Come conservare correttamente il salmone dopo l'acquisto

Il salmone è un prodotto deperibile. Pertanto, prima devi sceglierlo correttamente e solo successivamente rispettare diverse regole speciali per conservarlo a casa.

Come acquistare salmone di qualità

Nonostante il fatto che questo pesce rosso costi un sacco di soldi, i venditori senza scrupoli riescono a ingannare i consumatori in un modo o nell'altro. Sfortunatamente, invece del salmone, puoi comprare altri pesci economici, ma di colore rosso. Puoi verificarlo appoggiando un pezzetto del prodotto sul burro di un panino: se diventa rosso significa che il pesce che hai acquistato non è salmone.

Come acquistare salmone refrigerato di qualità

Il vero pesce rosso emana uno specifico odore marino. Non piace a tutti, ma dovrebbe esserci. La sua assenza indica un prodotto di bassa qualità. Spesso i venditori “nascondono” l'aroma di pesce marcio immergendo il salmone in una soluzione di aceto e acido citrico. Dopo questa procedura, il pesce potrebbe non avere alcun odore.

Gli occhi del pesce fresco sono chiari, non opachi o infossati.Ecco perché, per nascondere il sapore stantio, spesso il salmone viene venduto senza testa.

Le branchie dei pesci di qualità sono di colore rosso vivo. Il salmone senza muco è già stantio. Il pesce di alta qualità ha una carne elastica.

Come scegliere il salmone leggermente salato o salato di alta qualità

Di solito tale pesce viene venduto in contenitori sottovuoto. Non dovresti prendere il salmone sotto forma di fette, spesso è cosparso di acido benzoico. Serve come conservante. Premendo delicatamente il sottovuoto, la carne non deve separarsi dalle ossa. È corretto se le vene di tale salmone sono chiaramente visibili.

Regole per la conservazione del salmone refrigerato

Subito dopo l'acquisto, il pesce deve essere riposto in frigorifero. Se per qualche motivo ciò non è possibile, dopo 2 ore deve essere riposto in un luogo fresco. Il salmone fresco può essere conservato per non più di 10 giorni, a condizione che la lettura del termometro sia compresa tra 0 e 2 °C.

Puoi prolungare leggermente la durata di conservazione del salmone fresco se:

• prima di inviarlo all'unità di refrigerazione, avvolgerlo nella pellicola o coprirne il contenitore con un pezzo di tessuto naturale;
• non conservare il salmone refrigerato in imballaggi di plastica;
• non conservare altri prodotti vicino al pesce nel frigorifero;
• mettetelo in acqua fredda (questo gli aggiungerà succosità).

Puoi anche prolungare la durata di conservazione del salmone cospargendolo con acido citrico o avvolgendolo in un panno imbevuto di aceto. È molto buono se è possibile conservare il pesce refrigerato su frammenti di ghiaccio.

Regole per conservare il salmone nel congelatore

Per conservare il salmone nel congelatore per il periodo massimo (6 mesi), è necessario congelarlo correttamente:

• Il pesce deve essere conservato per la conservazione in pellicola trasparente o in un sacchetto che non consenta il passaggio dell'aria;
• Sarebbe corretto “avvolgere” il salmone in una crosta di ghiaccio prima di congelarlo (per fare questo è necessario immergerlo in un contenitore d'acqua e metterlo nel congelatore), il pezzo di ghiaccio risultante va avvolto in una pellicola di plastica borsa e rispedito al dispositivo.

Il salmone leggermente salato, salato o affumicato può anche essere congelato, ma preferibilmente in pezzi porzionati.

Regole per la conservazione del salmone affumicato

Il pesce affumicato a caldo può essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 2 °C per 5 giorni. Se viene acquistato sottovuoto, alle stesse condizioni rimarrà commestibile fino a due mesi (pesce affumicato a freddo simile in tale confezione può essere conservato per non più di 4 settimane).

Regole per conservare il salmone fritto

L'avvelenamento da pesce già cotto è possibile quanto quello da pesce crudo. È indispensabile conservare la pirofila in frigorifero (2-3 °C) in un contenitore coperto con pellicola trasparente. Dopo 2 giorni non dovresti più mangiare il salmone fritto.

Regole per la conservazione del salmone salato o leggermente salato

Questo salmone va conservato in una soluzione di acqua e sale nel frigorifero o anche sul balcone o in un altro luogo adatto dove il termometro non scaldi più di +2 °C.

È possibile conservare anche senza salamoia, ma prima di riporlo, in questo modo, è necessario togliere la pelle al salmone, tagliarlo a pezzi e riporlo in un contenitore non metallico, per poi chiuderlo ermeticamente con un coperchio di nylon oppure stringere il contenitore con pellicola trasparente. In questa forma, il pesce sarà in condizioni adeguate per 10 giorni. La durata di conservazione del salmone salato e leggermente salato è di 2 mesi, a condizione che venga acquistato e rimanga in un contenitore sottovuoto.