vecchie foglie di vite non possono essere considerate adatte perché contengono sostanze nocive. Seguendo le raccomandazioni dei giardinieri esperti, è meglio raccogliere la 5-7a foglia dalla corona della vite. Idealmente, tutte le copie dovrebbero avere le stesse dimensioni.

Conservazione corretta delle foglie d'uva per l'inverno

Viene considerato il modo più comune e semplice per fare scorta di materie prime per Dolma per l'inverno congelamento. Dopo aver arrotolato le foglie di vite, devono essere imballate in un sacchetto di plastica e inviate al congelatore. Anche scongelare una tale preparazione è abbastanza semplice. Devi solo mettere il sacchetto di foglie in acqua fredda.

Inoltre, le materie prime per Dolma possono essere conservate fresche. Per fare questo, devi torcere le foglie (7-10 pezzi ciascuna) e metterle in un contenitore di vetro. Sterilizzarli poi in forno per circa mezz'ora. Dopodiché i vasetti con i preparati devono essere portati in un luogo buio e fresco.

Molte casalinghe amano le foglie di vite in salamoia. Per preparare le materie prime per dolma in questo modo, devi prima preparare una salamoia: diluire 2 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua. Quindi versare il liquido risultante sugli involtini di foglie nel barattolo. Puoi chiuderli con i coperchi solo la mattina successiva. Il prodotto deve essere conservato in frigorifero.

Potete conservarlo anche così: le foglie di vite raccolte devono essere poste in una “pila” di 20 pezzi, poi arrotolate in un tubo. Dopodiché, i rotoli risultanti devono essere immersi in acqua molto calda per 3 secondi, quindi immediatamente in acqua fredda. Quindi le future materie prime per dolma devono essere poste in barattoli e riempite con salamoia fredda: 45 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Dopo 2-3 giorni, versare 1 cucchiaino in ogni barattolo. aceto e chiudeteli con i coperchi.

Salare le foglie di vite è anche un buon modo per preparare le materie prime per il dolma per l'inverno. Per fare questo è necessario preparare una soluzione salina al dieci per cento e versarla nelle foglie in barattoli da un litro e mezzo. Devono essere conservati in un luogo fresco.Quindi, prima di preparare il dolma, le foglie di vite devono essere messe a bagno in acqua per 2 ore.

Guarda anche: come mettere in salamoia le foglie d'uva per l'inverno.

Durata di conservazione ottimale delle foglie di vite preparate in diversi modi

Avendo preparato le materie prime per Dolma utilizzando uno dei metodi, dovresti capire che la durata di conservazione di ciascuna di esse è completamente diversa.

1. Se dopo la raccolta le foglie di vite non vengono messe in frigorifero, a temperatura ambiente saranno adatte all'uso per 1-2 giorni.
2. In frigorifero, avvolte in un panno umido, le foglie si conservano fino a 14 giorni. A condizione che la temperatura al suo interno sia compresa tra 0 e +2°C.
3. Le foglie di vite possono essere conservate nel congelatore per circa 1 anno.
4. Secchi sono adatti al consumo per 9-12 mesi.
5. Le foglie di vite salate e in salamoia (sterilizzate) vengono conservate da 3 mesi a sei mesi.

Il rispetto di tutte le regole aiuterà a preservare e preparare adeguatamente le foglie di vite per dolma per l'inverno.

Scopri tre modi per preparare le foglie di vite dal video.