Come marinare i funghi in una marinata cotta separatamente: una ricetta semplice per i funghi in salamoia.

Come preparare i funghi in salamoia per l'inverno.

Lavate bene i funghi in modo che su di essi non rimangano piccoli fili d'erba, foglie o sabbia.

Metteteli quindi in una pentola con acqua, alla quale aggiungete sale (50 grammi) e acido citrico cristallino (2 grammi). Questa quantità di limone e sale è sufficiente per un litro di liquido. Cuocere i funghi finché non affondano tutti sul fondo: questo indica che i funghi sono completamente pronti. Durante la cottura, assicuratevi di eliminare la schiuma con un cucchiaio.

Togliete i funghi lessati con una schiumarola e metteteli su un colino per far scolare l'acqua.

Mettete i funghi, senza liquido in eccesso, in barattoli puliti al vapore e riempiteli con la marinata preparata separatamente.

Cuocere la marinata per i funghi con acqua (2 bicchieri sfaccettati), zucchero (10 grammi), sale (cucchiaino), pimento (6 pezzi), cannella (1 grammo), chiodi di garofano (1 grammo), acido citrico (3 grammi) e aceto 6% di forza (5 cucchiai grandi).

Versare la marinata bollente sui funghi in barattoli.Assicuratevi che il ripieno non raggiunga il bordo del barattolo per almeno mezzo centimetro. Copri i barattoli pieni con i coperchi e posizionali per la sterilizzazione dell'acqua. Sterilizzare i pezzi con un volume di un litro per 40 minuti.

Al termine della cottura, arrotolare i coperchi e lasciare raffreddare ulteriormente i barattoli all'aria.

Lessare i funghi separatamente dalla marinata, e poi inscatolarli con un ripieno piccante, permette di ottenere una preparazione gustosa, che peraltro si conserva bene anche in una dispensa calda.

Guarda il video per vedere come marinare i porcini utilizzando il metodo sopra descritto.