Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in una marinata acida senza sterilizzazione.

Come cucinare i funghi in salamoia in salsa acida per l'inverno.

Prendete dei barattoli da un litro e sterilizzateli a vapore.

Metti le spezie in un contenitore caldo sul fondo: foglie di alloro (2 pezzi), semi di senape interi (1 cucchiaino o mezzo cucchiaio), pimento (5 piselli), pepe nero (3 piselli), scalogno sbucciato e tagliato ad anelli (2 pezzi), un pezzo di radice di rafano fresca (2 cm), cumino (un pizzico), noce moscata (1/6 parte), chiodi di garofano (3 germogli).

Metti i funghi freschi, sbucciati e lavati in acqua fredda, sopra le spezie. Riempire i pezzi così preparati con versando caldo, ma non bollente. La sua temperatura dovrebbe essere entro ottanta gradi. Sigillare immediatamente i barattoli con i coperchi.

Preparare la marinata acida in questo modo: mescolare acqua e aceto all'8% in un rapporto di 1/1. Aggiungi sale al ripieno acido: prendine fino a 30 grammi per litro di liquido. Mescolare prima tutti gli ingredienti del ripieno a freddo e, quando il sale si sarà sciolto, scaldare il ripieno alla temperatura desiderata.

Se hai bisogno di prodotti con meno aceto, non puoi fare a meno della sterilizzazione. Preparare la marinata per i funghi come descritto sopra, per un litro d'acqua prendere solo 300 ml di aceto all'8%, cioè mantieni la proporzione - 1/3.

In questo caso, riempire i funghi con liquido acido non fino ai bordi del barattolo, ma non fino a 1,5 cm in alto: durante il trattamento termico, i funghi rilasceranno il succo e i barattoli verranno riempiti fino in cima.

Sigillare immediatamente i barattoli con i coperchi e metterli in uno sterilizzatore ad acqua stazionario. L'acqua nello sterilizzatore dovrebbe bollire molto lentamente in modo che la sua temperatura non superi i novanta gradi. Far bollire barattoli di funghi da un litro pieni di marinata per poco meno di un'ora, ovvero 50 minuti. Dopo la sterilizzazione, raffreddare i barattoli all'aria e trasferirli nel seminterrato. Se non hai uno sterilizzatore speciale a casa, fai bollire i barattoli in una pentola grande e normale.

I funghi marinati in salsa acida sono buoni come contorno per carne e pollame. Possono essere serviti anche come antipasto freddo o aggiunti ad insalate e vinaigrette.