Come conservare correttamente varie salse

Pertanto, ogni casalinga dovrebbe assolutamente sapere come conservare questo o quel condimento simile per i piatti a casa.

Corretta conservazione dei sughi in casa

In generale, la maggior parte delle salse non può essere conservata a lungo.

Le salse fredde a base di erbe fresche (come il pesto), panna acida e maionese fatta in casa sono meglio preparate per un uso singolo e non per la conservazione a lungo termine.

Se volete che la salsa piccante rimanga intatta per diverse ore prima di servirla, vi basterà semplicemente metterla a bagnomaria a fuoco basso. È importante assicurarsi che il liquido non inizi a bollire. Per evitare la separazione è particolarmente importante non surriscaldare le salse cremose o quelle che contengono uova.

Per conservare le salse per un periodo di tempo più lungo, è necessario utilizzare un dispositivo di refrigerazione. Per fare questo, il condimento liquido refrigerato deve essere versato in un barattolo di vetro sterile con un coperchio ermetico. Puoi invece usare la normale pergamena e legare il collo con un elastico.

Le salse acquistate in negozio devono essere aperte solo quando necessario. Una salsa stappata non si conserverà a lungo, a differenza di una chiusa.

Molte massaie, per conservare più a lungo la salsa fatta in casa aperta o appena preparata, la congelano.

Durata della salsa

Le salse piccanti preparate con un decotto di pesce, funghi o carne possono essere conservate per 4 ore prima di servire. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che la temperatura del condimento conservato a bagnomaria (marlite) non superi gli 85°C.

Le salse piccanti con uova o burro possono essere conservate per un'ora e mezza, assicurandosi che la tacca del termometro durante questo periodo non superi i 65°C. A una temperatura più elevata, inizierà il processo di delaminazione.

La maionese e i condimenti per l'insalata fatti in casa vengono conservati in frigorifero per non più di un giorno. Per allungare questo periodo devono contenere conservanti naturali: limone o aceto, senape, sale, pepe, rafano.

Le salse come il pesto, confezionate in contenitori sterilizzati, possono essere conservate in frigorifero fino a un mese, a condizione che la loro superficie sia sempre ricoperta da uno strato di olio vegetale. Confezionata in porzioni, una salsa simile può essere conservata nel congelatore per 3-4 mesi.

La salsa naturale a base di pomodori freschi può durare fino a un giorno in condizioni adeguate. La durata di questo salsa di pomodoro durerà molto se contiene rafano (questo condimento si chiama merda) e/o senape.